Ce este sebum Top 5 motive pentru a utiliza această formă de grăsime 🥇 Medicină - Fitness - Dietă

Doriți să aflați un fapt puțin cunoscut despre cartofii prăjiți McDonald’s? Înainte ca Mcdonald să înceapă să folosească uleiuri vegetale hidrogenate pentru a-și prăji cartofii prăjiți, compania a folosit costum de vită bun, de modă veche.

Multe alte restaurante de tip fast-food, inclusiv Burger King, Wendy's, Hardee's, Arby's, Dairy Queen, Popeyes și Bob's Big Boy.

Seiul (sau grăsimea de vită) a fost considerată o grăsime sănătoasă și delicioasă pentru prăjire, coacere și multe altele de secole. Abia când s-au răspândit uleiurile vegetale ieftine, foarte prelucrate, seiul și grăsimile animale similare (cum ar fi Schmaltz și Schmalz) au ieșit din modă.

Mai poți mânca costum Da - și cu moderare, unii ar considera în continuare o grăsime sănătoasă cu care să gătească, mai ales în comparație cu margarina sau scurtarea procesată.

Grăsimea de vită hrănită cu iarbă poate fi o sursă excelentă de acid oleic, acid linoleic conjugat (CLA) și alți acizi grași despre care se crede că ajută la creșterea colesterolului „bun” și susțin sănătatea cognitivă/creierul și metabolismul.

Structura postului

Ce este sebumul?

Seiul este grăsime din carne de vită (sau mai puțin frecvent carne de oaie), motiv pentru care este uneori denumită untură de vită. La fel ca multe alte grăsimi saturate, este solid la temperatura camerei, dar se topește într-un lichid atunci când este încălzit.

Aspectul și textura sebumului sunt descrise ca fiind similare cu untul prin faptul că este solid și de culoare bej/alb când se răcește. Cu toate acestea, are o textură mai uscată, ceară și un gust ușor diferit față de unt.

Tipuri/soiuri de sebum

Deși majoritatea oamenilor se referă doar la grăsimea de vită ca sebum, alte grăsimi animale pot fi menționate tehnic cu același nume. Unele grădini comerciale din vale conțin grăsimi care provin de la mai multe animale, inclusiv carne de oaie, porci și porci.

Cel mai frecvent, sebumul este produs prin redarea suetului, o grăsime albă și dură care se găsește în țesuturile din jurul organelor animalelor.

Mulți consideră că cea mai bună calitate a costumului de vită este făcută din grăsimea din jurul rinichilor, deși poate fi făcută și din alte grăsimi. Acest țesut gras din jurul rinichilor stochează o mulțime de substanțe nutritive, mai ales atunci când vitele sunt hrănite cu iarbă.

Informatii nutritionale

Sebul este o grăsime animală în mare măsură saturată, deși conține și unele grăsimi nesaturate. Defalcarea grăsimilor în sebum este estimată la 45 - 50% grăsimi saturate, 42 - 50% grăsimi monoinsaturate și 4% grăsimi polinesaturate. .

Potrivit Departamentului Agriculturii, o lingură de sebum este aproximativ:

115 calorii
13 grame de grăsimi (inclusiv 6,5 grame de grăsimi saturate și 5,5 grame de grăsimi monoinsaturate)
0 grame de carbohidrați, proteine, zahăr sau fibre

În ceea ce privește conținutul nutrițional, sueta de carne de cea mai înaltă calitate provine de la bovine hrănite cu iarbă, spre deosebire de cele crescute în mod obișnuit pe hrănire și cereale hrănite. Vitele hrănite cu iarbă tind să stocheze în corpul lor mai mulți omega-3, CLA și alți compuși benefici decât vacile care sunt mai puțin bine hrănite.

Seiul de la bovine hrănite cu iarbă oferă unii dintre următorii nutrienți:

Vitaminele A, D, K, E și B12
Colină
CLA
Alți acizi grași, inclusiv acid oleic, acid palmitoleic, acid stearic, acid linoleic și alții

Beneficii pentru sănătate

Care sunt beneficiile sebumului? Iată câteva dintre motivele pentru care această grăsime a fost folosită în gătit, coacere și multe altele de secole.

1. Oferă grăsimi sănătoase, inclusiv colesterol

Cercetătorii au început să susțină o dietă cu conținut scăzut de grăsimi în anii 1950, deoarece grăsimile animale au fost legate de dezvoltarea bolii coronariene. Cu toate acestea, de atunci am înțeles că alimentele bogate în grăsimi și colesterol ridicat oferă de fapt anumite beneficii pentru sănătate.

După cum sa menționat mai sus, sebumul oferă atât grăsimi saturate, cât și grăsimi monoinsaturate. Se compune din aproximativ 40-50% grăsimi monoinsaturate, care sunt considerate una dintre cele mai sănătoase inimă din dieta noastră.

Acesta este același tip de grăsime găsit în uleiul de măsline .

Tipul de grăsimi saturate care se găsește în sebum se crede că are un efect în mare măsură neutru asupra colesterolului din sânge sau asupra capacității sale de a crește colesterolul HDL „bun”, ceea ce înseamnă că consumul acestuia în cantități moderate vă pune inima în pericol - Tulburările circulatorii nu trebuie să crească .

În unele cazuri, consumul de grăsimi saturate ca parte a unei diete sănătoase s-a dovedit a avea o relație inversă cu obezitatea legată de diabetul de tip 2.

Un alt beneficiu al consumului de grăsimi naturale este sănătatea cognitivă, deoarece un procent ridicat din creier este alcătuit din colesterol și grăsimi.

2. Poate ajuta la scăderea/gestionarea greutății

Sebul este bogat în CLA, un acid gras despre care studiile sugerează că pot susține un metabolism sănătos și pot duce la arderea grăsimilor. Există dovezi că CLA are, de asemenea, proprietăți anti-inflamatorii și de sprijin imunitar și poate chiar lupta împotriva creșterii tumorii, la fel ca și acidul gras acid oleic.

Consumul de grăsimi animale poate fi util în special pentru pierderea în greutate dacă urmați o dietă ceto bogată în grăsimi, care duce la cetoză și poate avea, de asemenea, beneficii precum reducerea inflamației și a stresului oxidativ.

3. Vă poate ajuta să obțineți vitamine esențiale

Aveți nevoie de grăsimi în dieta dvs. pentru a include vitamine liposolubile, inclusiv vitaminele A, D, E și K. Aceste vitamine esențiale vă susțin sistemul imunitar, sistemul osos, inima, pielea și multe altele.

4. Are un punct de fum ridicat

Comparativ cu alte grăsimi și uleiuri de gătit, inclusiv ulei de măsline și unt, sebumul are un punct de fum mai mare, în jur de 420 până la 480 grade Fahrenheit. Punctul de fum se referă la temperatura la care un ulei începe să ardă, fumează și își pierde multe dintre beneficiile sale nutriționale.

Sebul poate fi utilizat la temperaturi ridicate fără a-și schimba compoziția chimică. Când gătiți la căldură mare - cum ar fi prăjirea, prăjirea și coacerea - utilizați-l pe uleiuri precum canola, porumb și chiar ulei de măsline virgin, care sunt predispuse la oxidare la temperaturi ridicate și pot contribui la probleme precum formarea radicalilor liberi.

5. Poate ajuta la hidratarea pielii

De ce sebumul este bun pentru pielea ta? Este bogat în acizi grași care ajută la construirea lipidelor care protejează și hidratează pielea.

Acestea includ acidul palmitoleic, acidul stearic și acidul oleic (același tip de grăsime găsit în uleiul de măsline).

Consumul de grăsimi poate susține pielea, în timp ce unele grăsimi, inclusiv sebumul, pot fi aplicate și local pe piele. Unele beneficii ale sebumului pentru sănătatea pielii includ:

Îmbunătățirea umidității și tratarea uscăciunii
Crește flexibilitatea și capacitatea de vindecare a pielii
Susținerea funcției de barieră de protecție a pielii

utilizare

La ce este bun seiul în legătură cu gătitul? Deoarece are un punct de fum ridicat (între 200-220 grade Celsius), este o grăsime bună pentru prăjire, coacere, prăjire și prăjire.

Poate ajuta la adăugarea unei texturi sfărâmicioase la cruste, produse de patiserie, alimente prăjite și produse de patiserie.

Unele utilizări populare pentru sebum includ:

gogosi
gogosi
Cruste de plăcintă
Tortilla de făină
Rețete mexicane cum ar fi patlagele prăjite și tamales
Cookie-uri
Clătită
Cookie-uri
Carne de porc prăjită, pui și alte prăjituri
untură
Legume prajite

Alternative

Ce puteți folosi în loc de sebum (altul decât untura)?

Untul hrănit cu iarbă este o alternativă bună și poate fi utilizat într-un mod similar cu sebumul, deoarece conține în mare parte aceleași tipuri de grăsimi. Ambele sunt între 40 și 60% grăsimi saturate.

Unii oameni pot prefera gustul untului, în special în produsele de panificație. Un avantaj al sebumului este însă că nu conține lactate și poate fi tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză/alergii la lapte.

Uleiurile bune precum uleiul de cocos și uleiul de avocado pot fi, de asemenea, alternative bune care vă vor oferi un amestec de grăsimi sănătoase. Cu toate acestea, uleiurile vegetale rafinate nu sunt cea mai bună alegere, deoarece sunt adesea rânceți datorită expunerii la niveluri ridicate de căldură și conțin niveluri ridicate de acizi grași omega-6 pro-inflamatori.

Care este diferența dintre sebum și untură?

Untura de porc este „grăsime din burtica unui porc (sau porc) care este redată și clarificată pentru a fi folosită la gătit.” Cu alte cuvinte, este un tip de untură redusă sau ceea ce unii sunt poreclit „unt de slănină”.

Untura este de fapt considerată a fi „scurtarea originală” care a fost populară cu mult înainte de fabricarea uleiurilor vegetale parțial hidrolizate și a grăsimilor trans artificiale. Această grăsime albă semi-moale are un conținut ridicat de grăsimi saturate, dar nu conține grăsimi trans.

Asta înseamnă că are de fapt unele avantaje, cum ar fi: B. aprovizionarea cu grăsimi și colesterol, care sunt necesare pentru a întări creierul și a produce hormoni.

Mulți bucătari și brutari respectați consideră că untura este una dintre cele mai bune grăsimi pentru prăjirea și coacerea produselor de patiserie. Nu numai că are un gust neutru și un punct ridicat de fum, dar face și alimentele prăjite crocante și sfărâmicioase.

Dezavantajul consumului de untură este că probabil provine de la porci care au fost contaminați cu toxine. Porcii sunt adesea crescuți în medii nesănătoase, ceea ce îi face să se îmbolnăvească. Acest lucru le poate afecta atât carnea, cât și grăsimea.

Riscuri și efecte secundare

Există acum dovezi răspândite că grăsimile animale naturale sunt de fapt mai sănătoase decât grăsimile de scurtare vegetală parțial hidrogenate, în special cele care conțin grăsimi trans care au fost legate de afecțiuni precum bolile de inimă.

Chiar și așa, majoritatea oficialilor din domeniul sănătății recomandă în continuare să consumați sebum și alte grăsimi animale cu moderare sau în cantități mici - și să includeți și grăsimi nesaturate în dieta dumneavoastră.

Cumpărarea costumelor de înaltă calitate de la bovine/carne de oaie hrănite cu iarbă este de asemenea importantă, deoarece multe dintre tipurile vândute în supermarketuri în zilele noastre provin de la vaci crescute în mod convențional, care pot fi crescute folosind hormoni, antibiotice etc. De asemenea, este important să evitați grăsimile animale hidrogenate (adică acestea conțin nu numai colesterol și grăsimi saturate, ci și grăsimi trans periculoase).

Dacă aveți un risc crescut de boli de inimă și ați avut colesterol ridicat în trecut, ar trebui să vă limitați utilizarea grăsimilor pure animale sau cel puțin să solicitați sfatul medicului dumneavoastră.