Ce este sindromul restaurantului chinezesc
A fost planificată o seară plăcută într-un restaurant chinezesc. S-a încheiat diferit decât era de așteptat - cu presiune asupra tâmplelor, strângere în piept, cefalee. Aceste și alte simptome pot apărea în ceea ce este cunoscut sub numele de China Restaurant Syndrome (sau „durere de cap hot dog”). În spatele acestui lucru, se suspectează o intoleranță la glutamat. Sosul de soia este una dintre cauzele posibile.
Simptome tipice ale sindromului restaurantului chinezesc
Următoarele simptome pot apărea în sindromul restaurantului din China:
- Gură uscată
- o durere de cap
- Palpitatii
- greaţă
- Dureri de corp
- zone înroșite ale pielii și senzații de căldură
- Rigiditate musculară facială
- Mâncărime în gât
Timpul de incubație poate fi de 10 până la 30 de minute. În cel mai rău caz, simptomele pot dura câteva ore.
Glutamat intensificator de aromă
Glutamatul, sarea acidului glutamic, este un condiment (aditiv alimentar) care este folosit în mod frecvent în restaurantele asiatice, dar și în mesele gata preparate sau în localurile de fast-food. Acest potențiator de aromă (de exemplu glutamat de sodiu) poate declanșa o intoleranță alimentară sau o alergie la persoanele sensibile.
Glutamatul apare în mod natural în multe alimente. Glutamatul „liber” este produs industrial ca sare fără gust din substanțe care conțin zahăr. Numai în legătură cu anumite feluri de mâncare dezvoltă o „aromă” (falsă) sau, în anumite circumstanțe, suprapune și gustul natural al unui aliment.
De altfel, existența intoleranței la glutamat nu a fost încă dovedită științific. Studiile nu au putut stabili o legătură între simptome și glutamat. Prin urmare, se suspectează o cauză diferită ca declanșatoare a simptomelor.