Ce este tripa, care este definiția organelor sale, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: Măruntaie
limba franceza: Tripes
Italiană: Trippa
Spaniolă: Calos

Cuprins

  • măruntaie
  • Tripa, tripa: prelucrare
  • Tripă, tripă: pregătire
  • Germania: Tripa acră
  • Tipuri de preparate din Franța
  • Tipuri de preparate din Spania
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla
care

măruntaie, loc, Măruntaie, Pierzător, rumen, Rumen sau Tripes plătește la interior. Pădurea comestibilă și părțile tractului gastro-intestinal al rumegătoarelor, în special carnea de vită, vițelul și mielul, se numesc Kaldauen. Kaldauen plătește la interior. Hrana vegetală a rumegătoarelor este descompusă de bacteriile din pădure. În general, în bucătărie se folosește numai tripă de vită. rumen este partea principală a Kaldauenului.

Tripa, tripa: prelucrare

Tripa proaspătă trebuie curățată foarte atent. În primul rând, sebumul aderent este îndepărtat. După aceea, Kaldauenul trebuie udat câteva ore și apoi răcit. În cele din urmă, trebuie să fie fierte în apă sărată timp de aproximativ 10 ore până se înmoaie. Tripa oferită spre vânzare la măcelar este deja pregătită gata pentru tort.

Tripă, tripă: pregătire

Tripa se poate folosi bine în tocanite sau supe. În Germania, tripa se prepară în principal în sudul Germaniei. În sudul Europei, pe de altă parte, există numeroase forme de preparare și rețete pentru prepararea tripei.

Germania: Tripa acră

Cele mai cunoscute feluri de mâncare sunt călcâiul acru, originar din Baden. Se prăjesc cu ceapă, se curăță de oțet, se gătesc în bulion și se servesc fie cu cartofi fierți, cartofi prăjiți sau pâine.

Tipuri de preparate din Franța

Un preparat foarte gustos vine din orașul francez Troyes. Tripa gata pregătită pentru prăjitură este tăiată în fâșii subțiri, acoperită cu muștar, presărată cu pesmet, presărată cu unt topit și prăjită la cuptor până când este crocantă. De asemenea, sunt servite o vinaigretă și o baghetă proaspătă. În plus față de Franța, tripa este adesea pregătită în Italia și regional în Germania.
De asemenea, din Franța vin Tripes a la mode de Caen - în engleză tripă la fel ca Caen - care sunt fierte cu ceapă, morcovi, praz și picioare de vițel în cuptor până la 10 ore în cidru și ocazional cu calvados și bulion.
Tripes a la provencale provine din Provence cu tripă de oaie înăbușită în vin alb cu usturoi și uneori prăjită.

De exemplu, supa de tripi de vițel Busecca sau Trippa alla fiorentina, tripă cu legume înăbușite în sos de roșii și coapte cu parmezan, provin din Lombardia italiană.

Tipuri de preparate din Spania

Calosul picant alla Madrilena provine din Spania și sunt preparate cu chorizo, ardei iute, usturoi și boia tăiată în benzi.