Ce este un aluat, Tehnici culinare, Servirea vieții de zi cu zi
Un aluat sau aluat este un derivat al aluatului de clătite. Creșterea cantității de făină și scăderea volumului de lichid conferă aluatului o consistență mai groasă permițând acoperirea uniformă a alimentelor crude sau gătite, înainte de a le scufunda într-o baie de prăjire pentru a face preparate sărate sau dulci numite gogoși.
Aluatul este folosit pentru a izola alimentele de mediul de gătit pentru a preveni descompunerea. Datorită compoziției sale de amidon și proteine, această pastă asigură formarea unei cruste protectoare și aurii.
Care sunt tehnicile de gătit ?
Două tehnici sunt folosite pentru a găti alimente acoperite:
- Prin imersie totală într-un volum mare de ulei
- Prin imersiuneparțial
Care sunt alimentele de acoperit ?
- Toate fructele proaspete de sezon. Le puteți îndulci și/sau macera în alcool înainte de acoperire,
Legume apoase (care conțin apă, trebuie să fie degorate în prealabil cu sare) sau legume cu carne moale: dovlecei, ciuperci, vinete.
Legume ferme: conopidă, țelină.
Conserve de legume sau fructe (conserve): salată, inimă de anghinare, ananas.
Carne albă: pui, curcan.
Organe albe crude sau fierte: creier.