Ce este un vin uscat; Revista iubitorilor de vin
Aproape toată lumea se poate referi la termenul de uscat când vine vorba de vin. Uscat înseamnă pur și simplu „nu dulce”. Sau nu este atât de ușor până la urmă? Bettina R. din Dabendorf ne-a întrebat asta. Expertul în vin Stefan este dedicat acestui subiect.
Când un vin este descris ca fiind uscat, aceasta este întotdeauna o afirmație despre conținutul de zahăr. Deoarece zahărul nu este niciodată transformat 100% în alcool în timpul fermentării alcoolice, vinurile uscate conțin și zahăr rezidual. Acest lucru poate depune eforturi către zero, dar, conform legislației oficiale din țările vorbitoare de limbă germană, un vin uscat pot conține până la 4 grame de zahăr pe litru. În cazuri speciale, poate fi chiar 9 grame de zahăr - dar numai dacă conținutul de acid este cu cel puțin 2 grame mai mic decât zahărul rezidual. Următorul exemplu este mai ușor de înțeles: Un vin cu 9 grame de zahăr rezidual trebuie să aibă cel puțin 7 grame de aciditate pentru a fi considerat uscat. Motivul pentru aceasta constă în faptul că un vin cu aciditate pronunțată reduce impresia de dulceață. O reglementare care are perfect sens, în special pentru vinuri precum Riesling.
Ce înseamnă uscat într-un vin spumant?
De regulă, vinurile spumante nu numai că au un conținut foarte ridicat de acid, dar și dioxidul de carbon reduce impresia de dulceață. Prin urmare, un vin spumant este numit uscat dacă conține între 17 și 32 de grame de zahăr rezidual - o cantitate care ar face un vin liniștit „minunat”. Puteți citi mai multe despre numele vinurilor spumante în articolul din revista noastră Champagne, Sekt, Crémant, Cava & Co.
De ce se numește de fapt „uscat”?
Termenul de uscat pare de fapt ciudat la o inspecție mai atentă, deoarece vinul este un lichid și, prin urmare, nu este uscat. Explicația constă în a privi vinificația. În fermentația alcoolică, zahărul este transformat în alcool. Prin urmare, vinurile cu puțin zahăr au întotdeauna mai mult alcool decât vinurile cu zahăr rezidual pronunțat. Și întrucât alcoolul nu este numai solubil în apă, ci îl elimină și din mediul înconjurător, termenul de uscat are din nou sens din nou.
Taninurile caracterizează un vin uscat?
Chiar dacă alcoolul poate provoca o senzație de uscare în gură datorită efectului de deshidratare descris mai sus, un vin uscat este adesea confundat cu un vin bogat în tanin. Cât de des am auzit: „Sper că vinul nu este prea uscat, nu-mi place”. Și nici această percepție nu este de mirare. Taninurile sunt taninuri care ne atacă membrana mucoasă bucală și lasă o impresie uscată, chiar blândă pe palat. Totuși, acest lucru nu are nicio legătură cu un vin care este descris ca fiind sec.