Ce făină să folosești pentru a face pâine
Rețete tehnice de pâine
Când nu locuiți într-o regiune de cereale, nu este ușor să obțineți făină variată și variată pentru prepararea pâinii. Sunt gelos pe brutarii din nord care au făină sau mori de calitate în apropiere. În sud ce ne-a mai rămas? Câteva mori, mori de făină ici și colo, și mai ales magazine ecologice care oferă o gamă destul de diversă de făină. Pentru a afla care sunt magazinele, este aici (faceți clic)
Înapoi la făinurile noastre ...
În rețete, vedeți T 55, T 80 etc ... și nu știți ce este? Iată explicația: făinurile sunt clasificate în funcție de conținutul de cenușă după incinerare. T Aceste tipuri de făină (T 45 - T 150) corespund, prin urmare, nivelurilor de puritate. Cu cât acest număr este mai mare, cu atât făina este mai puțin albă și cu atât vei merge mai mult către o pâine integrală.
- T45: Făină folosită la coacere. Oferă mai multă dulceață și indicele său glicemic este mai mare (în engleză pentru echivalențe: făină de patiserie).
- T55: Făină folosită la coacere, pâine albă simplă (brutărie, patiserie) => Aceasta este prima făină de preț (făină de uz general) /
- T65: făină albă: Aceasta este cea folosită la fabricarea baghetelor Tradition (făină de pâine).
- T80: făină brună: compromis bun între gust și sănătate (făină integrală de grâu)
- T110 complet (pâine cu tărâțe, pâine integrală)
- Integral T150 (pâine cu tărâțe, pâine integrală)
- Dar unde o vedem te întrebi ?
- Este marcat pe el! 🙂
T pe făină
- Și făina de ovăz ?
Vă trimit la acest articol: făină de ovăz, o făină tare. Dacă te-ai întreba ce sunt făinurile 00, 0 etc., Vă trimit la acest articol: făină italiană și echivalentele lor în Franța.
Ei bine, trebuie să adaptați cantitatea de apă. Dacă T-ul este mai mic decât indicat puneți mai puțin și dacă este mai mare puneți mai mult. Nu vă pot spune pentru toate rețetele, de la caz la caz. Dar vom spune între 50/55% apă în raport cu greutatea făinii pentru T 45 și până la 70% pentru cea mai completă.
Nu am înțeles procentele
Pentru o pâine de 500 g de făină T55, utilizați 60% apă, adică 300 g. Și 300 g = 300 ml, spun că nu spun nimic 🙂 Dacă este un T45, folosim mai puțină apă și dacă este un T 110 vom pune mai multă apă.
Este mai clar? 😀 Altfel vă trimit la acest articol: Pâine de casă: ce hidratare în funcție de tipul de făină.
Nu este ușor să faci o listă exhaustivă. Îți pun pe cei la care mă gândesc.
- Grâu: cerealele principale folosite la prepararea pâinii.
- Secară: pentru fabricarea pâinii numai pe bază de secară, trebuie să utilizați un aluat de aluat.
- Spelt: cea mai folosită cereală până în secolul al XIX-lea datorită rezistenței sale. Speltul, o cereală foarte veche, este un precursor al grâului. Oferă pâinii un gust de nucă
- Făină Kamut: grâu egiptean (la fel ca grâul, dar nu mai există săruri minerale)
- Făină de orz
- Faina de porumb
- Făină de mei
- Făină de quinoa: cereale incașilor
- Făină de orez
- Făină de hrișcă: hrișcă
- Ovaz
- Grâu fin
- Făină de cartofi
- Făină de soia
- Rădăcina săgeată
- Făină de castane
- Făină de năut
- Făină de cânepă
- Făină verde de banane
- Făină de in
- Făină de cocos
- Făină de lupin
- Ca să nu mai vorbim de diferitele făini multi-cereale pe care le găsești în magazin