Ce înseamnă blogul de delicatese DOP Gustini
Probabil că ați observat deja denumirea DOP pentru unele dintre specialitățile noastre italiene. Poate v-ați întrebat despre ce este vorba. Sunt răspunsuri aici!
DOP pentru specialități italiene
DOP înseamnă Denominazione di origine protetta și corespunde denumirii de origine germane protejate. În Uniunea Europeană, aceasta este utilizată pentru etichetarea produselor agricole și a altor produse alimentare, a căror producție se realizează în conformitate cu un proces specific care este limitat la o regiune geografică.
Specialitățile italiene cunoscute cu sigiliul DOP sunt Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma (= șuncă de Parma), Mozzarella di bufala (= mozzarella de bivolă) și roșii San Marzano.
Istoria DOP
Denumiri de origine protejate sau italiene DOP-uri reveniți la sistemul de denumiri franceze. Aceste AOC (= Appellation d’Origine Contrôlée) sunt cunoscute în principal din vinuri, dar originea rezidă în protecția brânzei albastre Roquefort din secolul al XV-lea. Aceasta este numită după locul său de origine și a fost populară de gurmanzi de secole și, prin urmare, este relativ scumpă, astfel încât producătorii de brânză albastră din alte regiuni au dorit, de asemenea, să facă o frecare și au numit brânza lor Roquefort.
Și chiar dacă toți producătorii de brânză albastră utilizează culturi de mucegai din specia Penicillium roqueforti, creșterea și mai ales hrănirea oilor este importantă pentru gustul brânzei. Acesta este și cazul altor produse protejate prin sigiliul DOP: În cazul cărnii și al produselor lactate, creșterea animalelor este deja reglementată în statutele consorțiului respectiv în ceea ce privește regiunea și nutriția.
Specialități DOP din Italia și Germania
O mulțime de brânză italiană și cârnați-Specialități au deja originile în numele lor: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Parmigiano Reggiano, Pecorino romano, Pecorino susardo sau Gorgonzola.
Unele dintre aceste specialități sunt atât de populare încât numele lor este folosit generic pentru toate produsele similare, lucru greu de evitat în limbajul de zi cu zi. Dar pentru producătorii mândri trebuie să fie ca o înjunghiere în inimă atunci când o brânză rasă făcută ieftin se numește parmezan.
Dar specialitățile de brânză și mezeluri cu denumiri de origine protejate nu provin doar din Italia; Fabricile de brânzeturi germane și măcelarii au avut, de asemenea, produsele protejate de UE: Produsele germane cunoscute sunt brânza de capră Altenburg, brânza de munte Allgäu și Lüneburg Heidschnucke.
Un nivel sub denumirea de origine protejată sunt produsele cu indicație geografică protejată. Și dacă vă întrebați unde au ajuns pe listă numeroasele specialități germane de mezeluri - Nürnberger Rostbratwurst, Thuringian Rostbratwurst, Halberstädter Würstchen, Holsteiner Katenschinken și carnea de vită bavareză au o indicație geografică protejată.