Ce lapte bei cu adevărat

- Tată, ce este sticla asta de lapte? Dacă întrebarea ne face să zâmbim, atât de multă publicitate este încă prezentă în mintea noastră, răspunsul este mai puțin evident. Prezentare generală a practicilor din industria alimentară, pentru a vă ajuta să alegeți mai bine un aliment care, în ciuda controverselor, face parte din viața noastră de zi cu zi. O investigație a Christinei Riste

lapte este

Mai mult sau mai puțin bogat în omega 3

Dacă nivelul de MG este standardizat, ce zici de calitatea lipidelor? Cele mai interesante lapte sunt cele care conțin omega 3, dintre care „dieta francezilor este dramatic deficitară: 0,90 în loc de 1,80 g pe zi recomandat de Organizația Mondială a Sănătății (OMS). Acest deficit, împreună cu excesul de omega 6 și acizi grași saturați, cum ar fi palmitic, constituie un factor de risc pentru dezvoltarea afecțiunilor cardiovasculare și a altor afecțiuni: artrită, boala Alzheimer, anumite tipuri de cancer etc. Michel Duru, director de cercetare în comun unitate de cercetare (UMR) Agroecologie, inovații și teritorii la Institutul Național de Cercetări Agronomice (INRA). Vacile și oile hrănite cu iarbă păscută, cosită sau însilozată produc lapte mai bogat în omega 3 și mai puțin încărcat în acid palmitic decât cel obținut de la vacile hrănite cu porumb și soia. Acest lapte devine echilibrat și protector pentru sănătatea noastră, deoarece crește aportul de omega 3, reduce cel al acidului palmitic și scade procentul de omega 6 comparativ cu cel al omega 3. Dar mai mult de jumătate din lapte este produs de vacile hrănite cu porumb. și soia ”. Un astfel de lapte este dezechilibrat.

Ceea ce mănâncă o vacă este esențial

Laptele standardizat este, în principiu, omogenizat

Laptele este supus unui tratament termic

Laptele UHT, sterilizat sau crud, schimbă gustul

Laptele crud stimulează sistemul imunitar

LPP: Ce lapte să alegeți pentru gătit? S. E.: Totul depinde de textura dorită. Laptele semidegresat aduce lejeritate texturii, fără prea multe calorii. Lapte integral, netezime și o parte gourmet. Un preparat din lapte crud se topește, cu caracter. Gustul laptelui crud te poate surprinde, dar este vorba! Îl recomand pentru rețetele în care laptele este ingredientul principal, precum panna cotta, budinca de orez sau cremă.