Ce legătură are heringul cu Bismarck? O călătorie prin lumea culinară
Cum pot fi memorate personalitățile în limbă? Această întrebare stimulează adesea discuțiile - de ex. B. la evenimentele de ramură ale GfdS (vezi rapoartele din Serviciu lingvistic); nume și termeni precum roentgen, amplificator sau Publicitate A. Dar mâncarea și băuturile au fost numite și după anumite persoane din diverse motive; numele unei persoane conferă felului de mâncare o anumită strălucire, promite calitate, exclusivitate și promite propria poveste. Vrem în următorul Serviciu lingvistic-Abordați-le pe unele dintre ele în ordine aleatorie - în speranța că va exista ceva pentru fiecare gust (lingvistic).
Obiceiul de a numi feluri de mâncare după compatrioții celebri exista deja în Evul Mediu. O carte de bucate franceză din 1370, în care sunt menționate felurile de mâncare cu numele contemporanilor, poate fi privită ca o mărturie timpurie. Mai ales în Franța, care a fost decisivă pentru bucătăria europeană, bucătarii regali, precum celebrul maestru bucătar Auguste Escoffier, au dedicat mâncărurile clienților lor bogați și le-au pus numele lor. Ghid culinar (1903) de Escoffier conține cel puțin 300 de intrări de la om, precum regi, împărați, prințese, dive și actrițe și actori din întreaga lume.
Cum trece un nume propriu (substantiv proprium) în clasa numelor (substantive appellativa)? Dacă purtătorii de nume proprii au devenit cunoscuți într-un anumit mod, aceștia adesea își asumă și o funcție apelativă și sunt deosebit de potriviți pentru transferuri. Prin urmare, ele servesc la desemnarea individului și a speciilor în același timp în diferite grade. Acest lucru se poate întâmpla prin transferul metaforic de proprietăți sau schimbări metonimice; Acesta din urmă apare mai des cu alimente și băuturi.
Dintr-un material sursă de aproximativ 500 de alimente și băuturi care revin la nume personale sau sunt conectate cu acestea, cele selectate sunt prezentate aici; o listă cu aproximativ 50 de intrări, precum și referințe pot fi obținute din GfdS.
O formă de deferență - realizată aici prin colorare - este prezentă în acest fel de mâncare, care este răspândit astăzi. Într-o zi, regina italiană Margherita de Savoia (1851-1926) a avut poftă pentru o pizza în timp ce era în vacanță la reședința de vară. Cu toate acestea, acesta a fost considerat un fel de mâncare al omului sărac, motiv pentru care bucătarii regali, care știau toate felurile de mâncare preferate franceze și cum erau preparate, au fost copleșiți de acesta. L-au sunat pe Rafaelo Esposito, care se presupune că deținea cea mai bună pizzerie din Napoli. În cinstea familiei regale, el și soția sa au copt o pizza în culorile naționale italiene cu roșii (roșu), mozzarella (alb) și busuioc (verde). Acest lucru a avut un gust foarte bun pentru regină și a fost de acum înainte numit după ea. O frumoasă poveste patriotică - în anii următori respinsă ca o invenție pură, dar asta nu a deranjat pe nimeni, iar legătura cu prima regină a Italiei rămâne din toate timpurile.
Instinctul de joacă ca formă de stres cotidian este folosit pentru nume sandwich responsabil. Earl John Montagu, al patrulea conte de Sandwich (1718–1792), a fost un jucător dornic. În timpul acestei activități de petrecere a timpului liber, pe care era reticent să o întrerupă, se hrănea adesea timp de aproape douăzeci și patru de ore pe zi cu acest fel de mâncare, care inițial consta doar din carne de vită între două jumătăți de pâine prăjită. Această manieră simplă i se potrivea pentru că suferea adesea de lipsa banilor și, altfel, ducea o viață nesigură. Noul fel de mâncare era foarte la modă în Londra la acea vreme. A fost numit după contele, jucătorul și ministrul care l-a inventat și este acum util pentru toți oamenii care doresc să mănânce rapid și practic cu diverse tipuri de sandvișuri.
Vasul, menționat pentru prima dată în 1891 în cărțile de bucate și, de asemenea, ca Filet stroganov cunoscut, se întoarce la dinastia Stroganovilor, care a durat din secolul al XV-lea până în secolul al XX-lea, a devenit cunoscut prin campanii cu Napoleon și a adus o contribuție specială la dezvoltarea Siberiei.
Au fost considerați gurmanzi și multe feluri de mâncare sau tendințe ale modei în cluburile franceze au primit adăugarea à la Stroganoff. Adevăratul inventator al preparatului din carne trebuie să fi fost un bucătar care a descoperit într-o zi că, datorită permafrostului din Siberia, carnea depozitată a fost congelată atât de solidă încât nu putea fi tăiată decât în felii subțiri de napolitane - o particularitate a felului de mâncare lângă cele tipice din est. Oferă mirodeniilor o notă specială de aromă până astăzi datorită stilului de tăiere cu granulație fină.
Unul dintre cei mai cunoscuți omonimi pentru delicii culinare este cancelarul Otto von Bismarck (1815–1898), întâmplător nu numai pentru hering, ci printre alte feluri de mâncare (Limba de mare Bismarck, -salată tu. a.) și pentru o băutură (Șampanie Bismarck). De ce ocupă acum heringul o poziție specială? Cert este că lui Bismarck, ca parte a apetitului său general, îi place să mănânce acest pește și a comentat și el. „Dacă heringul ar fi la fel de rar ca caviarul sau homarul, ar fi considerat o delicatesă” - se spune că a spus odată cu entuziasm. Verdictul și comentariile sale în parlament asupra acestui animal au dus la legenda că se spune că medicii l-au sfătuit, datorită dimensiunii corpului său, să mănânce mai mult pește și mai ales hering.
Mulți oameni s-au luptat pentru ocazia de a obține permisiunea de a numi heringul după numele cancelarului: Urmele se întorc la un cârciumar din Flensburg, unde se spune că Bismarck a gustat heringul deosebit de bine. Alți cronicari vor să știe că locuitorii din Stralsund au vrut să-i aducă o onoare specială. Oricum ar fi, îi plăcea să mănânce hering, iar peștele este încă strâns asociat cu politicianul.
Mâncarea cu fructe, care în nenumărate variante nu ar trebui să lipsească în niciun meniu sofisticat, a fost numită ca multe alte feluri de mâncare Melba în cinstea cântăreței australiene Nellie Melba (1861-1931) - numele de scenă este, de altfel, o referință la Melbourne, orașul nașterii sale. Soprana ta de coloratura a inspirat lumea.
După o premieră a operei Lohengrin În 1892, Escoffier a pus înghețata pe masă ca desert special: o piersică decojită și două lingurițe de vanilie, acoperite cu un voal de zmeură, reprezintă poza lebedei mitice din Actul 1. Artistului i-a plăcut atât de mult încât Curtea a dat permisiunea de acum înainte Peach Melba a apela.
Această specialitate vieneză, una cu gem de caise - mai bine ai avea varianta pentru Austria Caise alege - tort umplut acoperit cu glazură de ciocolată, care poartă numele inventatorului, ucenicul bucătar Franz Sacher (1816–1907). La vârsta de 14 ani era un băiat de bucătărie, mai târziu bucătarul de la curte al prințului Metternich, iar în acest timp a creat multe feluri de mâncare „... a la Metternich”. Într-o zi a fost însărcinat să pregătească un desert pentru o ocazie specială și s-a hotărât asupra acestei prăjituri de ciocolată glazurată. Este încă popular până în prezent - mai ales când este trimis în toată lumea cu sigiliul de aprobare de la Sacherhotel din Viena. De altfel, hotelul a fost fondat de fiul inventatorului, Edward Sacher, în 1876.
Barmanul francez Ferdinand Petio a scos celebrul cocktail într-un bar din Paris în 1920 sau 1921. Nu există nici cea mai mică îndoială cu privire la asta; Ceea ce nu este clar, totuși, este modul în care a venit cu ideea de a turna resturi de vodcă cu suc de roșii. Amestecul a fost strălucitor, deoarece a combinat otravă și antidot într-unul: pentru seară, răsfățarea cu porțiuni mari, bine porționată, și pentru dimineața după vindecarea corespunzătoare, cu procent mic de amestec.
Culoarea roșie sânge a băuturii a scăzut sângeroasă near - în engleză înseamnă, pe lângă ›sângeros‹, de asemenea ›blestemat puternic‹ - și numai un prenume a mers cu el: Maria. Regina engleză Maria I Tudor (1516–1558) a instigat multe războaie religioase și a executat până la 280 de persoane din motive religioase. Până în prezent nu există niciun monument pentru monarh; are doar onoarea dubioasă de a fi nașa băuturii.
Această pâine de sănătate ușor digerabilă ne duce în America împreună cu medicul navei Sylvester Graham (1794–1891). Se întreba despre posibilitatea extinderii vieții umane. Procedând astfel, el a ajuns la concluzia că anumite linii directoare în pregătirea meselor pot fi benefice în ceea ce privește o dietă. Așa a apărut pâinea integrală făcută din grâu măcinat. Aluatul cu sare adăugată și-a schimbat cu siguranță gustul de-a lungul anilor, dar este folosit din ce în ce mai mult în perioadele de discuții despre alimentația sănătoasă și, prin urmare, pâinea graham este disponibilă în unele locuri.