Ce legume ar trebui consumate fără coaja lor? EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Ce legume ar trebui consumate fără coaja lor?
Ley pură
Majoritatea legumelor pot fi consumate fără ezitare. Coaja ar trebui îndepărtată, mai ales dacă este prea dură sau dacă consistența sa gingivă o face foarte dificilă. Adesea, prospețimea decide acest lucru: dacă legumele sunt tinere, pielea poate fi consumată, dar dacă a fost păstrată pentru o perioadă mai lungă de timp, pielea este adesea dură și piele.
Practic, sparanghelul alb se mănâncă fără piele. Este dur și lemnos și, prin urmare, trebuie îndepărtat bine. Cu alte tipuri de sparanghel, totuși, pielea poate fi consumată parțial. Cu sparanghel verde, este suficient să curățați treimea inferioară.
Majoritatea tipurilor de dovleac se consumă și fără pielea lor, deoarece sunt prea tari și uneori au un gust amar. O excepție este dovleacul Hokkaido, care nu trebuie decojit înainte de preparare. Preparatul său necomplicat l-a făcut unul dintre cele mai populare tipuri de dovleac.
În cazul legumelor de sfeclă sau rădăcină, coaja este în general comestibilă. Acestea includ, de exemplu, ridichi, morcovi, păstârnac, cohlrabi și nap. Pielea este deosebit de delicată atunci când este recoltată proaspăt. Dacă este spălată bine și orice resturi îndepărtate cu o perie, poate fi consumată fără ezitare.
Majoritatea celorlalte legume pot fi consumate cu pielea, dacă pielea este moale și ușor de mestecat, cum ar fi roșiile, dovleceii sau ardeii. De asemenea, conține adesea multe ingrediente sănătoase, care sunt disponibile și în concentrații deosebit de mari, direct sub coajă. Legumele necojite sunt, prin urmare, deosebit de sănătoase. Și aici, coaja trebuie spălată bine înainte de consum pentru a o elibera de murdărie și posibile substanțe nocive.
Cartofii sunt un caz special. Mai ales după depozitare prelungită, coaja lor poate conține solanină, care este considerată un risc pentru sănătate. Cu toate acestea, mai ales în cazul cartofilor noi, coaja poate fi consumată în general, de asemenea, deoarece substanța se găsește doar în concentrații foarte scăzute la rasele actuale. Cea mai mare parte a solaninei este, de asemenea, transferată în apa de gătit în timpul gătitului. Aveți grijă la zonele verzi și la încolțirea cartofilor. De obicei au un conținut de solanină semnificativ mai mare. Răsadurile și zonele verzi ar trebui, prin urmare, îndepărtate temeinic înainte de prelucrare ulterioară.