Ce material să vă optimizați gătitul PARLAPAPA
Sunteți acolo: inventarul a fost făcut și, în cele din urmă, nu au mai rămas mulți supraviețuitori (sentimental, păstrați caserola mamei vitrege)? V-ați curățat bucătăria și, după această sesiune de sortare, ar trebui să vă simțiți crescând aripi mici pe spate: se simte mai ușor, nu-i așa? ?
Următorul pas este să vă reînnoiți vasele de gătit, dar ezitați între mai multe materiale de fabricație? Înainte de a te invita să stăpânești aceste materiale pentru a face alegerile corecte, știi de ce am avut într-o zi această idee nebună să ne gătim mâncarea?
ISTORICUL GATITULUI
Primii bărbați au fost vânători-culegători! Odată cu descoperirea și controlul focului a apărut primele ustensile de bucătărie.
Studiile nutriționale au arătat că „sub efectul căldurii, valoarea calorică și conținutul de proteine ale articolelor prăjite sau la grătar cresc cu aproximativ 20%, în timp ce lipidele rămân la aceeași cifră, deoarece grăsimea se topește și se„ scurge ”. îmbunătățită și devine mai digerabilă. Mâncarea gătită este deci mai hrănitor, mai echilibrat decât mâncarea crudă, iar omul preistoric a observat acest lucru foarte devreme. Deoarece gătirea sistematică a necesitat inventarea dispozitive noi pentru grătar, prăjire și fierbere, am văzut apar primele ustensile.
În secolul al XIX-lea, odată cu utilizarea pe scară largă a produselor fabricate, vasele au luat importanța pe care o cunoaștem astăzi. Diferența este clară între ustensilele care datează din secolul al XVIII-lea și cele fabricate din secolul al XIX-lea. Primele sunt realizate manual: fier forjat, cupru ciocanit manual, ceramică. fiecare ustensilă era unică.
În bucătăriile din țara noastră, focul nu s-a stins niciodată. Se spunea că o casă fără foc era o casă fără suflet. S-ar putea să atragă unii: firul de abur care a scăpat pe tot parcursul zilei din oala neagră din fontă, acoperită cu funingine, atârnată de raft. Acest ghiveci era indestructibil, transmis din generație în generație, unde mâncărurile delicioase ale bunicilor noastre fierbeau. În casele noastre burgheze, organizarea biroului și a bucătăriei era mai rațională cu această abundență de ustensile îngrijite.
Odată cu boom-ul industrial al secolului al XIX-lea, totul s-a schimbat. Progresele în ștanțarea foilor de metal și turnarea fontei au făcut posibilă producerea ustensilelor identice în serii mari. Apar două materiale noi: tablă de tablă, foaie subțire de fier conservat apoi tablă emailată și fontă retrogradând oale din faianță și tigăi de cupru pe fundul dulapurilor noastre.
MATERIALE DE BUCATARIE
Fier sau oțel
- Și compoziția ? Material natural compus din fier, brut și garantat fără acoperire
- Avantaje: fierul are o conductivitate bună: difuzia este omogenă. Tabla de oțel facilitează reacția Maillard. Fierul sau oțelul este renumit și pentru calitatea, rezistența și greutatea sa! În mod natural antiaderent, nu prinde alimente în timpul gătitului. Pe parcursul utilizării sale, pe suprafața sa se formează un film protector, care va proteja ustensila de oxidare și va optimiza gătitul. Acest proces care se numește condiment și care este un anti-stick. Datorită durabilității sale, ustensilele din oțel sunt ecologice în mod natural, deoarece se îmbunătățesc în timp: cu cât le folosiți mai mult, cu atât gătirea este mai optimă. Rezistente la zgârieturi, sunt rezistente la cuțite și bureți abrazivi.
- Funcții: Sear, maro, grătar. Ustensilele din oțel sunt o soluție bună pentru a găti și a mânca sănătos.
- Ce alimente ? Carne roșie, omlete, pește, clătite, cartofi, legume (cu excepția roșiilor și a altor alimente acide).