Ce porție să comand pentru grătarele mele Greutate și proporții în funcție de tipul piesei -
publicat de Thierry depuydt în Sfaturi și trucuri
06/09/2015 la 8:00 AM
Chiar dacă Côte à l'Os specifică întotdeauna câte persoane este porționată bucata de carne pe care o cumpărați, iată câteva sfaturi utile pentru stabilirea listei dvs. de cumpărături.
Câtă carne mâncăm de fapt?
Un adult mănâncă între 150g și 200g de carne pe masă, în funcție de activitatea sa și de foamea sa (sau de plăcerea lui!). Odată ce osul de la o coastă la os (între 500 și 600g) este lăsat deoparte, sau tăieturile de grăsime pe care nu doriți să le consumați sunt decojite, această greutate de carne rămâne.
Greutatea unui grătar depinde de mai mulți factori:
- Este o croială individuală sau este o piesă de împărțit? Când vine vorba de o piesă de împărțit, există adesea podoabe de îndepărtat, cum ar fi grăsimea perimetrică, oasele etc.
- Există un os? În acest caz, deoarece nu se mănâncă, se ia în considerare greutatea totală. Pe o coastă primară, cântărește între 500g și 600g. Pe o cotlet de vițel, 300g-400g.
- Este slab sau foarte gras, chiar dacă este individual? Acesta din urmă poate fi pus deoparte în farfurie, se deduce și el.
Greutatea unui grătar în funcție de tăiere:
- Grătarul de împărțit: ca regulă generală, de la 200 g la 250 g de persoană
- La Côte à l'os: o coasta de 1kg200 pentru 4 persoane, pe aceeasi coasta dubla, numara 150g de carne per persoana suplimentara. O coastă de 1 kg 700 va fi pentru 6 persoane.
- Entrecote: o friptură de coastă de 400g pentru 2 persoane, numărați 200g mai mult pentru o persoană suplimentară.