Ce să faci cu supozițiile Elle à Table

Numite supiuni în sud, calmar pe coasta bascilor, sunt de fapt calamari tineri (sau calamari) în spaniolă sau calamari în franceză. Au o lungime de aproximativ 3cm și sunt disponibile numai vara și începutul toamnei. Este o plăcere rară, deoarece aceste mini-moluște sunt foarte populare, în special de către spanioli care monopolizează o mare parte din pescuit.

elle

Pregătiți-le: goliți ușor interiorul supiunilor pentru a îndepărta cartilajele tinere (sau pene) și buzunarul mic de cerneală, pe care îl puteți rezerva pentru
câteva rețete. Clătiți-le sub apă rece, apoi uscați-le cu hârtie absorbantă.

Alegeți-le: foarte albe și ferme. Dacă sunt roz, uită-le, cu siguranță au prins căldura.

Gatiti-le: carnea lor este frageda si se gateste rapid, la foc mare. Sunt gata când devin albe opace. Dacă vă plac doar gătite, sunt suficiente 2 minute în tigaie, altfel lăsați 5 până la 6 minute, la grătar sau într-o gogoasă. Carnea blândă a supoțiilor ar trebui să fie condimentată. Dar, fiind încă tineri și fără cerințe, se adaptează la toate fără să se plângă: ulei de măsline simplu, usturoi și pătrunjel, condimente, lămâie, legume, paste, orez etc. Nu le încălziți, le veți recoace.