Ce sunt caloriile
Corpul își extrage energia în principal din trei grupe de nutrienți: carbohidrați, proteine și grăsimi. Sunt cunoscuți și sub numele de macronutrienți, deoarece se găsesc în cantități mari în dietă. Spre deosebire de alți nutrienți, cum ar fi oligoelementele sau vitaminele, macronutrienții conțin energie. O altă sursă de energie este alcoolul.
Energia din alimente este, de asemenea, cunoscută sub numele de putere calorică și este măsurată în unități de calorii sau jouli. Când oamenii vorbesc despre calorii în mod colocvial, înseamnă de fapt kilocalorii (1000 de calorii). Macronutrienții au conținut caloric diferit:
- Carbohidrați: 4 kilocalorii pe gram
- Proteine: 4 kilocalorii pe gram
- Grăsimi: 9 kilocalorii pe gram
- Alcool: 7 kilocalorii pe gram
Aceste cifre sunt valori medii. Câtă energie poate folosi de fapt organismul dintr-un aliment depinde de diverși factori.
Calorii și calorii
Se face distincția între produsele alimentare puterea calorică fizică si puterea calorifică fiziologică. Puterea calorică fizică este cantitatea completă de energie conținută într-un aliment. Aceasta este valoarea care este menționată și pe ambalajul alimentelor.
Cu toate acestea, puterea calorică fizică nu este complet disponibilă organismului ca energie, deoarece intestinul nu poate utiliza pe deplin alimentele: între 2 și 10% din calorii sunt excretate neutilizate. În plus, organismul are nevoie de ceva energie atunci când transformă substanțele nutritive în alte substanțe, ceea ce înseamnă că metabolismul în sine consumă calorii. Partea energiei care este disponibilă în cele din urmă în organism se numește puterea calorică fiziologică a alimentelor.
Puterea calorifică fiziologică este influențată de diverși factori și diferă, de asemenea, de la persoană la persoană. Printre altele, depinde de tipul alimentelor, de prepararea acestuia și de factori individuali, cum ar fi flora intestinală. Alimentele bogate în fibre au, de asemenea, o valoare calorică fiziologică mai mică decât alimentele cu conținut scăzut de fibre.
Fibrele dietetice nu pot fi digerate de oameni. Acestea se găsesc în principal în alimentele pe bază de plante, de exemplu în celuloză. Apare în pereții celulari ai plantelor și protejează nucleele celulare. Macronutrienții din alimentele vegetale nu pot fi digerați de enzimele din intestinul uman dacă pereții celulari sunt intacti. Acesta poate fi cazul, de exemplu, cu porțiuni incomplet mestecate de alimente pe bază de plante.
Conținutul caloric al diferitelor alimente
Valoarea calorică fizică a alimentelor este de obicei dată în tabelele de calorii. Prin urmare, ele pot oferi doar o orientare. Valorile din tabelele următoare sunt valori medii rotunjite.
Grăsimi, uleiuri
| unt | 740 | 20 g | 150 |
| Dieta margarină semi-grasă | 360 | 20 g | 70 |
| margarină | 710 | 20 g | 140 |
| Margarina, grăsime redusă, 65% grăsime | 580 | 20 g | 115 |
| maioneză | 745 | 25 g | 185 |
| Uleiuri, de ex. B. ulei de rapiță, ulei de măsline | 880 | 1 lingură (12 g) | 105 |
Pâine, cereale
| Fulgi de cereale | 355 | 50 g | 180 |
| pâine maro | 225 | 45 g (1 felie) | 100 |
| cereale | 345 | 50 g | 170 |
| Pâine din cereale integrale | 200 | 50 g (1 felie) | 100 |
| pâine albă | 240 | 30 g (1 felie) | 70 |
Salată, legume, ierburi
Hall KD, Heymsfield SB, Kemnitz JW, Klein S, Schoeller DA, Speakman JR. Echilibrul energetic și componentele sale: implicații pentru reglarea greutății corporale. La J Clin Nutr 2012; 95 (4): 989-994.