Ce sunt vitaminele

Vitaminele sunt substanțe esențiale pentru viață, care nu pot fi sintetizate independent de organism. În spatele celor 13 vitamine necesare omului, sunt ascunse tot atâtea familii de molecule înrudite: vitaminele.

vitaminele

Vitamine și provitamine

Mai cunoscute decât vitaminele, provitaminele nu se referă exact la același concept. Acestea sunt precursori, adică molecule inactive care pot fi transformate în vitamine de către corp. Deoarece duc la producerea de vitamine, provitaminele sunt în general incluse în grupul vitaminelor.

Nu toate vitaminele dintr-o vitamină sunt create egale

Vitaminele cu aceeași vitamină pot părea interschimbabile, prin faptul că toate protejează împotriva simptomelor de deficit de vitamine. Cu toate acestea, în ciuda unei structuri chimice similare, activitatea biologică a diferitelor vitamine nu este neapărat aceeași.

1. Vitamine A de vitamine:

  • retinol și esterii acestuia;
  • retinal (sau retinaldehidă);
  • beta caroten;
  • alfa-caroten;
  • beta-criptoxantină.

Biodisponibilitatea unei vitamine depinde de absorbția acesteia din intestin și, dacă este o provitamină, de cât de repede este transformată într-o formă activă pentru organism. Pentru a lua în considerare acest parametru, pentru vitamina A, cantitățile din „ echivalenți de retinol », Prescurtat ca ER. Retinolul este de fapt principalul precursor al moleculei active de vitamina A, acidul retinoic. Cerințele adulților sunt de 750 µg de RE pe zi pentru bărbați și de 650 µg de RE pe zi pentru femei.

În timp ce retinolul și derivații săi se găsesc în produse de origine animală, cum ar fi ficatul, carotenoizii provitaminici, cum ar fi beta-carotenul, se găsesc în plante precum morcovii, spanacul, dovleacul și cartoful dulce.

În intestin, beta-carotenul este digerat și transformat în retină sau retinaldehidă. Oxidarea retinaldehidei produce retinol. Potrivit ANSES, „La om, 6 mg de β-caroten are aceeași activitate ca 1 mg de retinol. ", Care ilustrează interesul unei măsuri unificate.

2. Vitamine B1 vitamine:

  • tiamină;
  • fosfați de tiamină.

3. Vitamine B2 vitamine:

  • riboflavină;
  • flavină mononucleotidă (FMN);
  • flavin adenină dinucleotidă (FAD).