Ce sunt zaharurile din alimente? ScienceDirect

Rețineți că Internet Explorer versiunea 8.x nu este acceptată începând cu 1 ianuarie 2016. Pentru mai multe informații, consultați această pagină de asistență.

20-25% copii

Obțineți acces Obțineți acces

Caiete de nutriție și dietă

Adăugați la Mendeley

rezumat

Termenul „zaharuri” include întreaga familie de mono și dizaharide, prezente în mod natural sau adăugate în alimente. Diferitele zaharuri se disting prin compoziția lor în ose, puterea lor de îndulcire și efectele lor metabolice. Pe lângă puterea lor de îndulcire, au multe funcții, utile sau esențiale, în tehnologia alimentară, industrială sau familială.

Zaharul, la singular, desemnează zaharoza, care reprezintă 75% din zaharurile adăugate. Siropurile de glucoză, dar nu și cele de fructoză (izoglucoză) în Franța reprezintă 25%.

Consumul de zaharuri și evoluția acestuia în timp sunt dificil de identificat cu precizie, indiferent dacă este vorba de o estimare din producția comercială, achiziții sau anchete alimentare. Per total, consumul de zaharuri pare stabil în ultimii zece ani, în jur de 27-29 kg/persoană/an, cu o reducere a „produselor dulci” și o creștere a fructelor, sucurilor de fructe și a produselor lactate. La adulți, zaharurile simple contribuie cu 17-20% din AESA, 20-25% la copii și adolescenți.