Ce tendințe vor forma industria alimentară europeană până în 2035 monitorul alimentar
Ce vom mânca în 2035? Cum se pot produce alimente folosind mai puține resurse? Și cum arată industria alimentară în viitor? Aceste și alte întrebări fac parte din proiectul FOX al Orizont 2020 al UE. O nouă broșură de la Fraunhofer ISI, care a fost prezentată astăzi la cea de-a 33-a conferință internațională EFFoST de la Rotterdam, prezintă cele mai influente tendințe alimentare din 50, din care oamenii de știință și experții în alimentație au selectat cele mai importante 15.
În cadrul proiectului FOX (Food Processing in a Box), peste 25 de parteneri europeni lucrează împreună pentru a converti aplicații industriale complexe, la scară largă, pentru procesarea fructelor și legumelor în unități de producție locale mici, flexibile și mobile. Aceste tehnologii inovatoare sunt mai eficiente din punct de vedere al resurselor și țin cont mai mult de disponibilitatea sezonieră a produselor și de cererea consumatorilor. În plus, așteptările fermierilor și ale companiilor alimentare mici, precum și nevoile întregului lanț alimentar și ale consumatorilor joacă un rol important în proiect, iar acestea sunt încorporate în mod activ în proiect.
Centrul de competență Foresight al Fraunhofer ISI dezvoltă scenarii viitoare pentru sectorul alimentar european în 2035 în cadrul proiectului FOX și a identificat peste 100 de tendințe care ar putea influența sectorul alimentar. Dintre acestea, consorțiul FOX și experții externi au selectat 50 de tendințe și au evidențiat cele mai relevante 15.
Care sunt principalele tendințe alimentare?
Care sunt cele mai importante tendințe alimentare și cum ar putea arăta viitoarea industrie alimentară? Tendința „ciclurilor alimentare locale”, de exemplu, are potențialul de a schimba sisteme alimentare întregi. Vânzarea directă a fermierilor către clienți a dus la o mare varietate de inovații, cum ar fi Abonamente la lăzi alimentare cu produse sezoniere sau magazine online administrate de fermă. Aceste inovații au o serie de avantaje, inclusiv prospețimea produselor, mai puține deșeuri de ambalaje sau mai puține daune mediului din cauza lipsei transportului alimentelor. Din motive climatice sau sezoniere, totuși, se poate întâmpla ca consumatorii să nu aibă acces la anumite alimente. Cu toate acestea, districtele alimentare locale ar putea contribui la transformarea producției alimentare din structuri centralizate în sisteme alimentare descentralizate și parțial autonome până în 2035.
O altă întrebare centrală cercetată în cadrul proiectului este cum poate fi redus consumul de resurse în sistemul alimentar global - tendința către reducerea „risipei alimentare și a deșeurilor” va juca cu siguranță un rol important. Cantitatea mare de deșeuri alimentare din țările industrializate, care reprezintă aproximativ o treime din producția globală de alimente sau aproximativ 1,3 miliarde de tone, arată ineficiența sistemului alimentar global. Suferința cauzată de accesul slab la alimente în multe părți ale lumii și o populație mondială în creștere rapidă fac imperativă reducerea risipei de alimente. Conștientizarea publicului în creștere cu privire la acest subiect ar putea crește presiunea socială și reglementările guvernamentale și ar putea îmbunătăți procesele de producție și logistică. Prețurile mai mici de achiziție ar putea fi un rezultat direct al acestor evoluții, care pot fi atribuite unor prețuri mai flexibile ale produselor alimentare și reduceri la produsele alimentare aproape de data expirării.
Ce vom mânca în viitor?
În concluzie, rămâne întrebarea: ce vom mânca în viitor? Tendința „proteinelor alternative” arată că inovații precum alternative de carne pur vegetale, produse pe bază de insecte sau carne realizată din cutii Petri care utilizează biotehnologie de ultimă generație pot fi necesare pentru a satisface în mod durabil nevoile de proteine ale unei populații mondiale în creștere. Pe lângă dezvoltarea de produse proteice alternative, sistemele de producție și comportamentul consumatorului trebuie să se schimbe și în viitor. Carnea reprezintă o provocare specială datorită consumului ridicat pe cap de locuitor în SUA (97 kg) și în Europa (67 kg) și a emisiilor ridicate de gaze cu efect de seră și a altor emisii poluante asociate. Tendința ar putea fi spre o coexistență a cărnii și a proteinelor alternative - Conducerea industriilor care se completează reciproc.
Atât actorii consacrați, cât și cei noi ar putea beneficia de o dezbatere diferențiată privind dezvoltarea și reproiectarea ulterioară a sistemelor alimentare care asigură alimente sănătoase și durabile.
Tendințe alimentare importante: inteligență artificială și învățare automată
Dr. Björn Moller, coordonatorul proiectului FOX la Fraunhofer ISI, subliniază alte tendințe importante care trebuie luate în considerare atunci când se discută viitorul sistem alimentar: »Inteligența artificială și învățarea automată vor avea o influență importantă asupra producției de alimente și, de exemplu, baza pentru reprezintă ›agricultură inteligentă‹. AI ar putea contribui, de asemenea, la îmbunătățirea calității și prospețimii alimentelor și la reducerea risipei acestora, cunoscând în prealabil nevoile și cerințele clienților. Acest lucru permite supermarketurilor să aibă cantitatea potrivită de alimente de care au nevoie la momentul potrivit. Acest lucru este deosebit de relevant pentru sectorul comerțului electronic, dar oferă, de asemenea, un potențial imens pentru comercianții cu amănuntul locali de a putea oferi o gamă specifică, personalizată și diferențiată în fiecare ramură. "
Contact științific:
Dr. Bjorn P. Moller
Angajat științific al Centrului de competență Foresight
Institutul Fraunhofer pentru cercetarea sistemelor și inovării ISI
Telefon +49 721 6809-427
E-mail: [email protected]
Publicație originală: 50 de tendințe care influențează sectorul alimentar european până în 2035.