Ce trebuie să faceți atunci când sunteți alergic sau intolerant la un aliment
Alergiile și intoleranțele alimentare sunt în plină expansiune. De ce? Cum să vă protejați și să evitați simptomele severe ?
Un semn al vremurilor: restauratorii indică din ce în ce mai mult prezența alergenilor în meniurile lor și numărul restaurantelor fără gluten (și/sau fără alergeni) explodează. Alergiile și intoleranțele alimentare au crescut într-adevăr în ultimii 20 de ani, mai întâi la copii, dar și la adulți.
Prin urmare, numărul persoanelor care suferă de alergie alimentară sa dublat în ultimii 5 ani în Franța. Acest lucru poate fi explicat prin diverși factori, inclusiv:
- o creștere a potențialului alergic al anumitor alimente precum roșii, piersici sau napi, de exemplu datorită cultivării intensive;
- importul de produse exotice: acesta este cazul susanului, care astăzi reprezintă 4,4% din alergiile alimentare față de 0,7% în urmă cu câțiva ani;
- ponderea tot mai mare de alimente ultraprocesate pe farfurii noastre care crește riscul de expunere la alergeni mascați; acesta este în special cazul alunelor responsabile astăzi de cele mai grave alergii alimentare, albuș de ou, lapte praf, cazeină sau făină de lupin.
Cei mai frecvenți alergeni la adulți:
- plante care provoacă alergii încrucișate cu latex (13%), hrișcă în plumb (jumătate din cazuri)
- crustacee (13%),
- nuci (10%),
- leguminoase (8%),
- făină de grâu (8%).
Un factor protector: o microbiota intestinală echilibrată
Sănătatea sistemului gastro-intestinal joacă un rol central în alergiile alimentare. Atunci când peretele intestinal a fost slăbit de infecție, administrarea de antibiotice sau inflamație (care poate fi cauzată de reacții alergice), funcția de barieră a intestinului este compromisă, permițând moleculelor mari să treacă prin perete. Tractul intestinal și să intre în fluxul sanguin. Pot fi apoi recunoscuți ca alergeni, ceea ce duce la tulburări digestive (dureri de stomac, diaree etc.), dureri articulare sau dureri de cap.