Ceaiul prețios

Mai multe culori, o plantă. Fie că este alb, verde, negru, fermentat (pu-erh), semi-oxidat (oolong) sau afumat, ceaiul provine din frunzele aceleiași plante originare din China, arborele de ceai (Camellia sinensis). China și India reprezintă mai mult de 50% din producția mondială. Bogat în minerale (potasiu, fluor), aminoacizi (inclusiv teanina, cu efect relaxant asupra sistemului nervos), ceaiul este bogat și în catehine, polifenoli din familia flavonoidelor. Acești antioxidanți luptă împotriva formării în exces de radicali liberi care promovează îmbătrânirea prematură a celulelor și sindromul metabolic (diabet, boli cardiovasculare). Dar condițiile climatice, modul de culegere și transformare a frunzelor influențează culorile și nivelurile sale de catechină.

alb

Făcut din muguri și din cele mai tinere frunze, ceaiul alb este cel mai puțin procesat dintre toate. Alegerea selectivă explică prețul său mai mare. Este cea mai concentrată în teanină anti-stres și EGC (epigalocatechină), cu o putere antioxidantă superioară vitaminei C și E. Proprietățile sale antibacteriene și antivirale ne stimulează apărarea, utile împotriva infecțiilor de iarnă (răceli, angina pectorală).

Fum

Acest ceai negru fermentat cu note lemnoase este afumat în mod tradițional pe un grătar, cu un foc de ramuri, rădăcini și frunze de molid. Are un conținut scăzut de teină, dar este mai bine să o eviți din cauza compușilor de carbon degajați prin ardere.

Negru

Este cel mai consumat din Europa. Se obține după fermentarea frunzelor. Această oxidare, care îi conferă aroma și gustul intens, îi distruge vitamina C și o parte din catehine (polifenoli). Transformate în theaflavine și thearubigens (prezente și în ceaiul oolong și pu-erh), acționează asupra riscului de boli cardiovasculare. Potrivit unui studiu, consumul său ajută la protejarea împotriva arteriosclerozei.