Ceaiul verde Sencha 3 sfaturi esențiale pentru a-l alege bine - au paradis du the

pentru

Ceaiul verde japonez Sencha (煎茶 în japoneză) este cel mai cultivat tip de ceai din Japonia, în jur de 80% și fabricat din ce în ce mai mult și în China. Trebuie să știți că Sencha se referă la un tip de ceai rezultat dintr-o metodă de fabricație foarte specifică care implică utilizarea unei băi de aburi pentru a opri oxidarea frunzelor de ceai odată recoltate. Ceaiurile de tip Sencha sunt, de asemenea, produse în China pe o bază mai discreționară.

Cuprins

Prepararea ceaiului verde Sencha

Lăstarii tineri de ceai sunt recoltați (de obicei cu ajutorul unei mașini speciale) și apoi lăsați să se ofilească câteva ore sau minute.

Frunzele de ceai sunt apoi „fixate”. Acesta este un proces care își propune să oprească oxidarea frunzelor printr-o baie de căldură susținută pentru o perioadă mai lungă sau mai scurtă de timp, pentru Sencha, în general 15-30 de secunde.

Această metodă de fixare foarte delicată conferă Sencha finețea sa caracteristică. Frunzele păstrează o frumoasă culoare verde smarald și o structură solidă care păstrează substanțele nutritive esențiale.

Frunzele sunt apoi amestecate (manuale sau mecanice "pentru a sparge celulele și a elibera aromele. Acest pas are ca scop accelerarea oxidării la nivelul dorit de producător. Pereții celulari sunt astfel rupți, ceea ce are ca rezultat o spargere a celulelor îmbunătățește extracția substanțelor în apa fierbinte.

Frunzele sunt apoi cernute și uscate în aer fierbinte. În cele din urmă sunt laminate (manual pentru cele mai bune soiuri) sub formă de ace mici verzi, apoi, în general, ambalate în vid atunci când vine vorba de un plic mare destinat exportului.

Istoria Sencha în Japonia

În perioada Nara, apoi Heian (710-1192 d.Hr.), împărații japonezi au trimis emisari diplomatici în China, uneori însoțiți de clerul budist care a adus cu ei ceaiul ca dar al prieteniei.

În 805, doi călugări budiști japonezi Saicho și Kukai s-au întors din China cu semințe de ceai. Sunt semănate în prefectura Saga, pe insula Kyūshū din sudul arhipelagului japonez. În acest moment, ceaiul este încă considerat o plantă medicinală revigorantă.

Infuzia de frunze întregi de ceai s-a dezvoltat din secolul al XVI-lea sub conducerea maestrului zen chinez Ingen Ryūki, invitat în 1654 să participe la fondarea lui Mampoku-ji, principalul templu zen situat în Uji.

O altă invenție crucială - care a dat naștere lui Sencha - a fost dezvoltată în 1738 de Nagatani Soen. Acest maestru de ceai a propus o nouă metodă de preparare a frunzelor de ceai. A constat în rularea frunzelor imediat după procesul de prăjire cu abur.

Primul export de ceai verde japonez de la Nagasaki de către Compania Olandeză a Indiilor de Est, a avut loc în 1610. Dar adevăratul început datează din 1859 odată cu deschiderea porturilor comerciale pentru comerțul cu Occidentul după semnarea de către ultimul Shogun - Tokugawa Iéséda - a primului tratat comercial cu Statele Unite. În 1859, Japonia a exportat 180 de tone de ceai verde.

Odată cu creșterea producției, prețul ceaiului a scăzut rapid în secolul al XIX-lea. Fostii proprietari, samuraii, și-au vândut treptat plantațiile de ceai în beneficiul fermierilor experimentați, specializați și foarte familiarizați cu mecanizarea și automatizarea.

Japonia a dezvoltat de atunci un know-how de neegalat în producția de ceai verde. Dezvoltarea de noi soiuri - în special Yabukita - i-a permis să îmbunătățească considerabil randamentele ...