Ceartele à la carte la Grand Hôtel de la Reine
Nancy, corespondent special.
De când a pierdut steaua în Ghidul Michelin 1998, Grand Hôtel de la Reine de Nancy ridică toate oalele și tigăile. Păsim, criticăm și ne prostim. Michel Douville, liderul demis, aleargă după demnitatea sa. Cazul, judecat în fața tribunalului industrial, a avut rezultatul ieri. Douville a fost respins. Va trebui să plătească 1.000 de franci hotelului pentru cheltuieli de judecată. A făcut apel.
Totul ar fi trebuit să rămână limitat la tăcerea tăcută a acestei așezări din secolul al XVIII-lea de pe Place Stanislas. Pentru că, de obicei, valsul stelelor se face în șoaptă. Nu în Nancy. Șeful nu era șeful său, s-a răzvrătit împotriva angajatorului său, grupul Concorde, la cinci ani după ce a câștigat o stea. Motiv: despăgubirile pe care le-a pretins 600.000 de franci nu i-au fost plătite atunci când a fost demis în mai 1998. La rândul său, Concorde susține că bucătarul-șef este responsabil pentru pierderea vedetei și comportamentul necorespunzător al restaurantului. De la sancționarea Michelin, hotelul a înregistrat o scădere semnificativă a cifrei de afaceri: 177.200 de franci în martie 1998, imediat după publicarea Michelin, unde steaua a dispărut, față de 254.488 de franci în martie 1997.
Trei regizori. De fapt, era bard cu mult înainte ca steaua să cadă. Șeful a cunoscut trei directori. Al patrulea, Jean Lavalade, i-a fost fatal. Lavalade ar fi venit să curețe, să restabilească ordinea în conturi și să gestioneze stocurile. Se spune că nu i-a lăsat bucătarului chef să se exprime, să „scuipe mâncare pentru a-și câștiga steaua”, așa cum subliniază elegant o rudă. „A vrut să guste singur toate felurile de mâncare, a făcut toate schimbările care i-au plăcut: gust, prezentare, degustare”, a mărturisit un angajat la tribunalul industrial. Altul merge mai departe. Regizorul voia să fie bucătar în loc de bucătar. „Dacă domnul Lavalade ar fi putut să-și scrie numele în meniul restaurantului în locul bucătarului, nu l-ar fi deranjat”, a spus el. De la sosirea noului director, cinci persoane din brigadă au plecat.