Ceea ce face ca plăcuța să fie atât de sănătoasă - WELT
Peștele conține mercur. Cu toate acestea, profesioniștii din domeniul medical subliniază că beneficiile pentru sănătate depășesc majoritatea speciilor atunci când sunt consumate
Femeile gravide ar trebui să evite tonul și macrou. Metalele grele se acumulează în ele
Există în special mulți acizi grași omega-3 în peștii afumați. Acestea protejează sistemul nervos
Crăciunul și alimentația sănătoasă pur și simplu nu merg împreună pentru mulți germani. De mult au început să-și aprovizioneze cămările cu tot felul de delicatese bogate în grăsimi și bogate în zahăr. În plus față de foie gras, pumn de ou și marțipan stollen, există adesea un fel de mâncare preferat care are o reputație destul de bună: peștele afumat. Peștele de apă sărată și de apă dulce conține multe vitamine și oligoelemente. Se spune că acizii grași omega-3 protejează împotriva atacurilor de cord, iodul previne bolile tiroidiene, iar vitaminele B pot crește performanța. Prin urmare, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă consumul de pește de două ori pe săptămână.
Dar se aude adesea că acest ghid nu trebuie depășit excesiv. Pentru că peștii conțin, de asemenea, toate toxinele care ajung zilnic în mările și lacurile noastre. Mercurul în special este considerat un risc pentru iubitorii de vieți marine. Dacă mănânci prea mult din metalul greu toxic, îți poți deteriora nervii. Copiii mici din uter sunt deosebit de expuși riscului. Deoarece mercurul intră în circulația copilului nestingherit din uter, tulburările severe de dezvoltare ale copilului nenăscut pot fi rezultatul consumului excesiv de pește.
Dar, desigur, nu toți peștii sunt la fel. Speciile diferă nu numai prin conținutul de vitamine și minerale, ci și prin poluarea cu mercur. Și întrucât condițiile de mediu sunt în continuă schimbare, creaturile marine sunt examinate în mod repetat pentru conținutul lor de nutrienți și toxine. Un studiu actual al revistei de specialitate „Frontiers on Ecology and the Environment” a examinat din nou poluarea peștilor. Având în vedere creșterea pescuitului excesiv al oceanelor, oamenii de știință au dorit să știe dacă speciile de pești în scădere sunt mai sănătoase decât speciile care nu se îndreaptă încă către un loc pe lista roșie. Sau dacă există animale marine care nu pun la încercare conștientizarea mediului sau a sănătății.
Cercetătorii au vești bune, deoarece: peștii durabili sunt și pești sănătoși. Polacul, talpa și plăcuța nu sunt doar abundente în mările noastre, ci sunt și cele mai puțin poluate de mercur. În plus, acești pești sunt, de asemenea, foarte populari. „Conținutul de mercur al celor mai populare tipuri de pește din Germania este cu mult sub nivelul de referință al UE”, spune Horst Karl de la Institutul Max Rubner din Hamburg, Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație. Chimistul alimentar măsoară în mod regulat conținutul de poluanți din peștii disponibili pe piața germană.
Conform actualului regulament al UE, un kilogram de pește proaspăt nu trebuie să conțină mai mult de 0,5 miligrame de mercur. Cu unele tipuri de pești, totuși, este permis un pic mai mult. De exemplu, melca, halibutul și tonul pot conține de două ori mai mult din metalul greu. Valorile orientative sunt stabilite puțin mai mari aici, deoarece peștii mari și grași conțin întotdeauna mai mult mercur decât specificațiile lor mai mici. „Cu cât un pește devine mai bătrân și mai mare, cu atât mai mulți poluanți se pot așeza în el. Din acest motiv, de exemplu, peștele-spadă uriaș nu mai are voie să fie prins ”, explică Karl. Mercurul se acumulează în peștii prădători, deoarece mănâncă mulți pești mai mici.
Pe lângă peștele-spadă, rechinii, stavridul și peștele din cărămidă sunt, de asemenea, puternic contaminați cu mercur. Femeile însărcinate, în special, ar trebui să se abțină de la utilizarea acestor pești. Creveții, somonul și somnul, pe de altă parte, sunt inofensivi. Când vine vorba de ton, ar trebui evitat în special tonul alb. De obicei conține mult mai mult mercur decât conservele de ton.
Arată complet diferit la somon, hering și păstrăv. Popularele pești afumați sunt greu contaminați cu substanțe nocive, dar au o proporție mare de acizi grași omega-3. Și exact asta are ca rezultat opusul mercurului: acidul docosahexanoic (DHA), unul dintre cei patru acizi grași omega-3, pare să sprijine dezvoltarea sistemului nervos fetal.
Cu toate acestea, consumul regulat de pește probabil nu numai că ajută copilul, ci și mama. A fost mult timp considerat ca o protecție pentru inimă, circulație și creier. Prin urmare, Asociația Europeană pentru Prevenirea și Reabilitarea Cardiovasculară (EACPR) recomandă consumul regulat de pește gras. Cu toate acestea, nici această recomandare nu este pe deplin incontestabilă. Deoarece în acest moment nu este încă clar în ce măsură și dacă acizii grași omega-3 reduc singuri riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale.
Studiile se contrazic. Câteva studii ample din ultimele decenii au arătat că capsulele de ulei de pește pot avea în continuare efecte pozitive chiar și cu factorii de risc existenți, cum ar fi obezitatea, nivelurile scăzute de lipide din sânge sau antecedente de infarct. Dar acum au apărut încă trei studii care au găsit ceva complet diferit: aportul de acizi grași omega-3 ca supliment alimentar nu a arătat nicio contribuție la prevenirea bolilor cardiovasculare.
Numeroase studii pe același subiect - dar rezultate complet diferite. Unele dintre examinări sunt defectuoase? Probabil că nu, pentru că există posibile explicații pentru controversă. Unii experți speculează că nu toată lumea, ci doar anumite subgrupuri de pacienți beneficiază de capsulele cu ulei de pește. În funcție de cât de mare este performanța inimii și de cât de slabe sunt valorile lipidelor din sânge, capsulele ar putea fi la fel de bune sau complet ineficiente.
O altă explicație începe în altă parte - și anume cu progresul medical. Factorii de risc posibili sunt tratați cu medicamente la participanții la studiu de astăzi. Prin urmare, riscul de recidivă și deces este deja mai mic decât cel al subiecților testați anterior. Efectul capsulelor de ulei de pește ar putea fi, prin urmare, în prezent pur și simplu suprapus de efectul terapeutic al celorlalte medicamente.
Atenție, nu există nicio dispută cu privire la proprietățile pozitive ale consumului de pește, ci cu privire la terapia cu capsule de ulei de pește. Experții sunt încă de acord că peștele ar trebui să fie în meniu de două ori pe săptămână. Prin urmare, peștele afumat - dar și alte tipuri de pește - ar trebui să fie savurat nu numai de Crăciun și de Revelion.