Cei care mor de foame devin agresivi "
Heilbronn Astăzi, în întreaga lume este sărbătorită Ziua Anti-Dietă, pe care americanul Mary Evans Young a lansat-o în 1992 pentru a protesta împotriva maniei de slăbire. Specialistul în nutriție Udo Pollmer este, de asemenea, împotriva dietelor, așa cum demonstrează într-un interviu cu editorul Isabell Voigt.
Domnule Pollmer, de ce este bine să refuzați dietele?
Udo Pollmer: În primul rând, dietele îngrașă majoritatea oamenilor decât erau înainte. În al doilea rând, te fac mai nenorocit și, în al treilea rând, mai bolnav. O persoană puternică care este slăbită nu este la fel ca una care este natural subțire. Bineînțeles, un ogar aleargă mai repede decât un pug, dar indiferent de dieta pe care i-ai prescrie un pug, el va fi slăbit și nu va ține pasul cu un ogar. E doar mai bolnav.
Dar ar fi mai bine să aveți o greutate normală?
Pollmer: Toată lumea este diferită. Unele sunt leptozomale, adică slabe, cealaltă picnic, adică corpolente. Cei slabi slăbesc cu stresul și furia, cei corpulenți se îngrașă. Dacă un pirnic obez natural devine „greutate normală”, atunci ceva nu este în regulă. „Greutatea normală” nu este „normală” pentru majoritatea oamenilor - este o cerință la fel de absurdă ca o „dimensiune normală” pentru toți oamenii. Bolile sunt, de asemenea, asociate cu dimensiunea. Cu cât o persoană este mai înaltă, cu atât riscul de cancer este mai mare. Oare toți apostolii sănătății tăiem un cap mai scurt, astfel încât riscul lor de cancer să scadă?
Ce se întâmplă cu dietele din organism?
Pollmer: Îți pui corpul în foamete. Nu mănânci suficient - și s-ar putea să mănânci lucruri pe care corpul tău nu le dorește. Și la un moment dat capul tău este totul despre mâncare. Te tot gândești la ce nu ar trebui să mănânci. În plus: Cei care înfometează devin agresivi, dezechilibrați, fieri - așa reacționează mamiferele la lipsa de hrană. După o dietă, corpul se protejează de următoarea foamete cu mai mult slănină. Acesta este efectul yo-yo.
Dar există diete care sunt considerate grave, cum ar fi dieta Brigitte.
Pollmer: Corpului nu-i pasă dacă foametea vine de la Brigitte sau Frunza de Aur. Desigur, există exemple de oameni care au pierdut cu succes zece kilograme. De exemplu, cu dieta Atkins, unde se mănâncă multe proteine și grăsimi. Funcționează cu acele tipuri metabolice orientate spre grăsimi și proteine. Când nu mai are nevoie să mănânce carbohidrați, stresul asupra corpului scade - greutatea scade. Femeile îmi spun uneori că au slăbit doar de când au încetat să mai ia diete. Este vorba despre ieșirea din ghearele gândului. Când disperarea coboară, la fel și greutatea.
Când este considerat unul gras? Ce spune IMC-ul indicelui de masă corporală?
Pollmer: Dacă puneți greutatea unei persoane în raport cu înălțimea sa, pentru a-i citi viitorul sănătății, atunci puteți calcula și coeficientul de inteligență din circumferința craniului și dimensiunea cupei unui consilier în dietă. În limbaj simplu: IMC este doar un instrument discriminatoriu. Toată lumea are o construcție diferită.
Cum arată o dietă rezonabilă pentru tine?
Pollmer: Depinde individual de persoană - cum este, ce îi place și, bineînțeles, de ce își poate și își dorește. Prin urmare, nimeni care are un ochi pe bunăstarea concetățenilor săi nu va acționa ca un consilier nutrițional. Fiecare metabolism este diferit, iar recomandările dietetice nu sunt mai bune decât recomandarea unei dimensiuni ideale a pantofilor pentru toată lumea, inclusiv sfaturi despre cum să atingi dimensiunea pantofilor.
Dar acum există grupuri recunoscute precum Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) care recomandă fructe și legume în fiecare zi. Se înșeală?
Pollmer: Ceea ce este recunoscut social este zeitgeist. Iar zeitgeistul nu este determinat de cunoștințe de specialitate. Recomandările DGE mai vechi erau destul de diferite. Pe atunci ar trebui să mănânci cât mai multă carne și să eviți fibrele. Afirmațiile nu sunt „îmbunătățite”, dar în multe puncte se afirmă exact opusul astăzi, așa cum a fost în trecut. Dacă „dieta corectă” este atât de importantă, atunci aceste recomandări „greșite” de atunci trebuie să fi rănit, nu? Și vă promit: noile recomandări vor fi în curând „complet depășite”. Și ce dacă?
Ai spus odată că un cârnați are multă vitamină C.
Pollmer: Cârnații roșii, cum ar fi wiener sau salam, conțin multă vitamină C și, astfel, depășesc majoritatea tipurilor de legume. Cârnații oferă, de asemenea, fibre solubile, cum ar fi tendoanele tocate mărunt. Pentru ca cetățenii să își roată în mod corespunzător mâncarea crudă, ambii cârnați au fost tăiați în tabelele valorii nutriționale, astfel încât să pară că o salată este mai hrănitoare. Deci, dacă cineva moare să mănânce salată pentru vitamine și fibre, salata de cârnați ar fi o alegere bună. Dacă nu-ți pasă de vitamine, îți poți mânca salata cu pofta de mâncare.