Cele mai bune tăietoare de carne - Volcano Lounge
Cum am analizat
Din punct de vedere istoric, tăietorul de carne a fost un instrument brutal. Conceput pentru a tăia oasele și tendoanele folosind o tăietură bine plasată, tăietorul de carne convențional și-a extras energia de tocat mai mult din forța contondentă decât precizia unui aparat de ras și a necesitat o anumită rezistență și expertiză pentru a fi folosită cu succes. În zilele noastre, nici măcelarii specialiști nu folosesc freze; pentru a tăia coaste și alte oase dense, cele 3 măcelării notabile din zona Boston pe care le-am consultat (Savenors, TF Kinnealey & Co. și MF Dulock Pasture-Raised Meats) folosesc în schimb ferăstrău manual sau ferăstrău circular, care se taie curat și cu mult mai puțin efort.
Dacă măcelarii nu vor astfel de cuțite primitive, gătesc acasă? Pentru mulți oameni, răspunsul este nu. Acest lucru se datorează faptului că există relativ puține locuri de muncă pentru care un cleaver este o opțiune mult mai bună decât cuțitul unui bucătar. Cu toate acestea, pentru aceste câteva locuri de muncă, nu mai există un instrument ideal. Un tăietor ar putea fi considerat un cuțit jignitor, greutatea și dimensiunile sale îl fac perfect pentru sarcini care altfel ar putea deteriora sau purta cuțitul bucătarului, permițându-vă să feliați pui întregi, homari întregi sau dovlecei masivi în orice fel. Dacă produceți o mulțime de inventar, de exemplu, un cleaver este o investiție bună, chiar dacă vă permite să expuneți mai mult din oasele și carnea lor în apă pentru o mai bună extracție a aromei. De îndată ce aveți un tăietor, îl puteți găsi util pentru diferite sarcini, de asemenea: tocarea cărnii crude, zdrobirea usturoiului, vânătăi de lămâie, crăparea nucilor de cocos deschise și tăierea cărnii gătite cu oase în bucăți de mărimea mușcăturii. Platul lamei poate fi folosit chiar și ca răzuitor de masă pentru adunarea obiectelor tocate sau pentru aplatizarea și frământarea cotletelor.
Având în vedere aceste obiective, ne-am propus să stabilim cel mai bun tocător de carne pentru uz casnic, achiziționând 13 râșnițe la prețuri cuprinse între 10 € și aproximativ 180 €, la fel ca fostul nostru campion, Global G-12 Meat. Cleaver. Aceste cuțite au variat de la tocătoare groase, în formă de topor, în stil occidental, până la versiuni care seamănă mult cu cuțitele chinezești mai ușoare, folosind lame mai subțiri, mai dreptunghiulare, la modele hibride care combină caracteristicile ambelor. Le-am folosit pentru a sacrifica dovlecei de nucă, tăiați aripile și coapsele de pui crude pentru inventar și blocăm tarabele întregi de prăjit pentru servire. am rugat doi măcelari specialiști să le analizeze și să le folosească.
Tăietoarele de carne de dimensiuni medii au fost cele mai bune
Preferințele au apărut la începutul testării noastre. În timp ce majoritatea cuțitelor s-au priceput să creeze tăieturi curate în toate componentele puiului, o multitudine de variabile au făcut versiunile mai ușoare și mult mai confortabile de utilizat. Bucătarii și măcelarii au fost de acord: cele mai obișnuite cleapers în stil occidental au fost exagerate pentru activitățile pe care le-am solicitat. Aceste versiuni grele au atras mai mult decât greutatea obișnuită a lirei britanice, care conferea energie electrică, dar a drenat brațele multor testeri de la utilizarea prelungită. În plus, cea mai mare parte a greutății a fost concentrată în astfel de lame de scindare. În teorie, acest dezechilibru deliberat motivează în mod natural cuțitul să cadă și să avanseze atunci când toacă; la antrenament am constatat că acest lucru a făcut lamele grele și dificil de controlat sau de țintit, rezultând bucăți de rață fripte inegale care erau mai puțin demne de prezentare.
Uneltele ușor mai ușoare și mai echilibrate au necesitat mai puțină practică pentru a fi utilizate în mod competent, deoarece acestea s-au apropiat de simțul familiar al cuțitelor noastre. Cu toate acestea, tăietorii nu puteau fi mai ușori; deși ușor de manevrat, cuțitele de 10 sau 312 g au necesitat mai mult efort pentru a împinge prin oase. Tăietorii cu greutatea de 14-425 g au fost pe bună dreptate: au furnizat suficientă energie pentru felii de carne și tigaie, dar au fost suficient de ușori pentru a ghida fără efort, permițându-ne să atingem exact locul dorit de fiecare dată.