Cele mai delicioase rețete de ramen din Asia; Koch-Mit

22.06.2019 | Diana Crocenzi

Ramen - ce este mai exact, de ce este pe buzele tuturor și mai presus de toate: Cum poți găti singur ramenul? Avem cele mai bune rețete de ramen și vă arătăm cum puteți face chiar tăiței.

Ce se întâmplă cu ramen?

„Ramen” este numele original pentru tăiței japonezi. În trecut, ramenul a fost din nou cunoscut ca o versiune instantanee pentru studenții din această țară, dar ramenul a cunoscut un adevărat boom în ultimii ani și este acum foarte popular chiar și în gastronomia de top. Rețetele Ramen pot fi gătite și savurate într-o varietate de moduri - și exact despre asta este vorba în acest articol.

De fapt, ramen-urile sunt o adaptare japoneză a fostelor tăiței de grâu chinezești, care au venit în Japonia la sfârșitul secolului al XIX-lea, unde ușor variate și treptat au devenit un element de bază al bucătăriei interne.

Numele japonez „Ramen” înseamnă „Lamian” în chineză, deși tăiței din Japonia au fost numiți „Shina Soba” până la mijlocul secolului al XX-lea. Până în prezent, ramenul este unul dintre cele mai populare alimente din Japonia, cu peste 5.000 de restaurante ramen în Tokyo (unul dintre ei chiar a primit o stea Michelin!) Și aproximativ 24.000 de opțiuni de luat masa în toată țara.

Rețete Ramen: tăiței și bulion. Și totuși mult mai mult ...

În primul rând, să aruncăm o privire rapidă asupra aluatului de ramen. În general, tăiței ramen sunt fabricate din patru ingrediente de bază, și anume făină, sare, apă și un ingredient numit kansui - un tip de apă minerală. Kansui este componenta principală a tăiței originale și provine din Mongolia. Apa acestor lacuri este considerată a fi cea optimă pentru producția de tăiței ramen. Aluatul funcționează și cu apă alcalină. Dar mai multe despre asta mai târziu!

Acum, pentru bulion: Aici elementele de bază ale ramenului se răspândesc într-o mare varietate de feluri de mâncare, principalele ingrediente fiind carne de vită sau pește. Bulionele de legume se bucură, de asemenea, de o popularitate din ce în ce mai mare, făcute adesea cu utilizarea ciupercilor shiitake și a diferitelor cepe.

Atât de mult pentru teorie, acum ajungem la practică, care sigur îți va face gura apă repede.

Primele noastre 3 rețete de ramen!

„Supă de tăiței de vită”

Ingrediente pentru 4 persoane:

500 g carne de vită
1 ceapă, tocată
Cățel de usturoi, presat
1 linguriță ghimbir măcinat
4 cani de bulion de vita
Bok Choi, tocat
2 pachete de tăiței ramen "carne de vită"
1 lingură ulei vegetal
2 linguri sos de soia

Cea mai ușoară rețetă vreodată

pregătire

Pasul 1
Mai întâi tăiați carnea în fâșii și prăjiți până se rumenesc. Apoi luați o cratiță mare și adăugați bulionul, usturoiul, ghimbirul și ceapa. Aduceți totul la fiert pentru scurt timp și amestecați bok choi. Apoi reduceți puțin temperatura și lăsați-o să fiarbă câteva minute.

pasul 2
Acum adăugați pastele și fierbeți încă trei minute. Cel mai bine este dacă bok choi este încă mușcat și tăiței sunt moi. La final sosul de soia și uleiul se amestecă. În cele din urmă, serviți cu carnea.

Felicitări: tocmai ai gătit primul tău preparat cu ramen!

Mai multe delicatese asiatice:

"Taitei de pui asiatici"

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 morcov mare, tăiat în bucăți de 5 cm
2 catei de usturoi, presati
3-5 mini pak choi
1 lingură pudră de curry
1/2 linguriță piper Cayenne
sare
2 cutii mici de lapte de cocos
500 ml bulion de pui
1 pachet de tăiței ramen
500 g piept de pui
4 ouă

Absolut delicios cu pui

pregătire

Pasul 1
Luați o cratiță mare, adăugați uleiul de cocos și încălziți-l. Tăiați pak choi în fâșii. Apoi adăugați ceapa, piperul și morcovii. Gatiti totul pana cand legumele sunt moi (dupa aproximativ 10 minute). Acum adauga usturoiul si aproximativ un minut mai tarziu pudra de curry, cayenne si putina sare. Apoi adăugați laptele de nucă de cocos și bulionul de pui și în cele din urmă adăugați tăiței ramen în oală și gătiți-i pentru aproximativ 15 minute.

pasul 2
În timp ce bulionul fierbe, fierbeți ouăle timp de 7 minute. În același timp, prăjiți pieptul de pui și tăiați-l în felii pe o scândură. Adăugați pak choi-ul cu aproximativ 5 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit. Apoi clătiți ouăle după gătit, coajați-le și tăiați-le în jumătate. Când bulionul a fiert suficient, scoateți bucățile de morcov, deschideți supa și decorați-le cu felii de pui și jumătate de ouă. Delicios!

„Ramen burger”

Ingrediente pentru 4 persoane:

sare
2 pachete de tăiței ramen
2 ouă, ușor bătute
Piper negru proaspăt măcinat
500 g carne tocată
1 ardei iute, tocat mărunt
1/2 ceapa, tocata
1/2 linguriță pudră de usturoi
4 felii de brânză
salată
1 roșie feliată
Ulei vegetal, pentru prăjire

Burgerul funcționează întotdeauna!

pregătire

Pasul 1
Mai întâi se fac „rulourile”. Pentru a face acest lucru, gătiți ramenul într-o oală mare cu apă sărată clocotită, conform instrucțiunilor de pe pachet. Apoi scurgeți pastele și clătiți cu apă rece.

pasul 2
Într-un castron mare, întoarceți tăiței împreună în ouă bătute până când sunt acoperite uniform. Condimentează după gust cu sare și piper. Apoi luați o tigaie și adăugați puțin ulei până când fundul tigaiei este uniform acoperit. Apoi luați câteva forme de tort mici (cu un diametru aproximativ de 8-15 centimetri), puneți matrițele în tigaie și le umpleți cu pastele. Puteți împinge asta puțin în jos. Acesta este modul în care tăiței sunt prăjiți în formă de coc de burger. Întoarceți-vă ocazional până devin maro deschis pe exterior (aproximativ patru minute pe fiecare parte).

Acum pentru paste

pasul 3
Luați un alt castron mare și amestecați carnea tocată cu ardeiul iute, ceapa și puțină usturoi. Formați amestecul rezultat în patru paste și condimentați cu sare și piper.

Pasul 4
Acum a revenit la tigaie. Adăugați puțin ulei și când este fierbinte veți găti bine pateurile de vită pe ambele părți. De asemenea, aproximativ patru minute pe fiecare parte (notă, variază în funcție de grosimea cărnii). La sfârșit, brânza se pune pe fiecare tort și apoi se pune un capac pe tigaie, astfel încât după aproximativ un minut brânza să se topească.

Pasul 5
Aproape acolo! Luați cele patru rulouri de ramen, combinați salata verde, feliile de roșii și tortele pentru a forma un burger. Orice sos este, de asemenea, permis - are un gust bun cu mayo, ketchup sau sos de soia.

Pentru pasionații de ramen: faceți singur aluatul de paste

Există, desigur, alte rețete diverse, dar primele 3 ale noastre vă oferă o frumoasă introducere în paradisul japonez de tăiței! Cu toate acestea, dacă doriți să faceți un pas mai departe, puteți face tăiței ramen de la zero.

Cel mai important lucru în pregătire este că lista ingredientelor este scurtă (făină, sare, apă, kansui) și că se utilizează kansui - sau apă alcalină. Puteți obține acest lucru într-un supermarket asiatic sau online.

„Uneltele manuale” sunt, de asemenea, foarte importante. Este aproape imposibil să faci rețete excelente de ramen fără a investi puțin în echipamentul necesar; aceasta constă dintr-un mixer bun și un aparat pentru paste. Desigur, aluatul de ramen poate fi frământat și manual, dar asta este o muncă grea.

Totul depinde de paste

Atenție: tăiței ramen de casă au nevoie de multă apă și timp

Principala diferență între a face aluat de tăiței ramen și aluat de pâine este cantitatea de apă necesară. În timp ce aveți nevoie de aproximativ 60% apă pentru aluatul de pâine, cantitatea ideală pentru ramen este de aproximativ 35% apă. De aceea, rețineți că faceți un aluat foarte greu și mai dificil de prelucrat. Sfatul expertului nostru: faceți un aluat cu 40% apă, pentru că și acesta funcționează.

Să aruncăm o privire la factorul de timp în producția de paste - pentru că la sfârșitul articolului nostru de rețetă de ramen există o mică captură pentru cei nerăbdători: fidea Ramen are cel mai bun gust atunci când sunt lăsați să se odihnească la una sau două zile după ce a fost făcut aluatul. după aceea gătește!

V-am trezit curiozitatea și v-am adus gustul? Apoi, sperăm să vă bucurați să încercați rețetele și sugestiile noastre de ramen!

Diana este un bucătar și brutar entuziast și vrea mereu să încerce lucruri noi. Pentru KOCH-MIT, ea vă împărtășește toate descoperirile sale în rolul ei de editor de alimente.