Centrul de Stat pentru Nutriție - Pere - fructe delicioase de toamnă

  • pagina principala
  • > știu
  • > Informații nutriționale
  • > Produse alimentare
  • Pere - fructe delicioase de toamnă
  • pagina principala
  • > știu
  • > Informații nutriționale
  • > Produse alimentare
  • Pere - fructe delicioase de toamnă
stat

Pere este considerată dulce, suculentă și se topește coaptă pe limbă. Chiar și cunoscătorii care preferă mâncarea crocantă se vor bucura de varietatea de arome. Fructul de toamnă oferă corpului nostru ingrediente importante și poate fi folosit în multe feluri în bucătărie cu mici trucuri.

Ingrediente valoroase

Pe de o parte, para scorează cu „valorile sale interioare”. La fel ca mărul, aparține pomului. Conținutul de zahăr (carbohidrați utilizabili) al celor două tipuri de fructe diferă doar marginal. Cu toate acestea, perele au mai puțini acizi din fructe, ceea ce le aduce dulceața în prim plan și le face mai digerabile pentru gurmanzii sensibili la acid și pentru copii. Proporția mai mare de fibre din pere în comparație cu merele este uimitoare (măr: 2g/100 g, pere: 3,3 g/100 g). Pere este astfel sățioasă și facilitează digestia. Pere este un furnizor de minerale importante precum potasiu, fosfor, magneziu, fier și fluor și merită fiecare mușcătură, chiar dacă conținutul său de vitamina C este inferior celui al mărului (măr 12 mg/100 g, pere 4,6 mg/100 g) . În ceea ce privește conținutul de acid folic, totuși, pere sunt în față (măr: 7,5 µg/100 g, pere: 14 µg/100 g). Acidul folic, o vitamină a complexului B, promovează în special formarea sângelui și joacă un rol în dezvoltarea hormonilor fericirii (de exemplu, serotonina).

Bacsis: Majoritatea vitaminelor - în mere și pere - sunt situate direct sub piele, motiv pentru care fructele ar trebui să fie savurate fără coajă.

Varietate mare

Pere sunt împărțite în pere de vară, toamnă și iarnă - o indicație a varietății mari a acestui fruct. Aproape toate soiurile de pere necesită o locație caldă pentru a dezvolta o calitate optimă, în cel mai bun caz climatul unei regiuni viticole. Sezonul pentru pere locale este din septembrie până în decembrie. Cu depozitul frigorific adecvat, este posibil să cumpărați bunuri interne până la sfârșitul lunii februarie, după care comerțul trece în mare măsură la bunurile importate.

Soiurile disponibile în comerț și populare în Germania sunt de ex. „Conferință”, „Alexander Lucas” sau „Williams Christ”, care înregistrează o durată mai mare de valabilitate. Soiurile vechi precum „Gellerts Butterbirne” sau „Köstliche von Charneux” se remarcă prin pulpa lor dulce și picantă, dar au o durată de valabilitate mai scurtă.

Achiziționare și stocare

Pere sunt foarte sensibile la presiune și, prin urmare, sunt pe piață înainte de a fi gata de consum. Apoi sunt încă foarte dure, dar se coc în câteva zile la temperatura camerei. Un miros plăcut de pară și o piele netedă sunt semne de coacere optimă.

Atunci când faceți cumpărături, trebuie să vă asigurați că carcasa nu este deteriorată și nu prezintă presiune și pete putrede. Fructele foarte galbene cu pete maronii care sunt moi la atingere sunt deja prea coapte - au un gust făinos și aluat și se strică rapid.

Perele se păstrează cel mai bine într-un loc întunecat și răcoros, unde se vor păstra timp de 5-6 zile. Dacă puneți fructele într-o pungă de plastic sau într-o pungă pentru congelator și puneți câteva găuri în ele cu un ac, acestea nu se vor usca. Dioxidul de carbon expirat de fruct creează și o atmosferă cu conținut scăzut de oxigen în pungă, ceea ce încetinește procesul de coacere.

Bacsis: Nu depozitați pere de masă lângă mere sau struguri, deoarece acestea secretă etilena gazoasă, ceea ce face ca perele să se coacă mai repede.

Varietate dulce de arome

Pere sunt împărțite în două tipuri: pere de masă și pere de cidru. Perele must sunt presate și transformate în suc sau coniac de pere. Pere de masă sunt crude delicioase. Se topesc netede și suculente, îmbogățesc fiecare salată de fructe, dar sunt, de asemenea, foarte potrivite pentru compot sau piure, în prăjituri sau ca desert. „Pear Helene” este renumită. Conform unei rețete franceze, o pară pocată în sirop de zahăr pe înghețată de vanilie cu sos de ciocolată și frișcă.

Dulceața ușoară a perei se potrivește cu mâncărurile aromate, ca însoțire a mâncărurilor de vânat și a păsărilor sau a peștelui. Perele merg minunat într-o salată de toamnă cu radicchio sau ca adaos la farfuria de brânză, mai ales cu brânză albastră. Vasul „pere, fasole și slănină” este foarte popular în nordul Germaniei. În sudul Germaniei, pâinea cu pere se coace foarte tradițional de Crăciun cu pene uscate de pere (Biirewecke).

Bucurați-vă pe tot parcursul anului

Pere poate fi procesată în diferite moduri, ceea ce înseamnă că vă puteți bucura de gustul său unic pe tot parcursul anului.

Pentru conservarea perelor, acestea sunt curățate, scoase din miez, tăiate în sferturi sau optimi, umplute în borcane de conservare și acoperite complet cu o soluție de zahăr 40%. Pasteurizarea are loc într-o oală, oală sub presiune sau cuptor la o temperatură de 90 ° C timp de aproximativ 30 de minute. Pere crude nu sunt potrivite pentru congelare, dar piureul sau compotul pot fi congelate timp de 8-10 luni. Datorită procesului de gătit, chutneys pot fi păstrate într-un loc răcoros și întunecat timp de aproximativ 6 luni. Dacă există spațiu în congelator, acestea pot fi și congelate.

Siropul de pere poate fi folosit ca îndulcitor pentru băuturi, alimente și produse de patiserie. Două lingurițe de sirop de pere reprezintă aproximativ o linguriță de zahăr.

Bacsis: Pere curățate sau feliate se rumenesc rapid în aer liber. Pentru a preveni acest lucru, pur și simplu stropiți cu puțină suc de lămâie sau lămâie.

Fie că este proaspăt, gătit, ca desert sau cu un fel de mâncare copioasă de vânat, cu pera puteți seta accente foarte speciale atunci când gătiți. Diferența de gust față de ex. Merele vă vor surprinde și încânta oaspeții.

Rețete:

  • Cordes, John-Hermann și colab.: Obstgehölze, Österreichischer Agrarverlag, 2006
  • DGE, Fröleke, Prof. Dr. H. și colab.: Tabel mic nutrițional ediția a 42-a, 2006