Centrul de Stat pentru Nutriție - Schinduf
- pagina principala
- > știu
- > Informații nutriționale
- > Produse alimentare
- Schinduf
- pagina principala
- > știu
- > Informații nutriționale
- > Produse alimentare
- Schinduf
Schinduful este una dintre raritățile de pe rafturile de condimente germane. Acest lucru are legătură cu aroma sa neobișnuită de acru-amar. Dar, când este utilizat corect, schinduful dezvoltă un gust foarte special și are, de asemenea, proprietăți vindecătoare uimitoare.
Un trifoi miraculos
Când se vorbește despre condimentul „schinduf”, se înțelege prin sămânța unei leguminoase care este foarte asemănătoare cu lucerna. Denumirea sa latină Trigonella foenum-graecum înseamnă literalmente „fân grecesc” și indică faptul că planta a fost folosită inițial ca hrană pentru animale.
Schinduful crește de la Marea Mediterană la Asia Centrală. În Europa puteți găsi schinduf la nord de Alpi - deși nativ - destul de rar.
Greu și substanțial
Semințele galben-maronii ale plantelor seamănă cu pietricele mici. Trăsăturile distinctive sunt brazdele longitudinale tipice de pe partea semințelor mici. Semințele tari sunt greu de măcinat. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un râșniță de condimente bună sau o râșniță electrică pentru cafea sau cereale. Dacă doriți să faceți fără măcinare, puteți cumpăra și semințele sub formă de pulbere. Cu toate acestea, condimentul poate fi păstrat doar timp de aproximativ șase luni când este măcinat, în timp ce semințele întregi pot fi păstrate până la trei ani.
Semințele și pulberea sunt disponibile în magazinele de condimente și alimente naturale bine aprovizionate sau în magazinele de produse naturiste. Ocazional se întâlnește planta uscată, care este adesea folosită în bucătăria indiană.
Prăjirea - știu cum
Similar cu nucșoara, ar trebui să folosiți semințe de schinduf doar în cantități mici pentru condimente. Prea repede, condimentul văruiește un fel de mâncare cu o aromă excesiv de amară. Când este administrat cu măsură, pe de altă parte, îmbunătățește multe amestecuri de condimente, cum ar fi pulberea populară de curry.
Bacsis: Semințele de schinduf au un gust mai puțin amar dacă le prăjești câteva secunde într-o tigaie acoperită înainte de a le măcina. Procesul de prăjire creează un gust de nucă, aromat. Atenție însă: nu prăjiți prea mult, altfel semințele vor fi și mai amare.
Cel mai bine este să procesați doar suma de care aveți nevoie în prezent. Așa că primești întotdeauna cele mai bune arome de condimente. Schinduful măcinat nu trebuie prăjit, deoarece acesta îl face amar și plictisitor în aromă.
Condiment și remediu în același timp
Schinduful, atunci când este utilizat în termeni culinari, are un gust bun la miel, la preparatele din cartofi, dar se potrivește și cu varza, fasolea sau alte legume. Măcinați în aluat de pâine și sosuri sau ca semințe întregi în brânză - bine dozată, conferă multor feluri de mâncare o aromă foarte specială.
Conținutul său ridicat de fitochimicale face ca condimentul să fie un puternic antioxidant. Are un efect de purificare a sângelui și întărește sistemul imunitar. Fiert ca ceaiul, poate fi folosit ca o soluție de gargară pentru dureri în gât și răgușeală.
În Ayurveda, schinduful este recomandat pentru a regla nivelul zahărului din sânge și al colesterolului. În ultimii ani, studiile medicale convenționale care subliniază și acest efect au crescut.
Semințele de schinduf nu sunt potrivite pentru femeile însărcinate, deoarece pot duce la avort sau avort spontan. Cu toate acestea, alăptarea beneficiază de schinduf deoarece promovează producția de lapte.
Autor: Maria Hufnagl
Foto: clipdealer.de
- Dr. Bharat B: Condimente vindecătoare, Aggarwal, Narayana Verlag, 2014
- Pahlow M: Marea carte a plantelor medicinale, Weltbild Verlag, 2005
- Dr. Resturi E, Dr. Ammon H: Plante medicinale ale medicinei ayurvedice și occidentale, Springer Verlag, 2012