Centrul de Stat pentru Nutriție - Veggie - de la flexi la vegan

Tendința legumelor continuă. O dietă vegetariană este mai mult decât să mănânce carne și pește; alte produse de origine animală sunt deseori excluse. Există nu numai forme diferite, ci și numeroase motive, precum și avantaje și dezavantaje ale unei diete vegetariene.

Tot mai mulți oameni din Germania urmează o dietă vegetariană și vegană. Asociația Vegetariană (VEBU, astăzi „proveg internațional”) își asumă 10% vegetarieni și 1,6% vegani în populația germană (începând cu 2018). Decizia în favoarea acestui mod de a mânca sau de a trăi se bazează în cea mai mare parte pe motive religioase, etice, de sănătate sau ecologice, dar uneori și pe motive de gust sau economice. Vegetarianismul (din latinescul vegetus = vioi/animat/proaspăt) este o dietă bazată pe alimente pe bază de plante.

Nu toate produsele vegetale sunt la fel

Clasificarea se bazează pe selecția alimentară corespunzătoare.

Vegetarienii ovo-lacto (aproximativ 50% dintre vegetarieni) nu au carne și pește, dar consumă lapte (produse) și ouă.
Lacto-vegetarienii (aproximativ 30%) consumă lapte (produse), dar nu au ouă.
Veganii sau vegetarienii stricți (aproximativ 20%) refuză să mănânce toate alimentele care provin de la animale, inclusiv miere.

Pe lângă aceste trei grupuri principale, există și alte forme de exprimare mai rare:

Vegetarienii Ovo nu au produse lactate, dar nu și ouă.
Vegetarianii pesco (pescarieni) nu mănâncă carne, dar mănâncă pește și fructe de mare.
Semi-vegetarienii mănâncă carne de pasăre (de exemplu, pui) și pește, dar nu și carne roșie (din carne de porc, carne de vită, miel).
Flexitarienii (numiți și vegetarieni flexibili, vegetarieni ocazionali sau cu fracțiune de normă) evită în mare parte, dar nu întotdeauna, carnea.

Efectele sanatatii

Dieta ovo-lacto-vegetariană are unele beneficii pentru sănătate ca formă de dietă. O dietă bazată pe produse din cereale integrale, leguminoase, cartofi, legume și fructe, combinată cu lapte și ouă, oferă organismului numeroși nutrienți importanți - în special vitamine, minerale, fibre și substanțe vegetale secundare (antioxidanți). În același timp, componentele alimentare mai puțin nefavorabile, cum ar fi acizii grași saturați, colesterolul și purinele, sunt absorbite prin această dietă.

Comparativ cu non-vegetarienii, vegetarienii sunt mai rar afectați de obezitate, hipertensiune arterială, boli cardiovasculare, gută, diabet, calculi biliari, constipație și anumite boli intestinale. În plus față de factorul dietetic, acest lucru se datorează și faptului că vegetarienii adoptă adesea un stil de viață general care promovează sănătatea (puțin alcool, fără nicotină, somn adecvat și mult exercițiu).

Și ce zici de nutrienții individuali?

Cu toate acestea, există unele substanțe nutritive la care vegetarienii ar trebui să acorde o atenție specială, în special fierul. Fierul se găsește în multe produse vegetale - în special în legumele verzi, de ex. Chard elvețian, broccoli, salată de miel și ierburi, cum ar fi pătrunjel, arpagic și cress de grădină, dar și în fructe moi, leguminoase și cereale integrale. Fierul din surse animale (carne) poate fi absorbit mai bine de corpul uman decât fierul vegetal. Cu toate acestea, utilizabilitatea fierului de origine vegetală poate fi îmbunătățită prin administrarea de vitamina C în același timp, de ex. cu un pahar de suc de portocale cu masa principală sau cu fructe proaspete cu musli. În plus, cafeaua, ceaiul negru și laptele trebuie evitate la mese, deoarece aceste produse inhibă absorbția fierului. Dacă este necesar un preparat de fier este decis de către medic în fiecare caz individual după un test de sânge.

Cei care lipsesc de pește ar trebui să folosească sare de masă iodată pentru a acoperi necesarul de iod. Aprovizionarea cu calciu poate fi inadecvată dacă evitați laptele și produsele lactate (vegani, ovo-vegetarieni). Alimentele vegetale bogate în calciu sunt de ex. Kale, broccoli, migdale, semințe de susan, tofu și ape minerale care conțin calciu. Deoarece vitamina B12 se găsește aproape exclusiv în produsele de origine animală, în special veganilor ar trebui să li se testeze regulat valorile sanguine și, dacă este necesar, să-și acopere nevoile cu alimente fortificate sau suplimente alimentare.

Concluzie

Chiar și cu grupuri speciale de populație, de exemplu femeile însărcinate, femeile care alăptează, copiii și adolescenții, nimic nu se opune unei diete ovo-lacto-vegetariene variate. O dietă vegană, pe de altă parte, poate fi problematică în situații de viață cu necesități crescute de nutrienți, adică în timpul sarcinii, alăptării și copilăriei și nu este în mod expres recomandată. Atunci când proiectați un plan nutrițional bun - mai ales în anumite situații - sfaturile nutriționale calificate pot fi destul de utile.

Pentru adulții sănătoși, se aplică următoarele: indiferent dacă sunt flexi, semi sau vegani - este important să aveți o dietă variată, variată și echilibrată. Pe lângă produsele din cereale integrale și legumele, leguminoasele și nucile ar trebui să fie, de asemenea, în meniu mai des. Cu produse din soia (cum ar fi tofu, tempeh și miso), seitan din grâu și quorn din ciuperci, pot fi evocate feluri de mâncare delicioase, simple și extraordinare.