Centrul regional pentru nutriție - alimente organice regionale în VG
- pagina principala
- > știu
- > Informații nutriționale
- > Catering comunitar
- > Alimente organice regionale în GM
- pagina principala
- > știu
- > Informații nutriționale
- > Catering comunitar
- > Alimente organice regionale în GM
 |
Alimentele produse ecologic și regional devin tot mai populare în alimentația comună. Dar găsirea surselor de aprovizionare este uneori dificilă și schimbarea trebuie planificată. Următorul articol oferă sfaturi utile despre modul în care alimentele organice produse regional pot fi utilizate cu succes în alimentația comună.
Căi diferite duc la „organic”
Cateringii și cateringii comunitari au opțiuni diferite dacă doresc să utilizeze produse organice (regionale):
- Alimente organice (un fel de mâncare complet), de ex. B. Tocană organică
- Biocomponent, de ex. B. cartofi fierti bio
- Ingrediente organice (schimb de materii prime individuale)
Este recomandabil să schimbați inițial numai ingrediente individuale. Pastele, cartofii sau condimentele, dar și fructele și legumele sunt potrivite pentru aceasta. Astfel, meniul familiar poate rămâne (deocamdată), procesele bucătăriei se schimbă cu greu și bugetul nu este exagerat. Cu un conținut organic de 20%, costurile pentru bucătărie cresc ușor și pot fi ușor compensate printr-un calcul mixt.
Dacă un produs este obținut atât în mod convențional, cât și ecologic, acesta trebuie depozitat separat unul de celălalt. Schimbul complet elimină necesitatea depozitării duble.
Adesea este nevoie de o jumătate de an până la un an complet pentru introducerea produselor organice (regionale). Căutarea furnizorilor, conversia proceselor de bucătărie prin diferite grade de confort al alimentelor, precum și certificarea organică (a se vedea mai jos) necesită timp. Schimbarea treptată oferă personalului din bucătărie suficient timp pentru a se adapta proceselor modificate. Dacă întreaga bucătărie este transformată în „organică”, aceasta poate necesita o restructurare extinsă a proceselor operaționale.
Achiziționarea de produse organice regionale
Dacă se utilizează produse organice (regionale), sunt necesare surse adecvate de aprovizionare. Iată câteva sfaturi:
- Cereți furnizorilor existenți dacă aceștia oferă produse ecologice și/sau regionale.
- Faceți o listă a produselor care urmează să fie convertite. Ce cantități sunt necesare în mod regulat și cum ar trebui să arate livrarea?
- Cercetați dacă fermierii locali comercializează produse direct. În anumite circumstanțe, aceste produse pot fi puțin mai ieftine de cumpărat. În plus, pot fi încheiate relații de aprovizionare pe termen lung și pot fi negociate cantități fixe sezoniere de cumpărare. Acest lucru creează o anumită securitate de planificare pentru ambele părți.
- Dacă este necesar, este posibil să-și unească forțele cu furnizorii de catering din comunitate și/sau restaurantele înconjurătoare dacă producătorii vând doar cantități mai mari.
- Găsiți producători din apropiere: Ghid de cumpărare pentru furnizori verificați pe gemeinschaftsmarketing-bw.de sau pe portalul de informații Ökolandbau.de
Creativitatea și flexibilitatea sunt toate produsele de catering ecologice (regionale)! Recolta din cultivarea ecologică nu poate fi calculată sută la sută. Se poate întâmpla ca produsele individuale să nu fie disponibile în cantități suficiente. Apoi puteți trece la produse similare. Și dacă se întâmplă contrariul și există surplusuri, ar trebui folosită oportunitatea de a cumpăra cantități mari. Sosul de roșii sau legumele pot fi apoi fierte sau depozitate congelate.
Comunicare cu restaurantul
În cazul unei modificări, este util și important să informați oaspeții mesei.
Definiți regional
Termenul „regional”, în special în contextul producției de alimente, nu este definit în mod uniform. Prin urmare, este esențial ca bucătăriile să comunice propriilor definiții ale regiunii în mod transparent și cuprinzător. Acest lucru se poate face, de exemplu, sub forma unei hărți pe care sunt marcați producătorii și furnizorii regionali.
Promovează organice
Există posibilitatea de a face publicitate „organică” pe meniuri. Dacă furnizorii de servicii de catering din comunitate vor să facă acest lucru, trebuie să se prezinte unui organism de inspecție organică autorizat oficial. Controlează zonele care au fost convertite în alimente organice - acesta poate fi întregul meniu, dar și componente individuale - și eliberează certificatul organic. Aceasta se numește adesea certificare organică. Certificarea este taxabilă pentru companii.
Important: Cateringilor comunitari certificați li se permite să utilizeze sigiliul organic hexagonal german pe meniurile lor, dar nu sigiliul organic UE. Mai multe informații despre certificarea ecologică și etichetarea corectă sunt disponibile aici. [GH3]
Bacsis: Centrele de zi și școlile care gătesc pentru un grup închis de participanți și sunt considerate a fi „neactive din punct de vedere comercial” nu sunt supuse niciunei obligații de control. Desigur, ei se pot supune voluntar controlului.