Cercetătorii în nutriție creează cârnații perfecti pentru copii - WELT
Cercetătorii creează mezelurile perfecte pentru copii
Mai presus de toate, cârnații cu aditivi care trebuie etichetați cu numerele E sunt văzuți într-o lumină proastă. Consumatorul dorește o dietă naturală fără conservanți, coloranți, stabilizatori, antioxidanți, acidulanți sau potențatori de aromă. „Etichetă curată” este noul slogan. Când vine vorba de alimentația sănătoasă a copiilor, părinții acordă o mare importanță etichetării.
Ca parte a acestei tendințe, Institutul Fraunhofer pentru Ingineria Proceselor și Ambalare (IVV) din Freising a dezvoltat un cârnați pentru copii care renunță la toate substanțele E. Se compune doar din carne, apă și condimente. De asemenea, produsul are un conținut de grăsime deosebit de scăzut, de aproximativ zece procente. „Înlocuim practic grăsimea cu apă și proteine de șuncă de înaltă calitate”, spune Christian Zacherl, care este managerul de proiect responsabil la IVV.
La dezvoltarea celor șase tipuri de cârnați inițial, cercetătorii au lucrat cu Josef Pointner, un măcelar de la Mindelheim, și compania Edeka, care aduce acum produsul pe piață sub denumirea de „Kinderwurst Fix und Foxi”. „Cooperarea dintre aceste trei părți s-a dovedit deja foarte bine în ultimii ani”, spune Christian Zacherl. „Am dezvoltat împreună tipuri de cârnați cu conținut scăzut de grăsimi în 2006, pe care Edeka le-a comercializat cu succes sub numele„ VielLeicht ”.”
În acel moment, cei implicați se confruntau deja cu probleme majore. Deoarece grăsimea este un important purtător de aromă, puiul slab a fost, prin urmare, considerat și sumbru. Pentru a adăuga aromă cârnaților, mulți producători adaugă zahăr. Apoi, pe ambalaj scrie „conținut scăzut de grăsimi”, dar caloriile provin din carbohidrați. Dar Pointner și cercetătorii au reușit în cele din urmă să obțină un cârnat gustos, dar cu conținut scăzut de calorii.