Cereale, leguminoase feriți-vă oricum!
Veți fi informat cu privire la articolele care apar pe acest subiect
Pentru a adăuga acest element la favorite, vă rugăm să vă autentificați.
- Cereale și leguminoase, demineralizare programată
În ultimii ani, experții în nutriție au promovat beneficiile cerealelor integrale și leguminoaselor.
Acest consum a devenit un reper de sănătate, amplificat de dorința generală de a reveni la o dietă mai sănătoasă, naturală și mai puțin procesată, consum justificat de un presupus aport de vitamine și minerale prezente în scoarță.
Dar de ce nu vorbim niciodată despre efectele nocive ale acestor alimente? Lăudarea cu conținutul lor de vitamine și minerale este în regulă, dar ce rămâne cu conținutul lor de anti-nutrienți, în special acid fitic? Sunt cerealele și leguminoasele cu adevărat sănătoase? ?
Acid fitic: arma naturală a plantelor
Acidul fitic este o moleculă vegetală care conține fosfor, care se leagă printr-o combinație biochimică, numită chelare, cu minerale și oligoelemente pentru a forma săruri insolubile, fitați. Acești fitați au rolul de a păstra un conținut suficient de minerale pentru creșterea ulterioară a plantei.
Acidul fitic se găsește în coji de semințe, boabe și leguminoase, cum ar fi porumb, secară, orez, ovăz, orz, Quinoa, mei, soia, naut, lentile, fasole ... și derivatele lor.
Când semințele germinează, se activează o enzimă, fitaza, care distruge fitații pentru a elibera minerale captive destinate creșterii plantelor. Acest acid este benefic plantei: previne germinarea prea devreme și constituie o apărare naturală împotriva prădătorilor săi.
Cu toate acestea, atunci când consumăm alimente care conțin acid fitic, acesta are particularitatea de a se combina cu celelalte minerale din bolusul alimentar. Acest fenomen previne asimilarea lor, care este cauza mai multor deficiențe, deoarece corpul uman nu produce fitază.
Astfel, acest consum de cereale integrale și leguminoase oferă multe dintre minerale și oligoelemente care sunt necesare pentru noi, dar datorită acidului fitic, nu le putem asimila !
Cereale și leguminoase, demineralizare programată
În timpul digestiei, acidul fitic chelează în intestin oligoelemente și minerale precum calciu, magneziu, fier, zinc și cupru.
În timpul consumului excesiv, otrăvirea cu acid fitic provoacă multe deficiențe, rezultând acidoză generalizată și mai presus de toate a demineralizare semnificativă.
Acest fenomen se găsește adesea într-o dietă bazată în principal pe aceste două tipuri de alimente. de exemplu, deficit de calciu provoacă tulburări ale ritmului cardiac și probleme osoase pe termen lung, cum ar fi osteoporoza.
Deficitul de magneziu, adesea asociat cu alte deficiențe, participă la tulburări osoase și dentare, cu risc de diabet, provoacă tremurături, crampe, spasme, dificultăți de respirație, tulburări cardiovasculare, reacții alergice, amețeli, migrene, anxietate, hiperemotivitate, oboseală mentală și musculară ...
Deficiență de fier are ca rezultat anemie, cu oboseală extremă, paloare, dificultăți de respirație, capacități fizice și intelectuale reduse și apărare imună redusă.
O lipsă de zinc cauzează disfuncții pancreatice, în special în sinteza unui număr mare de enzime și proteine care conțin zinc, până la deteriorarea organelor, rezultând o întârziere a digestiei și asimilarea zincului din dietă, autosuficient astfel. Deficiența la copii duce la întârzierea creșterii, apoi la adulți la tulburări ale gustului și mirosului, căderea părului, leziuni severe ale pielii, probleme de fertilitate și susceptibilitate crescută la infecții.
In cele din urma, deficit de cupru este responsabil pentru dezvoltarea osteoporozei și anemiei, care este agravată atunci când este însoțită de deficit de fier, adesea prezentă atunci când cuprul, care în mod normal ajută la absorbția fierului, lipsește.
Acidul fitic, inamicul public numărul 1 al vegetarienilor și veganilor
Unele credințe transmit încă ideea că un stil de viață vegetarian sau vegan trebuie să combine în mod sistematic cereale și leguminoase pentru a obține proteine de bună calitate. Teoria greșită a proteinelor vegetale incomplete continuă.
Această idee este eronată și periculoasă, deoarece, pe de o parte, ultimele studii arată că proteinele vegetale au toți aminoacizii esențiali și că nu este necesar să combinați cerealele și leguminoasele pentru a obține proteine complete și, pe de altă parte, prezența acidului fitic perturbă digestia și funcționarea pancreasului în sinteza proteinelor și enzimelor.