Cereale
1 Cereale V E R B R A U C H E R I N F O R M AT I O N Simbolul pentru alimentele regionale
2 Știri pentru consumatori actualizate, practice și fiabile pe internet: și pe twitter:
3 Salutări Germania este țara cunoscută la nivel internațional pentru varietatea sa unică de produse de patiserie pentru pâine și chifle. De asemenea, îmi plac chifle proaspete la micul dejun. Baza acestor alimente gustoase o constituie cerealele în numeroasele sale variante, de la grâu la secară și alipit la orz, care este utilizat în fabricarea berii. Veți găsi cele mai importante informații despre cereale, de la diferitele soiuri, până la proprietățile pozitive pentru oameni și diferitele utilizări posibile, pe paginile următoare. Există, de asemenea, rețete delicioase. Distrează-te citind și bucurându-te! Dvs. Lucia Puttrich Hessian Ministrul mediului, energiei, agriculturii și protecției consumatorilor Simbolul alimentelor regionale
4 Cereale unul dintre cele mai importante alimente de bază Este unul dintre cele mai importante alimente de bază din dieta noastră și este consumat în fiecare zi în fiecare gospodărie din Hessian în diferite variante de procesare: Cereale. Cele mai importante tipuri de cereale sunt grâul, secara, ovăzul, orzul, spelta și porumbul. Orezul și meiul sunt, de asemenea, boabe, dar sunt cultivate mai ales în alte țări. Produsele rezultate, cum ar fi pâinea, produsele coapte, fulgii de cereale și pastele, stau la baza unei diete echilibrate și, prin urmare, ar trebui să fie în meniu. În plus, cerealele sunt, de asemenea, de o mare importanță ca hrană pentru animale pentru producția de carne, lapte și ouă.
5 Simbolul mâncării regionale
6 Cereale o prezentare generală a celor mai importante soiuri Grâu Grâul este cel mai frecvent cereale utilizate. Grâul comun este prelucrat în principal în făină, gri și produse din cereale integrale. Făina moale de grâu este utilizată pentru a prepara pâine, chifle și produse de patiserie datorită proprietăților sale bune de coacere. Este bogat în gluten, care are un efect benefic asupra proprietăților de coacere. Grâul dur este cultivat în principal în țările mediteraneene și este utilizat în special pentru a face paste. Secară Secara are o proporție mai mică de gluten și, prin urmare, are nevoie de un timp mai lung pentru a se umfla. Are un conținut mineral mai mare decât grâul și este adesea folosit la coacerea pâinii datorită gustului său picant, puternic. Orzul Orzul este folosit pentru hrana animalelor, dar și pentru fabricarea berii. Orzul orz este adesea folosit în bucătărie. Orzul perlat poate fi folosit ca supă și pentru a prepara boabe sau cafea de malț.
7 Ovăz Dintre toate cerealele, ovăzul are cel mai mare conținut de grăsimi, proteine și minerale, în special fier. Datorită conținutului său ridicat de mucilagiu, ovăzul este utilizat ca aliment ușor și dietetic pentru diverse boli, inclusiv tulburări ale tractului gastro-intestinal. Făină de ovăz este disponibilă în diferite forme în magazine. Fulgi de ovăz grosier, granulați sunt deosebit de buni pentru musli. Fulgii mai blândi sunt folosiți pentru caserole și produse de patiserie. Fulgii instant sunt folosiți ca hrană pentru copii. Spelta Speltul este o rudă a grâului comun. Spre deosebire de grâu, bobul de spelt este solid fuzionat cu cojile și, prin urmare, trebuie despachetat (decojit) după recoltare. Speltul oferă o făină valoroasă, bogată în proteine, cu o proporție deosebit de mare de gluten și este bogată în magneziu, fier, fosfor și calciu. De asemenea, oferă vitamine B și vitaminele A și E. Speltul este utilizat în principal ca bob de pâine, dar poate fi folosit și pentru coacerea prăjiturilor sau pentru producerea pastelor. Simbolul mâncării regionale
8 Cultivarea cerealelor în Hessen În Hessen, cerealele sunt cultivate pe aproximativ hectare. Se face distincția între așa-numitele cereale de iarnă, care sunt însămânțate toamna și recoltate în vara anului următor (în special grâu de iarnă, orz de iarnă, secară) și cereale de vară (de exemplu, orz și ovăz de vară), care sunt semănate primăvara și recoltate în vara aceluiași an. În ceea ce privește suprafața, cultivarea cerealelor este cea mai mare în districtul Schwalm-Eder și în Wetterau. Timpul de însămânțare și recoltare, precum și calitatea de așteptat depind în mare măsură de condițiile climatice și de altitudinea zonei de cultivare. Randamentul recoltei este, de asemenea, influențat semnificativ de condițiile meteorologice și de vegetație. Randamentul mediu de cereale în Hessen este de 6 până la 7 tone pe hectar pe an. Cea mai recoltată este zona cultivată, precum și recolta totală a grâului de iarnă, urmată de secară, orz de iarnă și de primăvară, ovăz și triticale (o încrucișare între grâu și secară). Un Hessian mănâncă aproximativ 88 de kilograme de cereale anual, în principal sub formă de pâine și biscuiți, dar și sub formă de paste, pizza sau bere.
9 Cerealele oferă energie Cerealele și produsele din cereale furnizează cantități semnificative de carbohidrați complecși (amidon). Acest lucru oferă multă energie pentru mișcarea noastră, activitatea organelor noastre și pentru creier. Acest lucru se datorează faptului că amidonul este descompus încet în componentele individuale ale zahărului pe cale de digestie și absorbit în fluxul sanguin. În acest fel, asigură un nivel uniform de zahăr din sânge, combinat cu performanțe echilibrate și sațietate pe termen lung. În plus, cerealele conțin vitamine și fibre importante, care au un efect pozitiv asupra digestiei și cresc senzația de sațietate, precum și proteine vegetale de înaltă calitate. Produsele din cereale integrale se caracterizează printr-un conținut ridicat de minerale. Produsele din cereale conțin foarte puține grăsimi și doar cantități minime de carbohidrați simpli și, prin urmare, zahăr. Ingredientele valoroase se găsesc în principal în straturile exterioare și în răsadul bobului. De aceea, produsele din cereale pe bază de cereale integrale sunt deosebit de bune și sănătoase pentru oameni. Simbolul mâncării regionale
10 Savurarea cerealelor într-o varietate de moduri Există multe utilizări posibile pentru cereale - indiferent dacă sunt produse de patiserie fabricate din făină, cum ar fi pâine și chifle, paste, bere și băuturi spirtoase, cum ar fi coniacul de porumb: Toate aceste produse se bazează pe cereale. Cerealele sunt folosite și în cafeaua de malț sau în musli. Făină: diferite tipuri pentru diferite produse Făina se obține prin măcinarea boabelor. Există mai multe măcini. În funcție de gradul de măcinare, făina conține proporții diferite ale straturilor exterioare și mineralele, fibrele și vitaminele pe care le conțin. Făinurile cu un număr mare de tipuri, care este indicat pe ambalaj, au un conținut ridicat de minerale. Făina de grâu de tip 1050 conține aproximativ 1050 mg de minerale în 100 de grame de substanță uscată. Făina are o culoare mai închisă. În schimb, făina normală de grâu de tip 405 are doar 405 mg de minerale în 100 de grame. Această făină este albă.
11 Germania este cunoscută la nivel internațional pentru varietatea de produse de panificație Germania este cunoscută la nivel internațional pentru varietatea de produse de panificație pentru pâine și chifle. Acestea sunt fabricate în principal din făină sau făină de grâu și secară (adică cerealele integrale măcinate grosier ale diferitelor tipuri de cereale), deoarece aceste două tipuri de cereale au proprietăți de copt deosebit de bune. Se face esențial o distincție între patru tipuri de pâine: pâine de grâu și de secară cu un conținut de grâu sau de secară de cel puțin 90% și pâine de grâu și de secară cu un conținut de grâu sau secară între 50 și 89%. Aceste patru tipuri de pâine stau la baza unei multitudini de variante. Pâinea integrală este cea mai sănătoasă opțiune, deoarece conține cele mai multe minerale și fibre. Simbolul mâncării regionale
12 pâine cu plante Ingrediente (pâine mică) 2 căni de făină integrală 1 pachet de praf de copt 1 cană de lapte 1 vârf de sare 1 mână de ierburi proaspete (oregano, arpagic, salvie) 1 crenguță de rozmarin pentru a decora Amestecați bine făina, praful de copt, laptele și sarea într-un castron. Se spală ierburile, se usucă și se toacă mărunt. Se amestecă ierburile în aluat. Se toarnă aluatul într-o tigaie mică sau într-un ghiveci de lut curat (diametru aprox. 14 cm). Udați bine ghiveciul de lut înainte de ao umple. Decorați cu crenguta de rozmarin și coaceți la cuptor la 180 C (aer fierbinte) timp de 35 de minute. Pâinea are un gust foarte bun cu cremă de brânză sau cu quark de plante, de exemplu.
13 muesli de mere și ovăz Ingrediente: 3 linguri fulgi de ovăz 1 măr (sau alte fructe de sezon) ½ linguriță miere 3 linguri iaurt 1 vârf de scorțișoară 1 linguriță măr semințe de floarea soarelui (sau alte fructe) tăiate în bucăți mici. Se amestecă totul și se presară în cele din urmă cu semințe de floarea soarelui. Simbolul mâncării regionale
14 clătite Ingrediente pentru 2 3 bucăți: 1 ou 1 vârf de sare 140 ml lapte (sau apă) 80 g făină (adăugați puțin mai mult lichid când folosiți făină integrală de grâu) Unt Bateți oul, bateți cu sare și lapte. Adăugați lingura de făină la un moment dat și amestecați energic pentru a evita cocoloașele. Puneți o bucată de unt în tigaie, lăsați-o să se topească și adăugați în tigaie aproximativ o oală plină cu aluat. Întindeți aluatul în tigaie (rotiți tigaia), astfel încât aluatul să fie întins pe toată baza. De îndată ce aluatul este uscat deasupra, scuturați puțin tigaia (apoi clătita se va desprinde de pe fundul tigaiei), fundul ar trebui să fie acum maro auriu. Apoi întoarceți clătita astfel încât cealaltă parte să devină maro auriu. Clătitele pot fi umplute după cum doriți: cu compot de mere (de casă), cu roșii tăiate cubulețe, cu spanac sau ciuperci prăjite cu ceapă.
15 brioșe de mere Ingrediente pentru 4 persoane: 500 g făină de grâu integral 3 lingurițe praf de copt 1 linguriță scorțișoară 4 linguri miere 2 mere 100 g stafide 1 ou 250 ml lapte 50 g unt moale sau margarină zahăr pudră pentru stropire Preîncălziți cuptorul la 200 C (cu convecție 180 C, preîncălzirea nu este necesară). Spălați și sfărâmați merele, îndepărtați miezul și radeți gros pe placa adâncă. Se amestecă mierea și oul cu un mixer sau se bate până se spumează. Se adauga faina, praful de copt, laptele si scortisoara. Se amestecă merele și stafidele rase. Apoi umpleți aluatul în forme de brioșă. Așezați foaia de copt în mijlocul cuptorului și coaceți brioșele timp de 15 până la 20 de minute. Presară briosele cu zahăr pudră. Simbolul mâncării regionale
16 Informații suplimentare: MGH GUTES AUS HESSEN GmbH Homburger Str. 9, Friedberg Telefon:/Fax:/Internet: Simbolul alimentelor regionale