Cererea din partea spaniolilor chinezi se tem de Jamón Ibérico mai scump - DER SPIEGEL
Sunca iberica (imagine arhiva)
Acum un deceniu a fost extrem de frustrant să căutăm Jamón Ibérico în China: șunca din Spania este considerată o delicatesă și nu a fost disponibilă în Republica Populară pentru o lungă perioadă de timp, nu în ultimul rând din cauza reglementărilor de import, raportează spaniola. Ziarul zilnic „El País”. Dar vremurile s-au schimbat - iar cererea de șuncă în China a crescut constant. Atât de mult încât există acum avertismente în Spania despre blocaje și creșteri semnificative ale prețurilor.
Șunca ibérico și-a găsit acum „locul ancestral pe piața chineză, alături de caviar și trufe”, ziarul îl citează pe René Lemée, șeful exporturilor la compania spaniolă Cinco Jotas, care a fost unul dintre primii care a exportat șuncă în China a inceput. Cea mai bună variantă - și deosebit de populară în rândul chinezilor - este așa-numita Jamón Ibérico de Bellota, șunca iberică de ghindă: provine de la porci iberici de crescătorie liberă care urmează o dietă strictă în ultimele luni ale vieții, apoi mănâncă în principal fructele de stejar. (Aici puteți citi mai multe despre asta).
După sacrificare, picioarele trebuie să se maturizeze luni întregi. Producția acestui șuncă uscată la aer este complexă și, prin urmare, costisitoare. „Prețurile în Spania vor crește cu siguranță”, a spus Roberto Batres la „El País”. Este șeful companiei Shanghái de Delaiberia Gold, care exportă șuncă, vin și ulei de măsline în China. "Firmele care tranzacționează în China nu au suficient Jamón Ibérico de Bellota pentru a satisface cererea chineză."
Potrivit lui Batres, există deja o școală în China care îi învață pe participanți cum să taie corect șunca (o artă în sine în Spania). Există și o asociație profesională. „Acestea sunt semne ale cât de mult a pătruns deja produsul pe piața internă.”
Potrivit The Guardian, prețul șuncii iberice ar putea crește acum cu până la zece procente. Un club de 7,5 kg costă în prezent între 150 și 600 de euro.
Potrivit „El País”, două companii chineze au început deja să importe carne de porc iberică congelată crudă și să o vindece în țara însăși. Această șuncă Ibérico este „extrem de sărată”, a citat ziarul Batres.