Challah (hallah), o brioșă delicioasă

Israel Pâine dulce Călătorie

hallah

După cum știți, am fost recent în Israel și am putut urma un curs la un brutar de renume, Uri Scheft. Crescut în Israel de părinți danezi, s-a format în patiserie și coacere în Europa, în principal în Franța, Italia și Danemarca. Astăzi are mai multe magazine atât în ​​Tel Aviv (brutăria Lehamim), cât și în New York (Breads Bakery, 18 East 16th Street)

Aceasta este rețeta lui hallah (care se găsește și sub provocarea ortografică) pe care o ofer aici. Hallah este o pâine tradițională evreiască care arată ca o brioșă, dar fără unt, mâncată pe Șabat. Cel mai adesea este împletit și fiecare familie are propria rețetă.

Pentru 3 hallah (e)

  • 800 g de făină de grâu T 55, cernută
  • 60 g ulei de floarea soarelui
  • 2 oua
  • 320 g de apă la temperatura camerei
  • 80 g zahăr
  • 30 g drojdie proaspătă de brutar
  • 12 g de sare

Pentru glazură:

  • 1 ou bătut
  • 6 linguri de semințe de susan (opțional)
  • 6 linguri de mac (opțional)

Pregătirea aluatului (aproximativ 15 minute)

Turnați apa în vasul robotului de bucătărie și sfărâmați drojdia proaspătă din interior. Apoi adăugați, în următoarea ordine, făina, ouăle, zahărul, sarea și uleiul.

Folosind cârligul pentru aluat, frământați cu viteză mică timp de aproximativ 4 minute pentru a amesteca bine ingredientele. Apoi mergeți la viteză medie și frământați încă 5 minute pentru a obține un aluat neted, destul de moale.