Cheesecake Ar trebui să evitați aceste greșeli atunci când coaceți
Această postare conține publicitate *
Ar trebui să fie super cremos, să impresioneze cu suprafața sa uniformă și strălucitoare și să facă fiecare cioc dulce să fie rave - dar nimic acolo! Primul nostru tort de brânză auto-copt a avut la fel de mult de-a face cu originalul american, precum o mașină bobby cu un Ferrari. Fisurile adânci i-au străbătut suprafața - și nici tortul nu a fost prea convingător din punct de vedere al gustului. Nu e de mirare, deoarece am pășit în aproape fiecare castron de brânză cu brânzeturi: când nu făceam coacere: fără baie de apă, prea multă căldură, bule de aer în aluat.
Astăzi știm: coacerea unui tort de brânză perfect cremos fără crăpături nu este deloc dificil - cu condiția să respectați câteva reguli de aur. Pentru a face ca cheesecake-ul dvs. să aibă succes imediat, astăzi vă oferim sfaturile noastre pentru coacerea acestui clasic american. De asemenea, vă vom arăta cum puteți face ceva cu suprafața netedă chiar și fără o baie în apă.
Cheesecake vs. Cheesecake: Care este diferența?
Cei mai mulți dintre voi vor ști deja probabil diferența dintre cheesecake-ul bunicii și un cheesecake: în timp ce cheesecake-ul constă dintr-o bază de patiserie cu coajă scurtă și o cremă de quark, cheesecake-ul este preparat cu o mulțime de cremă de brânză, smântână sau smântână și o bază de biscuiți sau biscuiți. De asemenea, impresionează prin suprafața sa uniformă și palidă.
Ingredientele sale bogate fac din tortul de brânză un desert cremos și absolut delicios, la care preferați să nu începeți să vă gândiți la calorii atunci când vă bucurați de el. Spre deosebire de cheesecake, cheesecake este, de asemenea, coaptă într-o baie de apă sau cu abur - dar mai multe despre asta mai târziu.
Aceasta este diferența dintre American Cheesecake și New York Cheesecake
Sincer să fim, nu am fost conștienți de multă vreme că există de fapt o diferență între Cheesecake-ul american și Cheesecake-ul din New York - până când un newyorkez de multă vreme ne-a explicat diferențele într-o manieră de stat în timpul vacanței noastre în Big Apple. Asa de:
American Cheesecake constă din cremă de brânză, ouă și smântână în principalele sale ingrediente. Americanii apasă un amestec de firimituri de biscuiți și unt în tigaia cu formă de arc.
New York Cheesecake constă, de asemenea, în mare parte din cremă de brânză. Spre deosebire de cheesecake-ul american, smântâna se amestecă în umplutură în loc de smântână. Baza este de obicei o bază subțire și aerisită. Deci, fără firimituri de biscuiți.
Sfaturi pentru un tort de brânză cremos perfect, fără crăpături
Toate Lăsați ingredientele să ajungă la temperatura camerei. Astfel pot fi procesate mai bine.
Ungeți marginile formularului. Cheesecake se micșorează după coacere. Pentru a preveni lipirea de margine, ungem marginile tăvii cu mult înainte. Tapetăm fundul matriței cu hârtie de copt.
Nu bateți masa aerisită. Da, ai citit bine. Spre deosebire de prăjituri cu burete și altele asemenea, aerisirea, bulele și spuma nu sunt de dorit la coacerea unui tort de brânză. Bulele de aer din umplutură se extind în timpul coacerii, se ridică la vârf și pot provoca ruperea suprafeței. Așa că amestecați toate ingredientele (cu excepția ouălor) încet și numai până când totul este cremos. Ouăle sunt apoi împăturite numai cu o spatulă. Lăsați cheesecake-ul să stea câteva minute înainte de coacere și bateți matrița de câteva ori (cu atenție) pe suprafața de lucru, astfel încât să dispară ultimele bule de aer.
Nu fi zgârcit în calorii. În opinia noastră, ingredientele bogate sunt esențiale pentru un tort de brânză deosebit de cremos. De aceea, crema de brânză dublă-cremă face parte din dieta noastră la fel de mult ca o mulțime de smântână sau smântână, ouă și zahăr. Nu vă răsfățați cu nimic altceva - sau în caz de îndoială doar puțin mai puțin. Ca înlocuitor al biscuiților graham americani, care nu sunt disponibili de la noi, jurăm pe biscuiți „hobbiți” sau pe biscuiți integrali.
Apa joacă un rol important în coacerea tortului cu brânză. Apă sau vapori de apă asigură distribuirea uniformă a căldurii (mai blândă) în cuptor, suprafața tortului nu se crapă și cheesecake-ul este minunat de cremos. În marea majoritate a rețetelor, se recomandă prin urmare să coaceți cheesecake-ul într-o baie de apă. Prăjitura se pune într-un vas de copt sau într-o tavă de picurare, care este apoi umplută cu apă fierbinte de aproximativ 2 cm înălțime. Pentru a preveni scurgerea apei în tigaia dvs. cu arc, trebuie mai întâi să o înfășurați bine în folie de aluminiu - sau puteți utiliza așa-numitul pushpan.
Contrar a ceea ce se afirmă în multe rețete, nu ne coacem brânza într-o baie de apă. În schimb, umplem o tavă de picurare sau o caserolă cu apă - și o glisăm un nivel sub cheesecake-ul nostru în cuptor. De asemenea, funcționează perfect. Marele avantaj: nu trebuie să vă înfășurați tigaia cu formă de arc în folie înainte de coacere pentru a împiedica pătrunderea apei.
Nu coaceți prea fierbinte. La urma urmei, cheesecake-ul ar trebui să rămână frumos și ușor. În plus, temperaturile de coacere excesiv de ridicate pot cauza fisuri. În opinia noastră, căldura de sus/jos de 160 ° C este perfectă. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii pentru a preveni prăbușirea prăjiturii.
Lasă cheesecake-ul să se răcească încet. Alfa și omega plăcerii de brânză fără crăpături. După coacere, lipiți o lingură de lemn în ușa cuptorului și lăsați cheesecake-ul să se răcească încet în cuptor timp de aproximativ o oră. Scoateți-l apoi din cuptor, slăbiți cu grijă marginile cu un cuțit ascuțit și acoperiți tortul cu tigaia în frigider cel puțin patru ore (mai bine peste noapte). Credeți-ne: tortul dvs. de brânză va avea un gust atât de minunat de cremos pe cât îl știți din cafenelele sau din vacanțele din SUA.
Pentru o formă cu Ø 24cm
pregătire
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C căldură sus/jos. Căptușiți fundul unei tigaie (24 cm Ø) cu hârtie de copt, ungeți marginea.
Măcinați fin cookie-urile. Topiți untul într-o cratiță mică la foc mediu și turnați peste pesmetul de biscuiți. Adăugați sare și amestecați totul bine. Răspândiți amestecul de biscuiți pe fundul tăvii cu formă de arc și apăsați ferm cu o lingură. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute până devine auriu, scoateți și lăsați să se răcească.
Reduceți temperatura cuptorului la 160 ° C căldură sus/jos.
Pentru umplutură, amestecați cremă de brânză și zahăr cu mixerul la un nivel scăzut. Se amestecă amidonul, extractul de vanilie, coaja de lămâie și suc, precum și smântâna în amestec. Bateți ouăle într-un castron mic și îngropați în amestecul de brânză cremă în două porții cu spatula. Puneți amestecul pe baza răcită și neteziți-l. Lăsați să stea scurt și apăsați matrița de câteva ori (cu atenție) pe suprafața de lucru, astfel încât ultimele bule de aer să dispară.
Umpleți o caserolă mare sau o tigaie de picurare cu apă și puneți-o în cuptor pe șina inferioară. Coaceți cheesecake-ul pe cel de-al doilea raft de jos timp de 45 până la 55 de minute. După timpul de coacere, cheesecake-ul poate încă să se clatine puțin în mijloc.
Lăsați cheesecake-ul să se răcească în cuptor timp de aproximativ o oră cu ușa ușor deschisă. Scoateți tortul din cuptor, slăbiți marginile cu un cuțit ascuțit și lăsați să se răcească complet la temperatura camerei. Se acoperă cu folie și se lasă la frigider timp de cel puțin patru ore (mai bine peste noapte) și se lasă să se stabilească.
Scoateți din frigider cu aproximativ 30 de minute înainte de servire, ridicați cu grijă din tablă și acoperiți-le cu fructe de pădure proaspete.
Cheesecake de la aburi
În loc să fie coapte într-o baie de apă, cheesecake poate fi coaptă și într-un cuptor cu aburi. De exemplu, acest lucru funcționează perfect în cuptorul nostru cu aragaz abur integrat de la NEFF *. Pentru o bază crocantă, coaceți mai întâi amestecul de unt-biscuiți, ca și în cazul metodei convenționale, la 180 ° C căldură sus/jos timp de aproximativ 10 minute până se rumenesc. Când este umplută cu cremă de brânză, prăjitura este apoi gătită ușor timp de aproximativ 60 de minute la o aburire de 100 ° C (poziția raftului 2). Mai întâi acoperiți bine tava de arc cu folie alimentară dublă, rezistentă la căldură. După gătit, lăsați cheesecake-ul final să se răcească ușor fără capac - și apoi lăsați-l să stea bine în frigider pentru câteva ore (de preferință peste noapte).
Despre mica noastră școală de copt
Cum se face o patiserie bună? Cât timp trebuie să gătească o brioșă în cuptor? Și ce înseamnă de fapt fălcile oarbe? Vrem să răspundeți la aceste întrebări și la alte întrebări despre coacere cu al nostru în următoarele săptămâni și luni Partener NEFF Germania * Răspuns. În mica noastră școală de copt coacem, aburim și gătim - și totul în noul nostru cuptor cu abur NEFF. Lucrul special în acest sens: dispozitivul nu numai că poate coace, dar este echipat și cu un cuptor cu aburi. Ce poate face cuptorul fierbinte? Vă vom arăta nu numai pe blogul nostru, ci și pe al nostru Canal Instagram. Rețetele, sfaturile, trucurile și pașii de pregătire așteaptă să fie încercate și testate de dvs. Așteptăm cu nerăbdare feedback și, desigur, rețete care au fost coapte!
Vă dorim o zi frumoasă!
Madeleine și Flo.
* Acest articol a fost creat în colaborare cu partenerul nostru NEFF Germania. Cuptorul nostru cu aburi ne-a fost pus la dispoziție pentru testare.