Cheesecake secretele succesului și rețetele noastre Femme Actuelle Le MAG

În câțiva ani, cheesecake-ul a devenit un desert esențial! Acest dulce, originar din New York, este inspirat de un vechi tort cultivat în casă: tarta de brânză albă alsaciană. Descoperiți de fiecare dată sfaturile pentru succes și rețetele noastre pentru sărbători.

secretele

Cheesecake: alegerea mucegaiului potrivit

Cheesecake-ul fiind un tort fragil, alegerea mucegaiului este importantă. Pentru a preveni lipirea părții cremoase de pereți, alegeți o tigaie springform sau cercuri de copt. Mini porțiunile vor fi mai ușor de modelat. Un cheesecake bun este un cheesecake neted cu o înălțime frumoasă de cremă. Așa că alegeți midii cu pereți destul de înalți. În cele din urmă pentru a reduce la minimum riscurile, așezați o foaie de hârtie de copt în jurul pereților înainte de montare tortul de brânză.

Asigurați-vă baza de cheesecake

Succesul tortului de brânză se datorează acestui echilibru inteligent între netezimea cremei și partea de pâine scurtă a bazei. În Statele Unite, folosim un amestec de unt topit și prăjitură Graham Crackers, În Anglia Digestivii. Pentru o versiune mai cocorico, puteți utiliza Palete sau clătite bretone sau speculoos. Chiar mai bine, fă-ți un aluat de turtă de casă.
După ce ați ales tipul de cookie, zdrobiți-le în firimituri cu un pistil sau într-un blender, amestecați-le cu 15 până la 20% din greutatea lor în unt topit și tamponează fundul matriței înainte de a pune în frigider.

Ce brânză pentru tortul meu cu brânză

În rețeta tradițională, americanii folosesc cremă de brânză. Astăzi, se găsește în toate supermarketurile (Philadelphia). Puteți utiliza, de asemenea brânză proaspătă bine de acasă ca St Moret sau Carré frais, pentru că sunt mult mai puțin calorice. Chiar mai multă lumină, optează pentru brânză albă netedă. Pentru un rezultat ultra cremos, preparați-vă crema de mascarpone.