Chifteluțe de porc japoneze caramelizate la sfârșitul frigărui - Et Toi, Tu Manges quoi
Chiftele de porc caramelizate: Japonia la sfârșitul frigăruiului
În omagiu adus lui James Gandolfini (al cărui atac de cord ne-a făcut să ne cufundăm în cele nouă sezoane ale Sopranoilor, care au scurtat grav timpul pleoapelor închise noaptea pe Bulevardul Leblack), aș fi putut să pregătesc polpette alla calabrese și altele. a fost pentru chiftele. Da, dar iată-l, m-am dus de la mafie la yakusas, ochii și papilele mele gustoase încă de câteva zile petrecute acolo, în acest foarte (foarte) complicat Est când vine vorba de gătit.
Dacă ne-am baza pe ceea ce gastronomia japoneză ne-a exportat cu mega-tone de treizeci de ani, ne-am imagina că Tokyo degustă pește crud dimineața, la prânz și noaptea. Este o iluzie optică. Evident, vă puteți bucura de sushi, sashimi și alte makis (și nu ne-am lipsit: chiar și creveții care încă se mișcă (!) L-am înghițit ... glups), dar acestea sunt mâncăruri destul de scumpe pentru stomacul oamenilor de rând și pentru masa tradițională conține doar porții mici.
Franța este cel mai mare consumator de sushi din Europa ... dar japonezii sunt cei mai mari consumatori din casele lor din lume, de unde și cutiile de bento, aceste cutii de prânz care pot arăta ca tupper vechi sau o operă de artă în funcție de locul în care vă aflați gustă-le. Dar în interior, este întotdeauna o încântare: bucătăria japoneză este mâncată mai întâi cu ochii! (Nu o spun, este o regulă: trebuie să satisfaceți toate simțurile ...)
Ciorbele, tăiței (udon alb, soba din hrișcă, ramenul mai fin și unele din China) și legumele sotate alcătuiesc pâinea și untul japonezilor, care mănâncă tot timpul, tot timpul. Masa tradițională - ichiju sansai, literalmente „orez cu trei farfurii”, face loc multor părți, adesea legume murate (tsukemono, veri de kimchi coreean), un fel de ou sau felii mici de pește. Un singur lucru este sigur: totul este tăiat în bucăți mici, astfel încât să poată fi apucat de bețișoare (care sunt mai scurte și mai subțiri decât chinezii: este acrobatic!).
În patru zile, în acest arhipelag al gusturilor care este Japonia, aș putea la fel de bine să vă spun că nu i-am vizitat comorile. Dar ceea ce am ciugulit pe stradă a fost o călătorie în sine, de la prăjituri umplute cu pastă de fasole roșie (omniprezentă în deserturi, un concept care nu există prea mult acolo) la biscuiți făcute în fața ochilor tăi (înmuiată fierbinte în sosul tău aleg soia, stridia sau susanul, la acadele moi aburite care conțin arahide prăjite sau takoyaki, la bile de caracatiță la grătar gătite pe farfurii care arată ca pungile noastre de bile de petanque !