Chimie pentru profesioniștii medicali Grăsimile și acizii grași din organism

Grăsimi acizi grași lipide

Grăsimile ca subgrup de lipide

În mod colocvial, lipidele sunt echivalate cu grăsimile. Strict vorbind, lipidele sunt un grup superordonat căruia îi aparțin grăsimile. În principiu, se includ lipide substanță organică împreună că lipofil sunt, adică înșiși numai în solvenți organici se dizolvă, dar nu în apă și alte lichide polare. Acest comportament poate fi, de asemenea, numit Hidrofobicitate descrie.

În ceea ce privește alte proprietăți, lipidele pot fi clasificate în subgrupuri:

Esterii, grăsimile, cerurile și fosfolipidele sunt de ex. lipide hidrolizabile (Saponificabilitate). Aceasta înseamnă că legăturile lor de perechi de electroni pot fi împărțite cu participarea apei.
Alcanii, alcanolii cu lanț lung, steroizii și acizii grași nu sunt hidrolizabili.
Conform coerenței va fi solid și lichid Lipidele descrise.
Dacă te uiți la origine, așa va face pe bază de plante de animal Lipide diferențiate.

Acizii grași ca componente ai grăsimilor

Grăsimile sunt Amestecuri de substanțe din esteri de Propan-1,2,3-trioli și asta Glicerină sau glicerol se numește: Un alcool trivalent format din trei atomi de carbon. Esterii acestui compus se formează atunci când reacționează cu acizi carboxilici cu lanț lung sau acizi grași cu eliminarea apei (= saponificare). Acești esteri sunt cunoscuți sub numele de Triacilglicerolii. În consecință, diacilglicerolii au doar doi acizi grași esterificați.

Triacilglicerina (TAG) reprezintă una formă foarte concentrată de stocare a energiei este într-o poziție foarte înaltă redus Spuneți înainte și veți nehidratat. Aceeași cantitate de TAG-uri poate furniza mai multă energie și poate ocupa un volum de stocare mai mic decât glicogenul. O persoană care cântărește 70 kg are aproximativ 11 kg de triacilglicerină. El ar fi 3 - 7 zile faceți fără mâncare. Depozitele de proteine, glucoză și glicogen împreună ar fi suficiente pentru doar 24 de ore.

Acizi grași nesaturați

Lanțul de carbon al unui acid gras nu poate conține doar legături simple. În prezența Legături duble C-C se vorbește despre acizi grași nesaturați. Aceasta schimbă structura spațială: în timp ce acizii grași saturați sunt liniari, strâmb nesaturate la locul dublei legături din. Acizii grași individuali pot fi prin ramură nu mai sunt atât de apropiate, încât grăsimea nu mai este solidă, ci mai degrabă uleios devine.

O măsură a caracterului nesaturat este că Număr de iod (IZ). De fapt, indică câte grame de iod sunt legate de 100g din acest amestec de grăsimi. Caracterul alchenic permite adăugarea de halogeni. Cu cât este mai mare IZ, cu atât mai mult mai lichid sau mai multe duble legături disponibil.

Se mai numesc și grăsimi nesaturate Acizi grași omega desemnat. Numărul după omega indică poziția dublei legături, cu de la ultimul atom de carbon (= Poziția Omega) este contorizată. De exemplu, un acid gras omega-3 precum acidul linolenic are o legătură dublă în fața celui de-al treilea atom de carbon din spate. cel mai sunt acizi grași nesaturați esenţial, trebuie, prin urmare, să fie furnizate prin dietă. Ele pot deveni saturate prin hidrogenare.

Digestia lipidelor

Lipazele și alte enzime care scindează grăsimile funcționează în mediu hidrofil. Prin urmare, aceștia pot ataca substanțele țintă numai la interfețe, ceea ce afectează digestia substanțe lipofile face ineficient. Corpul are soluția la această problemă în Săruri biliare găsite. Sunt în ficat din colesterol produs, depozitat în vezica biliară și canalizat în duoden când alimentele ajung acolo.

Caracteristica lor specială constă în caracter amfifilic. Adică sunt amândoi hidrofil, precum și lipofil. Deci acționează ca Emulgatori și descompune grăsimile dietetice în picături mici de grăsime. Interfața dintre mediul hidrofil și lipofil este semnificativ mărită. Lipazele au mai multe puncte de atac pentru a descompune grăsimile.