Christmas Pl; tzchen prin deceni - locuri clasice de Crăciun; Rețete pentru bebeluși - curățare - 2020
Amintiri dulci: 1900-1940
1900
La începutul secolului, viața era mai lentă și mai ușoară. Brutarii se bazau pe melasă ca îndulcitor cheie (zahărul rafinat era de obicei rezervat oaspeților). În cămara unui biscuit, nucile erau deja obișnuite.
1910
Pacea a dat loc primului război mondial. Pe frontul de acasă, aragazul cu gaz a început să înlocuiască aragazele cu cărbune și lemne, a debutat biscuițiul oreo și mai multe mărci de unt de arahide au ieșit pe piață - vești bune pentru iubitorii de copii și biscuiți.
1920
Acesta a fost un moment pentru săli de ceai (datorită interzicerii) și produse de patiserie și prăjituri delicioase. În plus, brownie s-a născut - deși pe atunci fiecare băț era tăiat mult mai mic.
1930
În timpul Marii Depresiuni, untul era un lux; Majoritatea rețetelor foloseau scurtarea legumelor. Frigiderele electrice au împins frigiderele deoparte și aluatul pentru prăjituri care a fost refrigerat și apoi feliat a devenit popular. Când s-a încheiat Depresiunea, biscuitul spritz cu unt, o specialitate scandinavă, a scăzut.
1940
În timp ce băieții noștri luptau în cel de-al doilea război mondial în străinătate, multe femei și mame au părăsit bucătăria și au ocupat locurile de muncă în fabrici și birouri în timpul zilei - dar au găsit încă timp să trimită pachete de îngrijire. Favoritele erau spirale solide de tip roll-and-slice și drop cookies. chipsurile de ciocolată învelite erau încă o noutate.
Amintiri dulci: 1950-2010
1950
În timpul baby boom-ului, gătitul a devenit mai ușor cu amestecuri de prăjituri, cine TV și Tupperware. Gospodinele au salutat idei noi; Cu cât este mai dulce și mai neobișnuit, cu atât mai bine. A fost distractiv folosind ingrediente „noi” precum cireșe roșii confiate, cafea instantanee și vafe zdrobite de vanilie.
1960
Granițele au fost rupte, fără îndoială: am aterizat pe lună, am zburat în Europa și am urmărit bucătarul de televiziune Julia Child pregătind mâncăruri franceze (ceea ce a dus la relația noastră de dragoste cu Madeleine). Și Cool Whip a venit ca să putem lăsa cluburile jos și să ne concentrăm pe lucruri mai importante.
Rugelach de nuc și scorțișoară
1970
Granola, alimentul sănătos hippie din anii 1960, a devenit un favorit popular. Am experimentat arome din diferite țări și așa-numitele ingrediente naturale, cum ar fi cerealele integrale și semințele.
1980
Ne-am dorit totul. Afacerile erau în plină expansiune și în fiecare mall și stradă a apărut un magazin de cookie-uri gourmet. Cu cât dulciurile sunt mai bogate și mai dulci, cu atât le-am iubit mai mult. Ne-am antrenat dimineața, am mâncat noi mese Lean Cuisine și apoi am mâncat delicatese de lux - pe care am vrut să le gustăm pentru noi înșine.
1990
A mânca sănătos este o prioritate, iar iubitorii de cookie-uri au optat pentru versiuni cu conținut scăzut de grăsimi ale specialităților lor preferate (cele de la SnackWell). Chiar și așa, încă ne plac mâncărurile confortabile - caserole de pâine, pâine de carne - și prăjiturile retro, precum batoanele de condimente. Dar dacă există o modalitate de a o ușura sau de a face fibra mai mare, cu atât mai bine.
2000
Cultura cafelei a căzut peste noi când au apărut cafenele în toată țara. Am transformat noua obsesie națională pentru o ceașcă bună de joe într-un prăjitură de bar. Espresso toarnă atât baza cu unt, cât și glazura cremoasă peste aceste triunghiuri.
2010
Apariția bucătăriilor de televiziune cu alimente și a vedetelor a schimbat modul în care gătim acasă. Am rugat trei pionieri ai noii ere de show-uri culinare - Ina Garten, Martha Stewart și Bobby Flay - să ne împărtășească rețetele lor preferate de prăjituri de Crăciun. Toți erau delicioși și ne-a plăcut să ne întoarcem la clasicele încercate și adevărate. Cookie-urile Inas Linz rămân preferate de lungă durată.
Bunurile
A păstra Coaceți ciocolata într-o cămară rece și uscată pentru depozitare optimă. Dacă sunt într-un loc cald, de ex. B. lângă cuptor, ciocolata poate dezvolta o „floare” gri-albă când untul de cacao se ridică la suprafață. Nu este un aspect apetisant pentru o bomboană, dar nu vă faceți griji, aspectul bun nu vă va afecta rețetele: odată ce ciocolata este topită sau coaptă, floarea va dispărea.
Știți când să îl folosiți Fulgi de ciocolată și când să folosiți tigaie de copt. Preferăm să amestecăm așchii care sunt concepute pentru a-și menține forma prin coacere în bătuturi pentru cookie-uri și să trecem la pătrate pentru topire și scufundare. Dar, uneori, este de preferat să tăiați un băț de copt aproximativ în bucăți inegale care se vor topi frumos pe măsură ce cookie-urile se topesc.
Afaceri Făină și zahăr în canistre etanșe la aer (ne plac recipientele de sticlă cu capace bine închise) sau în pungile lor originale de hârtie care sunt adăpostite în pungi de plastic autosigilante.
Ai nevoie de unul portocale sau lămâie pentru o reteta? Sarcina este mai ușoară atunci când fructele sunt la temperatura camerei; Alegeți fructe cu piele groasă (nu netede), cu piele groasă, pentru cele mai bune rezultate.
A păstra Ouă în cutii de carton pe un raft jos în frigider. Frigiderele mai vechi cu suporturi pentru ouă la ușă determină fluctuații constante de temperatură de fiecare dată când ușa este deschisă și închisă, reducând durata de valabilitate a ouălor.
Afaceri nuci în frigider (sau congelator); Sunt atât de scumpe încât nu-ți poți permite să devină ranci.
Arta
Cand Măsurați ingredientele, Asigurați-vă că utilizați măsuri uscate pentru ingrediente uscate. Nu agitați sau atingeți cana; Doar puneți o lingură în niște zahăr sau făină și aliniați-o cu un cuțit.
Utilizarea de dimensiunea exactă a tigaiei Informațiile din rețetă sunt esențiale pentru prepararea biscuiților. Altfel va trebui să reglați timpii de coacere, ceea ce poate fi dificil.
Pentru a profita la maximum de munca voastră grea, întotdeauna foi reci de prăjituri între loturi; Dacă așezați prăjituri neprăjite pe metal fierbinte, aluatul se va răspândi și prăjiturile vor fi prea plate.
Aproape a ieșit din aluat cu excepția suficientă pentru a face doar câteva cookie-uri? Așezați-le pe foaia de copt, astfel încât să nu se deformeze sau să se înclește în cuptor sau să nu folosească una mai mică.
Nu face asta biscuiți delicati ca bezea în zilele umede; se vor prăbuși
Ascunzătoarea
Îngheţa Fursecuri coapte, complet refrigerate, decorate, până la trei luni, în recipiente etanșe, cu hârtie cerată între straturi. Așezați cookie-urile congelate pe o farfurie și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei.
Dulce Borcane retro din ceramică sunt mai mult pentru stil decât funcție; Acestea sunt adesea poroase cu capacele largi, astfel încât cookie-urile sunt consumate rapid. În schimb, înfășurați fiecare tip de cookie individual și plasați-le în recipiente etanșe.
Într-o lume perfectă, coacerea prăjiturilor ar fi o distracție absolută - amestecați aluatul într-un castron preferat în timp ce colindele se joacă la radio și un șemineu este ars în șemineu. Dar aceasta nu este realitatea: de cele mai multe ori, evocați un ultim vas de lămâie când toți ceilalți dorm sau strângeți în două rânduri între lucrările de curățenie. Dar nu anul acesta - datorită acestor sfaturi de la experții noștri:
Începeți devreme
Majoritatea aluaturilor de prăjitură nepătrunite (cu excepția celor pentru bomboanele delicate, cum ar fi batoanele proaspete de lămâie și prăjiturile venețiene), pot fi congelate și decongelate pentru coacere ulterior. Împărțiți aluatul în mai multe părți, înfășurați fiecare în folie și apoi puneți-l în pungi de plastic autosigilante cu greutatea congelatorului. Etichetați pungile cu conținutul și data. aluatul crud rămâne în congelator până la două luni. Pentru a utiliza, dezghețați doar în frigider sau pe tejghea și coaceți fursecurile conform rețetei.
Pentru a face procesul cu un pas mai departe, înghețați cookie-urile care nu au fost turnate individual. Puneți aluatul pe foi de copt, înghețați-l ferm și puneți-l în pungi de plastic etichetate, autosigilante. Când ați terminat, coaceți aluatul pe foi de copt, lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei și coaceți-l așa cum ați face în mod normal (pentru o cantitate mai mică, utilizați prăjitorul de pâine).
De asemenea, puteți congela prăjiturile coapte, congelate și decorate până la trei luni. Răcește-le complet și pune-le în borcane de congelator rezistente cu hârtie cerată între straturi. Pentru a servi, pur și simplu despachetați, așezați pe o farfurie și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei.
Tăiați și păstrați fursecurile în tigaia în care au fost coapte. acoperă-l cu folie sau folie de plastic. (Unele tigăi de 13 x 9 inch vin chiar și cu capace de plastic la îndemână care se fixează în poziție.)
Împachetați bine și evitați zdrobirea cookie-urilor
Iată câteva sfaturi utile despre trimiterea cookie-urilor:
• Pentru a evita crăparea în cutii, așezați cei mai grei biscuiți pe fund și cei mai ușori deasupra. Straturi de pernă cu hârtie de ceară mototolită.
• Împachetați separat biscuiții moi și crocanți. În caz contrar, crocantul va absorbi umezeala din moale și va deveni moale.
• Dacă intenționați să trimiteți fursecuri, stați departe de tăieturile fragile de unt sau destinatarul va primi probabil copaci rupți și reni cu coarne. Lipiți-vă de picături mai ferme, bomboane masticabile sau fursecuri băgate în oale de cafea curate, căptușite cu bule sau cutii de metal care pot rezista la discordia din geantă poștală. Luați în considerare banii suplimentari pentru a trimite cookie-urile prin e-mail pentru a vă asigura că ajung frumos și proaspăt.