Cine vrea cheesecake
Postat la 17.05.2011, actualizat la 09.01.2020
O emblemă a lacomiei din New York, legendarul tort cu brânză moale câștigă tot mai mulți fani în Franța. Istorie și sfaturi pentru a face acest desert atât de american ... și totuși de origine europeană.
Spre est toate !
Se știe că primele rețete de tort între greci și romani au folosit brânză proaspătă. Este, de asemenea, un ingredient tradițional în Rusia și Europa de Est pentru prepararea celebrei tartă de brânză de vaci, mai mult sau mai puțin drenată sau chiar maturizată în funcție de regiune. De la kaseküchen german la semik polonez, principiul este întotdeauna același: un aluat de plăcintă acoperit cu un dispozitiv făcut din ouă, zahăr și brânză albă (faisselle sau netezite) bine drenate pentru a preveni îmbibarea aluatului. Poate fi aromat cu lămâie, vanilie sau cu un strop de coniac, și ornat cu fructe uscate.
Trecerea Atlanticului
Deci, probabil că migranții din Europa de Est ar fi dus valizele în Statele Unite ceea ce a devenit cheesecake.
Ingredientul cheie al cheesecake-ului este crema de brânză, cunoscută sub numele de fromage frais sau cremă de brânză. A fost dezvoltat în 1872 accidental: de fapt, Neufchâtel era în vizorul fermierilor! Cea mai utilizată pentru fabricarea prăjiturilor de brânză rămâne crema de brânză Philadelphia, care a fost găsită recent în Franța.
Aluatul a fost simplificat: prin zdrobirea fursecurilor cu unt topit, veți obține un aluat de pâine scurtă pe care îl tamponați cu partea din spate a unei linguri la baza unei matrițe rotunde. Pre-coaceți timp de cincisprezece minute în cuptor îi conferă claritate și impermeabilitate. Când vine vorba de fursecuri, există o mulțime de alegeri: fursecurile de ovăz (fursecuri digestive) sau germenii de grâu (biscuiții Graham) sunt cele mai utilizate pe scară largă în Statele Unite. În Franța, vom folosi mai degrabă speculoos, spritz, unt mic sau orice alt biscuit nu prea dulce.