Ciocolată, colesterol, avocado, grăsimi și paste ... Adevărul materiei în alimente
„Consumul de portocale înainte de culcare te ține treaz”, „ciocolata neagră are mai puține calorii decât ciocolata cu lapte”, „suc de fructe sau un compot echivalent cu un fruct”, „ananasul arde grăsimile”. Când vine vorba de nutriție, auzim adesea totul și opusul său, semn că cercetarea avansează.
Iată o prezentare rapidă a ideilor primite în domeniu cu experți: Irène Margaritis de la ANSES (Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor), Catherine Lacrosnière, nutriționist și Sylvain Duval, biolog. Au fost adunați în jurul lui Ali Rebeihi la spectacolul Grand bien vous faire.
„Ciocolata neagră este mai mică în calorii decât ciocolata cu lapte”
Irène Margaritis: "Fals. Aceste două bomboane sunt apropiate. Pentru 100 g, putem avea până la 10 calorii. Ce este interesant este compoziția. În ciocolata neagră, ar exista mai mulți polifenoli decât în ciocolată. În toate cazurile, laptele conținută în ciocolata cu lapte va limita absorbția acestor polifenoli.
Deci pentru sănătate, este mai bine ciocolată neagră, dar pentru linie este echivalentă.
În orice caz, este mai bine să îl consumați în cantități rezonabile. "
Sylvain Duval: "De multe ori stabilim o legătură între mâncare și greutate. Dar" A câștiga în greutate "este complex. Depinde de starea de sănătate a persoanei, de psihicul său, de modul în care este. Se hrănește, dacă mestecă sau nu ... Deci, nu putem spune: ciocolata neagră te îngrașă. Ce ciocolată neagră, în plus? Și asta este să uităm de plăcerea care există. Aș adăuga că ciocolata neagră este mai bogată în grăsimi des și ciocolata cu lapte este puțin mai dulce. Și în nutriție, grăsime, cântărește 9, iar zahăr, 4. "
„Grăsimea te îngrașă”
Sylvain Duval: „Fals. Această idee a grăsimii care te îngrașă datează dintr-un studiu realizat în urmă cu câteva decenii, care a arătat că persoanele care consumaseră mai multe grăsimi aveau un IMC (Index de masă corporală) mai mare decât au făcut-o. decât celelalte.
Dar de atunci, ne-am dat seama că, din punct de vedere statistic, când ne adaptăm (luăm în considerare un alt factor), pentru același aport caloric, persoanele care au luat mai multe grăsimi și lipide nu au avut o acumulare mai mare.
Creșterea în greutate este legată de o creștere a producției de grăsime de către organism, care este pur și simplu legată de excesul de energie. Ne îngrășăm din cauza unui dezechilibru energetic: consumăm mai mult decât cheltuim, vom stoca, este matematic și fizic. "
"Avocado este un aliment gras și nesănătos"
Sylvain Duval: "Fals. Eu îl compar cu pâinea din cartea mea, iar avocado este mai puțin caloric! Dar oamenii cred adesea contrariul. Avocado este un aliment întreg, este un fruct, cu polifenoli și vitamine. "
„Ananasul arde grăsimile”
Catherine Lacrosière: "Fals. Ar fi bine, dar nu, nu arde grasimi. El este o legendă urbană ".
„Produsele cu conținut scăzut de grăsimi ajută la slăbit”
Catherine Lacrosniere: "Fals. Aceasta este într-adevăr o concepție greșită. În primul rând, cu un conținut scăzut? Adesea în zahăr, dar îmbogățit în grăsimi, iar atunci când sunt sărace în grăsimi, sunt îmbogățiți în zaharuri!"
Irène Margaritis: "Nu este nici măcar o ipoteză științifică. Este un argument de marketing ! În plus, adesea ne spunem: "nu este gras, pot mânca mai mult din el" ... Și apoi ne îngrășăm! "