Ciocolata de la gula la dietetică! Scrisoarea către masă!

Introducere

„Pentru toate generațiile, ciocolata este deliciul final. Este putere și moliciune, rotunjime și aromă, emoție și senzualitate. Evocă cu nostalgie pasiuni, amintiri din copilărie, serbări de familie. Ciocolata încurajează orice artist al gurii să-și pună la lucru creativitatea, alegând inteligent combinațiile de arome care îl vor exalta, nuanțele care îl vor face un moment prețios. ". Alain Senderens, mare bucătar al unui restaurant parizian, (prefață - Le guide de (.)

gula

Povestea cu ciocolata

Cacao provine din arborele cacao, un arbore tropical originar din America Latină. Etimologie: Cuvântul ciocolată provine din nahuatl "xocolatl" sau "chocolatl", care este o combinație a cuvintelor xocolli (care înseamnă "acid" sau "amar") și atl (care înseamnă "apă"). De la virtuțile medicinale la virtuțile gourmet ale ciocolatei Primii care au gustat cacao sub formă de băutură au fost cu siguranță olmecii (1500 până la 400 î.Hr.): boabele de cacao au fost zdrobite, amestecate cu apă și aromate (.)

Ce este ciocolata ?

Ciocolata este un aliment dulce produs din boabele de cacao. Acesta este fermentat, prăjit, zdrobit până când se formează o pastă lichidă de cacao din care se extrage grăsimea numită unt de cacao. Ciocolata este, prin urmare, alcătuită din amestec, în proporții diferite, de masă de cacao, unt de cacao și zahăr. Actualizarea reglementărilor Fabricarea ciocolatei în Franța este reglementată prin decretul nr. 76-692 din 13 iulie 1976, modificat prin decretul nr. 2003-702 din 29 iulie (.)

Fabricarea ciocolatei

Înainte de a ajunge la consumator sub formă de ciocolată, bobul de cacao trece printr-un proces îndelungat de prelucrare ... Recoltarea și decojirea Boabele de cacao sunt conținute în fructele arborelui de cacao: păstăia. Fiecare copac de cacao produce în medie 40 pe an. Maturitatea păstăilor este apreciată de schimbarea lor de culoare: verde care trece în galben și roșu care trece în portocaliu. Păstăile sunt apoi împărțite cu o macetă sau cu un baston și apoi golite de fasolea lor proaspătă (.)