Ciocolata este sănătoasă pentru inimă, creier, psihic și corp - WELT
Sute de studii cu privire la efectele asupra sănătății ciocolatei și cacao au apărut în ultimele decenii. Cercetătorii au găsit suficiente motive pentru gustare
Sursa: Getty Images/fStop
Ingredientele din cacao protejează inima, întăresc creierul și psihicul și previn artrita. Acum, un cercetător a descoperit că și ciocolata te face slabă.
O americană care recunoaște că mănâncă ciocolată în fiecare zi? Îți poți imagina bine. Va fi mare, gras, nesănătos. Dar Beatrice Golomb nu este altceva decât atât. Arată complet normal, siluetă normală, coafură normală, zâmbet normal.
Cercetătorul de la Universitatea din California spune de fapt „Ciocolata este leguma mea preferată”. Există atât de mult bun în bomboanele diabolice, încât cel mai bine este să mănânci câteva bucăți din ea în fiecare zi.
Dacă Golomb spune asta, o vei crede. La urma urmei, ea are dovezi. Împreună cu echipa ei, a examinat aproximativ 1.000 de americani în ceea ce privește dieta și sănătatea lor. Și contrar tuturor așteptărilor, s-a dovedit că iubitorii de ciocolată sunt mai subțiri decât oamenii care disprețuiesc topirea delicată.
Vă rugăm să nu ronțați în kilograme imediat
Sute de studii cu privire la efectele asupra sănătății ciocolatei și cacao au apărut în ultimele decenii. Mulți oferă o perspectivă detaliată asupra ingredientelor care sunt conținute în ce varietate și dacă sunt bune pentru organism.
Indicațiile cresc că inima, vasele de sânge, memoria și psihicul sunt întărite de cacao. Există chiar abordări inițiale cu care potențialele substanțe sănătoase pot fi concentrate în boabele de cacao. Dar poate concura de fapt păcatul dulce al legumelor?
Beatrice Golomb, omul de știință din California, nu dorește ca deviza ei să fie înțeleasă cu toată seriozitatea ca un „bilet gratuit pentru consumul de ciocolată cu kilogramul”. Dar consumatorii obișnuiți de ciocolată nu sunt grăsimi. Dimpotrivă: sunt chiar mai ușoare cu două până la trei kilograme decât cei care refuză să mănânce ciocolată. În SUA se consumă aproape numai bare de lapte integral - și nu ciocolata neagră cu un conținut scăzut de calorii.
Ingredientele stimulează metabolismul
Studiul a exclus că alcoolicii americani din ciocolată cântăresc mai puțin, deoarece fie au exercitat mai mult, fie au consumat mai puține calorii în general. Golomb subliniază, totuși, că în investigația sa a examinat doar frecvența gustărilor - și nu cantitățile consumate. Un lucru este clar, totuși: cei care mănâncă ciocolată în fiecare zi sunt mai puțin predispuși la supraponderalitate, cu excepția cazului în care o înghit în baruri.
Obțineți conținut suplimentar
Pentru a vizualiza acest articol, vă rugăm să deschideți articolul pe site-ul nostru.
„Probabil,” explică Beatrice Golomb, „catechinele din ciocolată stimulează metabolismul.” Ingredientele ciocolatei permit celulelor să ardă mai multă energie. Oamenii de știință de la departamentul de cercetare al producătorului de ciocolată Hershey’s, de asemenea, în mod surprinzător, se alătură comparației de sănătate a lui Beatrice Golomb după o analiză de ciocolată.
Dacă credeți că rezultatele lor de măsurare, au reușit să demonstreze că ciocolata neagră conține mai mulți antioxidanți decât diverse fructe sau sucuri de fructe. „Semințele de cacao sunt un super fruct” a fost titlul publicației lor în „Chemistry Central Journal”.
Polifenolii și flavanoizii sunt substanțele care îi fac pe oamenii de știință să se bucure. Sunt considerați a fi antioxidanți, adică substanțele care fac radicalii din celule inofensivi. Radicalii liberi pot provoca boli grave precum atacuri de cord, artrită, dar și cancer. Flavanoizii care elimină radicalii sunt, de asemenea, considerați că scad tensiunea arterială - și aparent pot regla și zahărul din sânge. Cine ar fi crezut că ciocolata din toate lucrurile va deveni într-o zi o opțiune în lupta împotriva diabetului?
Soiurile întunecate sunt mai sănătoase
Principalele responsabile pentru aceste efecte pozitive sunt catechinele conținute în cacao, care aparțin flavanoizilor. Acestea sunt deja cunoscute ca ingrediente în ceaiul verde și negru și nu numai că protejează organismul de hormonii stresului, dar pot, de asemenea, să omoare diverse tulpini bacteriene și să prevină inflamația.
Cu toate acestea, conținutul de catehină din ceai este doar un sfert din valoarea găsită în ciocolata neagră. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă automat că ciocolata este de patru ori mai sănătoasă decât ceaiul. Dar dacă te răsfeți cu ceai în loc de cafea și ciocolată în loc de tort pentru o petrecere cu cafea, cu greu faci ceva greșit.
Cu toate acestea, nutriționiștii subliniază că ciocolata neagră ar trebui să fie alegerea preferată. Cu siguranță este mai sănătos decât ciocolata cu lapte. Pentru că conține mai mulți flavanoizi și mult mai puține grăsimi și zaharuri simple. Zahărul și grăsimile favorizează diabetul și obezitatea.
La numeroasele efecte pozitive bine cunoscute ale cacaoului, oamenii de știință elvețieni au adăugat recent unul nou: echipa de psihologi de la universitățile din Zurich și Berna a efectuat un mic studiu cu 65 de bărbați. Acești subiecți ai testului au avut voie să mănânce fie o jumătate de bară de ciocolată neagră, fie un placebo de ciocolată care avea gust și arăta asemănător, dar nu conținea flavonoide tipice de cacao.
Mai puțini hormoni de stres după gustare
Două ore mai târziu, bărbații au trebuit să facă un fals interviu de muncă, inclusiv libertatea de exprimare și aritmetica mentală, și totul în fața unei comisii de examinare pentru două persoane în paltoane albe. Înainte și după acest test, oamenii de știință au măsurat cantitatea de hormoni de stres cortizol și adrenalină din sângele subiecților testați și i-au întrebat despre percepția subiectivă a stresului, iar nivelul lor de flavonoide din sânge a fost, de asemenea, determinat.
Subiectiv, toți participanții s-au simțit stresați în aceeași măsură, dar reacțiile lor fizice au arătat diferențe considerabile. Adevărații consumatori de ciocolată au avut mult mai puțini hormoni de stres, iar acest efect a fost cu atât mai pronunțat cu cât nivelurile lor de flavonoizi erau mai mari.
Liderul studiului, Petra Wirtz, suspectează că „datorită flavonoidelor pe care le conține, ciocolata neagră protejează împotriva reacției fizice la stres prin blocarea eliberării hormonilor stresului în glandele suprarenale”. Nu o observați conștient, dar ciocolata are un efect calmant asupra corpului.
Cacao crește fluxul sanguin către creier
Ciocolata pare a fi foarte bună nu numai pentru psihic, ci și pentru celulele din creier. Fiziologul englez Ian Macdonald a reușit să arate acest lucru împingându-și subiecții într-un tomograf cu rezonanță magnetică. Ulterior, subiecților săi li s-a dat o ceașcă de ciocolată pentru a avea un al doilea RMN înregistrat pe creier.
Rezultatul clar al lui Ian Macdonald: fluxul sanguin cerebral a crescut semnificativ după consumul de cacao. Acest lucru ar putea ajuta la „rezolvarea mai bună a anumitor sarcini și la sporirea vigilenței pe o perioadă scurtă de timp”, spune Macdonald. Poate că aceasta este o altă explicație pentru efectul anti-stres demonstrat de cercetătorii elvețieni în timpul unui test. Oricine simte că creierul lor funcționează mai bine este mai relaxat atunci când face un test.
Ciocolata este bună și pentru memoria ta. La Universitatea Columbia din New York, au testat măsura în care persoanele în vârstă cu vârsta cuprinsă între 50 și 67 de ani își pot îmbunătăți memoria dacă li se administrează zilnic 900 de miligrame de flavonoide de cacao (echivalent cu o jumătate de bară de ciocolată neagră). Rezultatul: Subiecții de test „acoperiți cu cacao” au avut rezultate semnificativ mai bune într-un test la trei luni după începerea studiului. „Un participant care a avut amintirea unui copil tipic de 60 de ani la începutul studiului a obținut chiar și scoruri ca un copil de 30 sau 40 de ani în cele din urmă”, relatează autorul principal Scott Small.
Dacă fasolea se culcă după recoltare, acestea vor fi și mai sănătoase
Cercetători precum Emmanuel Afoakwa de la Universitatea din Ghana lucrează deja la îmbunătățirea sănătății cacao. De obicei, păstăile de cacao sunt deschise cu o macetă și învelite în frunze de banană imediat după recoltare. Pulpa albă fermentează la soare o săptămână bună, după care semințele sunt uscate, expediate - și prăjite în Europa sau America de Nord și transformate în ciocolată. Afoakwa, totuși, a lăsat păstăile de cacao să stea trei, șapte sau zece zile înainte de a le tăia felii și a început fermentarea.
Teoria spune că pulpa dulce schimbă compoziția chimică a boabelor în timpul perioadei extinse de depozitare. „Pulpa ajută la fermentare și astfel crește efectul antioxidant al boabelor - dar îmbunătățește și gustul.” După prăjire, cercetătorii au analizat ingredientele.
Conținutul de flavonoizi a fost semnificativ mai mare în boabele de cacao rămase în urmă. Dacă nu încălziți cuptoarele de prăjire la 120-139 grade Celsius, dar le rulați doar la 115 grade, randamentul flavonoidului se îmbunătățește din nou. Potrivit cercetătorilor africani, acest lucru ar crește și aroma. A le permite să se maturizeze și să le prăjească ușor costă timp și bani. Dar perspectiva de a vă readuce silueta în formă prin consumul îngrijit de ciocolată ar trebui să merite câțiva euro pentru mulți contemporani.