Ciocolată și hrișcă, înghețată topită cu cafea prăjită Ignam
REŢETĂ
FOTO PHILIPPE VAURÈS SANTAMARIA I EDITING DES RECETES LESLIE GOGOIS
REŢETĂ
FOTO PHILIPPE VAURÈS SANTAMARIA I EDITING DES RECETES LESLIE GOGOIS
10 persoane
Biscuit cu ciocolata 56 g albușuri/33 g zahăr tos (1)/40 g gălbenușuri/30 g zahăr tos (2)/18 g praf de cacao Sorbet de hrișcă 160 g zahăr tos/4 g super neutroză/295 g apă/400 g lapte integral/268 g semințe de hrișcă prăjite Manjari cremos 51 g lapte integral/51 g smântână pentru bătut/20 g gălbenușuri de ou/10 g zahăr tos/55 g ciocolată neagră 64% cacao Manjari Nougatină din hrișcă 11 g zahăr tos/25 mg NH pectină/10 g unt/4 g glucoză/75 mg apă/13 g semințe de hrișcă Hrișcă caramelizată 50 g semințe de hrișcă prăjite/25 mg apă/10 g zahăr tos/5 mg floră de sel Streusel de ciocolată 16 g unt/16 g zahăr brun/3 g praf de cacao/8 g făină de hrișcă/8 g făină T55/5 g floră de sel Inghetata topita de cafea la gratar 125 g gălbenușuri de ou/209 g lapte condensat îndulcit/366 g lapte integral/26 g glucoză/10 g cafea prăjită și măcinată/8 g cafea liofilizată 5 g esență de cafea naturală Coaja de ciocolată 300 g de ciocolată neagră Manjari 64% cacao
Biscuit cu ciocolata
Se bat albusurile cu zaharul tos (1). Bateți gălbenușurile și zahărul tos (2).
Adăugați pudra de cacao la gălbenușurile albe, apoi încorporați albușurile spumă. Răspândit pe un
foaie de copt acoperită cu o foaie de hârtie pergament. Se coace la 200 ° C timp de 5 min.