Cireșii zeii bucătăriei
Ei au cel mai bun gust încă proaspăt din copac, dar și pe prăjituri, ca gem, compot sau. Există multe oportunități.
Cireșele fac parte din fructele de piatră. Se face o distincție de bază între cireșele dulci și acre, care aparțin fiecărei specii diferite, dar sunt ambele plante de trandafir.
CIRINEA DULCE
Origine:
Provine din cireșul de pasăre sălbatic din Caucaz. Cu toate acestea, Asia Mică și în special zona din jurul Mării Negre sunt considerate casa soiurilor cultivate. De acolo, generalul roman Lucullus a adus în 74 î.Hr. Primele fructe la Roma împreună cu ei și romanii au fost, de asemenea, cei care au adus cireșa dulce în nordul și centrul Europei. Astăzi, cireșele dulci sunt cultivate în întreaga lume în zonele temperate, 4/5 din producția mondială provine acum din Europa. Germania ocupă locul trei în spatele Italiei și Franței.
În Japonia, niciun alt copac nu este venerat la fel de mult ca și cireșul, festivalul de flori de cireș este sărbătorit acolo de peste 1000 de ani.
Caracteristici:
Există 2 tipuri de cireșe dulci, pe de o parte cireșele cu inimă cu carne moale, care de obicei se coc devreme, iar pe de altă parte cireșele cu cartilaj cu carne fermă. Dimensiunea și culoarea pot varia, paleta variază de la galben-roșu la aproape negru. Numărul soiurilor este imens și aproape nu mai poate fi gestionat.
Cireșele nu sunt doar unul dintre cele mai populare tipuri de fructe, ci au și multe de oferit în ceea ce privește ingredientele: minerale importante (potasiu, calciu, fosfor, magneziu) și oligoelementul important zinc, care are un efect benefic asupra metabolismului hormonal. Cireșul conține, de asemenea, un amestec echilibrat de vitamine și substanțe bioactive, cum ar fi antocianine (pigmenți de plante roșii-violete), care ajută la construirea țesutului conjunctiv și au un efect antiinflamator.
Sezon, cumpărare, depozitare:
Sezonul cireșelor de aici se desfășoară de la mijlocul lunii iunie până în august, cu accent pe iulie. Cireșele sunt disponibile acum tot timpul anului. Cireșele nu sunt din păcate unul dintre fructele ieftine, deoarece calitățile bune sunt întotdeauna culese manual cu stil. Dacă este posibil, cireșele nu trebuie păstrate, nu se păstrează mai mult de două până la trei zile, dar pot fi congelate bine (cu o piatră) și apoi folosite congelate.
Utilizare:
Cireșele au cel mai bun gust proaspăt din copac, dar sunt potrivite și ca toppinguri pentru prăjituri. O ruladă proaspătă cu gem de cireșe sau gem este o modalitate excelentă de a începe dimineața, iar cireșele vor încânta tinerii și bătrânii atunci când sunt gătite în grâu, transformate în compoturi sau în caserole! Sucul de cireșe este un calmant fin al setei, iar siropul de cireșe și nectarul (conținut de suc de fructe de cel puțin 40%) sunt adesea folosite pentru cocktailuri. Cei cărora le place băuturile alcoolice tari își vor câștiga banii cu „Kirschwasser”!
CIRINEA SOUR
Origine:
Cireșele acide provin din vestul Asiei și sud-estul Europei. Apariția lor sălbatică se suprapune parțial cu cele ale cireșului sudic, există, de asemenea, hibrizi (hibrizi) între cele două specii, care sunt, de asemenea, numărate printre cireșele acre.
Caracteristici:
Se face distincția între vișinele adevărate, de exemplu vișinele acre cu suc colorant, dar și amarelele cu suc incolor. Cireșele hibride includ cireșe dulci cu suc închis la culoare și cireșe de sticlă cu suc care nu colorează.
Cireșele acide rezistente sunt mici, sunt cultivate în emisfera nordică. Ei prosperă chiar și pe soluri mai ușoare, mai sărace, fără ape și chiar la umbră. Cireșele de la roșu aprins până la roșu închis au, de obicei, pulpa moale și slabă și sunt foarte suculente. Gustul lor este ușor acru și de multe ori plăcut aspru. Cele mai cunoscute vișine sunt vișinele, în special soiul „cireșe morello”, care, însă, necesită multă grijă.
Ingredientele sunt similare cu cele ale cireșelor dulci, dar adesea în concentrații semnificativ mai mici.
Utilizare:
Cireșele acre pot fi transformate în prăjituri și gemuri de primă clasă. Ca sos de fructe, se potrivesc perfect și cu păsări de curte prăjite și la grătar, cum ar fi B. o rață. Cu toate acestea, ca fructe proaspete, acestea sunt mai puțin potrivite pentru majoritatea .
Și aici puteți găsi rețete cu Cireșe.