Ciuperci, dar unde se ascund informațiile Dossiers - Vence-Pratic
Dimineața devreme, când ceața se risipește, când soarele iese, când păsările încep să cânte, este momentul potrivit să mergi să culegi ciuperci! Încă trebuie să nu ridici nimic. Pentru a evita surprizele (foarte) neplăcute, vă invităm să verificați dacă coșul dvs. nu conține nicio specie suspectă sau chiar periculoasă. !
Putem clasifica ciupercile în patru specii: specii cu lamele (amanita, lepiotele, rusulele etc.), cu tuburi (ciuperci boletus și porcini), cu prickles (mai puțin numeroase, cum ar fi piciorul de oaie) și. celelalte (moreluri, chanterelles, clavare etc.). Majoritatea soiurilor cresc din iulie până în octombrie: căldura și umiditatea solului sunt necesare pentru ele. Locul culegerii este cel mai adesea determinant: boletus și amanita se găsesc în pădurile de foioase și conifere, însoțite de lepioți (dar acestea cresc izolat), pajiștile fiind domeniul așa-numitelor pajiști roz. Locurile lor preferate: Torenc, Saint-Auban, Gréolière, Valdeblore, La Colmiane, Venançon sau chiar Utelle.
Cele mai reprezentate patru ciuperci sunt laptele de sânge, porcini, coulemelle și galbenele.
1. Lactarul din sânge este, fără îndoială, cel mai ușor de reperat dintre toate, având forma pâlniei, suprafața sa vâscoasă galben portocaliu plictisitor, cu zone roșiatice, dar mai ales lamele sale portocalii cu o reflexie roz colorată cu roșu de vin. Laptele are o culoare roșie sânge limitată.
2. Chanterelle sau ciuperca chanterelle este o ciupercă din familia Cantharellaceae. Denumirea sa științifică este cantharellus cibarius. Este galben-portocaliu și se găsește mai ales sub foioase, în arboret sub copaci înalți, de preferință în câmpie sau pe deal. Cu toate acestea, nu este neobișnuit să-l găsești sub conifere în câmpie sau la munte. Cea mai gravă confuzie este aceea cu falsul chanterelle sau clitocibul înșelător (omphalotus illudens). Acesta din urmă este otrăvitor, ducând la un sindrom gastro-intestinal grav. Această ciupercă diferă de chanterelle prin habitatul său de pe buturugi, rădăcinile stejarilor sau castanilor, creșterea în ciorchini a mai multor indivizi, o dimensiune adultă mai mare decât cea a chanterelle, prezența unor lamele adevărate precum himeniul. Rețineți că clitocibul înșelător este fosforescent în întuneric! Poate fi găsit pe butucii de măslin, clitocibul măslinului (omphalotus olearia), similar cu cel anterior, și la fel de periculos.
3. Cepsele fac parte din familia boletus. Pot fi recunoscuți după pălăriile lor maro deschis, puțin slab pe vreme umedă. Tuburile subțiri și strânse de dedesubt se separă ușor de suport. Acesta, alb, apoi galben verzui, nu schimbă culoarea la atingere. Piciorul măsoară 2 până la 20 cm, de culoare albă până la maro deschis, uneori este obez la exemplarele tinere. Carnea sa este albă, fermă și nu devine albastră. Se găsește peste tot în pădurile de stejari, fagi, pini, molizi, brazi din august până în decembrie.
4. Coulemelle sau epiotul înalt este numit în mod adecvat, deoarece ar fi cea mai mare dintre ciupercile comestibile. Tânără, această ciupercă formează un ou mare cu pete, deasupra unei tulpini. În această formă, carnea este cea mai fragedă, deoarece culemele noastre sunt un excelent comestibil. Pe măsură ce îmbătrânește, pălăria se deschide sub formă de farfurie sau umbrelă de soare cu un mamelon proeminent. Lasă astfel un inel glisant de dimensiuni bune în jurul tijei. Se găsește în păduri, pajiști, câmpuri din iulie până în octombrie. Lăsați alte specii mai mici, care nu sunt fără risc. Într-adevăr, este posibilă confuzia cu lepiota brună (Lepiota helveola) și nu iertă eroarea provocând în nepăsător îngerarea unui sindrom de tip faloid.
Fericit, alegând pe toată lumea !
Sfaturi de precauție
Atenție: nu folosiți niciodată o pungă de plastic: închiderea în acest ambalaj poate provoca (mai ales dacă este fierbinte) fermentarea ciupercilor și le poate face improprii pentru consum sau chiar toxice! Amanita sunt, în general, cele mai periculoase ciuperci: cunoașterea lor este esențială: simptomele otrăvirii apar la 10-12 ore după ingestie, uneori mai mult; celelalte specii toxice văd că debutul efectelor lor apare de la 1 oră, până la 2 sau chiar 3 săptămâni după masă! Acest lucru arată că uneori este foarte dificil pentru un medic să diagnosticheze otrăvirea! Organele afectate de obicei în accidente grave sunt rinichii și ficatul.
În caz de intoxicație. Nu vă panicați: liniștiți-l când este bolnav, așezați-l de partea lui și acoperiți-l; mai ales nu-i da nimic de băut! De la primele tulburări, aduceți-l de urgență pe dependent la un spital; dacă este prea departe, sunați la un medic sau la centrul de control al otrăvurilor. Colectați rămășițele mesei sau chiar, dacă nu rămâne nimic, voma, pentru a permite identificarea și tratamentul adecvat în cele mai bune condiții.
Centrul anti-otravă din Marsilia: tel. 04 91 75 25 25
Această pagină nu pretinde că vă face micologi cunoscuți! În caz de îndoială cu privire la produsul din colecția dvs., este recomandabil să prezentați specimenele colectate unui farmacist, care este în mod normal autorizat să vă informeze sau, cel puțin, să excludă speciile suspecte. Micologia este o știință în perpetuă mutație, unde cunoașterea nu este definitivă! Imaginile sau textul opus nu pot asigura cu certitudine determinarea unei specii, mai ales că variabilitatea este una dintre caracteristicile acestui fruct minunat care este ciuperca. Prin urmare, este necesară precauție în mod sistematic, iar autorul nu poate fi în niciun caz considerat responsabil pentru o eroare în recunoașterea unei specii. Cuvintele de ordine din micologie sunt: modestia și prudența !