Ciuperci de stridii - reducători eficienți ai lipidelor și colesterolului din sânge - Das Grüne Medienhaus
(GMH/BDC) Cei care suferă de niveluri ridicate de colesterol și grăsimi din sânge ar trebui să mănânce ciuperci de stridii. Un studiu al Institutului pentru Știința Alimentelor și Nutriția Umană de la Universitatea Leibniz din Hanovra sugerează acest lucru. Efectul pozitiv al ciupercilor de stridie asupra sănătății umane fusese suspectat de mult timp. Studiile la animale au sugerat această concluzie. Doar cercetările cu oameni nu au fost încă efectuate. Prof. Dr. Andreas Hahn și Dr. Inga Schneider a preluat acest subiect. 20 de studenți au fost de acord să ia parte la o comparație randomizată, deschisă în paralel a grupului. Supa era acum în meniul ei zilnic. Un grup le-a lingurat cu 30 g de ciuperci de stridie uscate ca ingredient, celălalt cu roșii.
Ciupercile au un efect pozitiv asupra compoziției sângelui. Așadar, lingurați mai des o ciorbă de ciuperci. (Credite foto GMH/BDC)
Descărcare imagine (Rețeta fotografiei poate fi găsită la sfârșitul textului ca element casetă):
Rezoluție: 300 DPI (2681 x 1411 pixeli)
Dimensiunea fișierului: 2,0 MB
Descărcați imaginea
După trei săptămâni de mâncare cu supă, era clar: nivelul de grăsime din sânge al elevilor care consumau supa de ciuperci de stridii scăzuse semnificativ. Aveau cu 37,5 mg/dl mai puține trigliceride în sânge decât înainte. Pe de altă parte, în cazul consumatorilor de supă de roșii, oamenii de știință au numărat cu 43,8 mg/dl mai multe trigliceride. Trigliceridele nu sunt de fapt un lucru rău. Acestea fac parte din lipidele din sânge și sunt importante ca furnizori de energie. Dar dacă proporția lor crește prea mare, sângele devine gros și vâscos. Riscul de ocluzii vasculare crește. Valorile de 200 mg/dl sunt considerate prea mari. În cazul valorilor ridicate ale colesterolului sau ale diabetului, o valoare de 150 mg/dl este considerată problematică.
Dar asta nu este tot: în paralel cu nivelul inferior de trigliceride, proporția de colesterol LDL oxidat în sângele consumatorilor de ciuperci a scăzut, de asemenea. În ele, medicii au măsurat valori semnificative cu 7,2 U/ml mai puțin. În schimb, valoarea colesterolului LDL oxidat a rămas aproape constantă la cei care aveau supă de roșii în meniu. LDL, lipoproteina cu densitate scăzută, leagă colesterolul pentru a-l transporta la celulele corpului. Acest colesterol LDL devine, de asemenea, problematic doar dacă circulă prea mult în sânge și există prea puțin HDL. Colesterolul LDL se oxidează foarte ușor și este apoi depozitat în cantități mari în pereții arteriali. Se dezvoltă așa-numitele celule de spumă, care sunt considerate responsabile de arterioscleroză, adică întărirea și îngustarea venelor.
Chiar înainte de investigația de la Hanovra, prof. Robert B. Beelmann de la Universitatea de Stat din Pennsylvania a bănuit că ciupercile de stridii sunt capabile să scadă colesterolul LDL „rău” fără a suprima colesterolul „bun” HDL. HDL (High Density Lipoprotein) este utilizat pentru transportul colesterolului oxidat și utilizat în ficat, unde este transformat în acid biliar și eliminat. Dar subliniază, de asemenea, că chitina, materialul din care sunt construiți pereții celulari ai tuturor ciupercilor, joacă un rol important în procesul colesterolului. Chitina, care reprezintă 25 până la 30% din greutatea uscată a unei ciuperci, leagă moleculele de colesterol din intestin. Deci nu pot intra prin peretele intestinal în sânge și sunt excretați.
Toate acestea au arătat că ciupercile au o influență pozitivă și variată asupra compoziției sângelui. Așadar, mâncați mai des paste cu ciuperci proaspăt fierte, salate de top cu benzi de ciuperci prăjite sau lingurați o supă de ciuperci. Inima și circulația îi mulțumesc.
Puteți găsi multe alte sugestii și informații interesante despre ciuperci și alte ciuperci comestibile cultivate în Germania pe site-ul www.gesunde-pilze.de.
Supă de ciuperci și ierburi
Timp de preparare: 15 minute + timp de gătit: 10 minute
Ingrediente (pentru 2 persoane):
200 g ciuperci, albe; Sare; Ardei din rasnita; Ardei iute după gust; 2 linguri de ierburi de grădină tocate (dragoste, maghiran, cimbru); 75 ml vin alb, uscat; 20 de grame de unt; 20 de grame de făină; 500 ml bulion de legume sau ierburi; 1 gălbenuș de ou; 2 linguri smântână; 1 linguriță suc de lămâie; 1 lingură chervil, tocat
1. Curățați ciupercile și tăiați-le felii. Tăiați mărunt ierburile.
2. Topiți untul într-o cratiță, amestecați făina și transpirați o clipă. Adăugați ierburile de grădină, dezghețați cu vin și umpleți treptat cu bulionul. Se aduce la fierbere și apoi se adaugă feliile de ciuperci. Se condimentează cu sare, piper și eventual ardei iute. Lăsați întregul să fiarbă ușor timp de aproximativ 5 minute, amestecând frecvent.
3. Se amestecă gălbenușul de ou, smântâna și zeama de lămâie și se toarnă în supa care nu mai fierbe. În cele din urmă amestecați chervilul și condimentați din nou pentru a gusta. Serviți cu o mulțime de chervil proaspăt.
Sfat: După ce adăugați gălbenușul de ou în supă, nu-l lăsați să fiarbă din nou, altfel se va coaja.