Clasificarea noastră de sardine în ulei de măsline Monoprix, Belle-Iloise, Albert Ménès
Aproximativ douăzeci de sardine au fost testate pentru o listă plină de gust și omega-3.
Găsiți clasamentul nostru cu cele mai bune sardine în ulei de măsline conservat, selectat de un juriu format din experți și cititori ai revistei Zeste.
Ce specimen se ascunde cu adevărat în acele mici cutii de tablă depozitate în dulapurile noastre? Sardine să spunem de modă veche sau vintage, bretonă, vandeană sau portugheză. Un punct este esențial! Sardina pilchardus, singura specie care și-a găsit locul în conserve, trebuie pescuit între începutul lunii mai și sfârșitul lunii octombrie. Înainte și după aceste date, peștii nu sunt suficient de grași.
Dacă sezonalitatea este clară, este destul de diferită cu trasabilitatea. Pentru că nimic nu garantează pescuitul exclusiv pe coastele bretone, vandene sau mediteraneene. Conserveile caută să se aprovizioneze cu pește capturat în apele franceze, dar uneori trebuie să-și extindă zona de pescuit la apele spaniole sau chiar marocane.
Producția de ulei de măsline domină
Denumirea „de modă veche” corespunde preparatului ancestral: peștele este scufundat într-o baie de ulei, apoi scurs, pentru o carne fermă cu aromă prăjită, spre deosebire de sardinele gătite astăzi la aburi.
În 1820, când Joseph Colin a deschis prima fabrică de conserve la Nantes, peștii mici, după ce au fost conduși, eviscerați și tăiați manual, apoi prăjiți, au fost conservați în ulei de arahide sau de floarea-soarelui. Dar astăzi, producția de ulei de măsline cu un gust mai pronunțat și mai fructat reprezintă 80% din piață. Doar câțiva consumatori bretoni morți rămân atașați de sardine în uleiul de arahide.
Sardinele se îmbunătățesc în timp
Steaua sardinelor care, de câțiva ani, a panicat toți colecționarii este vintage. Data indicată pe ambalaj corespunde boxului. Spre deosebire de sardinele „de modă veche”, a căror producție este reglementată de specificații, nu face obiectul niciunei legislații. Operațiune simplă de marketing? Nu neapărat, pentru că la fel ca vinurile grozave, sardinele se îmbunătățesc cu adevărat în timp. Uleiul conținut în conserve începe un proces de maturare, în timpul căruia creasta centrală tinde chiar să dispară. Dacă începeți o colecție, nu uitați să vă întoarceți cutiile de mai multe ori pe an, astfel încât sardinele să se confunde armonios.
ABORDAREA NOASTRĂ. Am mirosit și gustat aproape 20 de referințe de sardine, toate conservate în ulei de măsline, împărțite în 3 categorii: sardine ieftine disponibile în supermarketuri și magazine mijlocii, mărci de delicatese, precum și așa-numitele referințe vintage.
Sardine din supermarketuri
Prima egalitate: