Clienți și restaurante
- Pagina curenta:
- Acasă
- Piscicultura
Clienți și restaurante
Pub-urile, restaurantele și furnizorii de cazare enumerate mai jos își obțin „păstrăvul Tharandt” din iazurile noastre. Dacă vi se oferă „păstrăv Tharandt” în altă parte, vă rugăm să întrebați în mod critic de unde provin păstrăvul. Nu există alt producător de păstrăv în Tharandt. O vei gusta.
Aveți un pub sau un restaurant și doriți să vă extindeți oferta cu „păstrăvul Tharandt”?
Contactați-ne, vom fi bucuroși să vă facem o ofertă. Proaspăt din regiune pentru regiune.
Rețete
Păstrăvul ca parte importantă a dietei
Peștii din acvacultură (așa se numește păstrarea și creșterea artificială a peștilor) sunt un supliment necesar hranei umane. Acvacultura joacă un rol important ca sursă de aprovizionare cu peștele alimentar, deoarece peștele cultivat acolo este un supliment necesar pentru alimentația umană. Pe lângă acizii grași polinesaturați, păstrăvul conține și minerale importante, vitamine și oligoelemente, care sunt componente importante ale dietei noastre zilnice. Posibilitatea pentru client de a cumpăra păstrăv proaspăt cu puțin timp înainte de pregătire nu înseamnă că sunt necesare transporturi majore. Deși este ușor posibil să depozitați sau să transportați păstrăv proaspăt înghețat, gazdele din iaz sunt capabile să predea peștele clienților noștri la scurt timp după captură.
pregătire
Carnea păstrăvului este ușoară, fragedă și delicată la gust. Oasele tale sunt ușor de îndepărtat. Păstrăvul este potrivit pentru aproape toate tipurile de preparare, cum ar fi coacerea, prăjirea, fierberea, fierberea și grătarul. Tipurile tradiționale de preparare „Păstrăvul Müllerin Art” (prăjit) sau „Păstrăvul albastru” (fiert în stoc) sunt încă deosebit de populare. Aburit în folie sau la grătar peste cărbune, păstrăvul este o delicatesă specială pe mesele clienților noștri în fiecare sezon și fiecare ocazie. Datorită conținutului său scăzut de grăsimi (păstrăv curcubeu 2 - 5% grăsime), peștele poate fi preparat ușor și este foarte digerabil. Păstrăvul poate fi, de asemenea, marinat și rafinat cu marinate.
Păstrăvul afumat
Păstrăvul afumat este o specialitate clasică. Păstrăvul întreg afumat este foarte apreciat de clienții noștri - mai ales că am fumat proaspăt peștele. După fumatul fierbinte, păstrăvul este răcit până când proteinele s-au coagulat și apoi sunt trase, învelite în folie alimentară. Acest lucru conferă păstrăvului nostru afumat gustul său inconfundabil. Peștele afumat trebuie scos din frigider cu cel puțin o oră înainte de consum, astfel încât să fie încălzit din nou și aroma sa specială să se dezvolte pe deplin. Păstrăvul afumat nu ar trebui niciodată să fie înghețat, deoarece acesta își pierde aproape toată aroma. Carnea păstrăvului afumat poate fi folosită pentru a crea și rafina și mai multe feluri de mâncare. În funcție de gustul dvs., vă puteți rafina oul prăjit cu fileul de păstrăv afumat pe lângă salate și chifle.
Rețete de descărcat
Păstrăv
în păstrăvul Tharandt
La fel ca toți peștii de tip somon - inclusiv păstrăvul - există multe rase și forme locale care diferă prin modul lor de viață și forma corpului. Cele mai comune trei forme sunt lacul, păstrăvul brun și curcubeu. Un alt reprezentant al genului de pește de păstrăv este păstrăvul de aur, care provine din America de Nord. Ca un alt pește din familia păstrăvului, păstorul este păstrat și în iazurile și bazinele noastre. De asemenea, păstrăm păstrăvul de somon în diferite dimensiuni gata pentru clienții noștri în iazurile noastre ca pește popular.
Păstrăv curcubeu
Păstrăvul curcubeu este originar din America de Nord și a fost crescut în Europa doar din a doua jumătate a secolului al XIX-lea. De atunci a trăit parțial în ape deschise, dar în cea mai mare parte este păstrat în sisteme artificiale. Locuiește în râuri și lacuri, dar preferă cursuri rapide și curgătoare. Păstrăvul curcubeu cu creștere rapidă și foarte agil este ideal pentru păstrarea în rezervoarele și iazurile noastre. Păstrăvul curcubeu poate cântări până la 20 kg, dar îl sacrificăm ca porție de păstrăv cu o greutate de 400 g și îl oferim proaspăt sau afumat. Păstrăvul curcubeu atinge această greutate după 1,5 până la 2 ani. Peștii noștri sunt hrăniți exclusiv cu hrană pentru pelete, care constă în esență din făină de pește presată, cereale zdrobite, ulei de pește și un agent legant vegetal și ale cărui componente sunt potrivite exact cu îngrășarea păstrăvului. Furajul păstrăvului pe care îl folosim nu conține produse de origine animală terestră.
Pastrav de somon
Păstrăvul de somon este un nume comun de vânzare pentru două tipuri diferite de păstrăv care au o carne ușor roșiatică care amintește de somon datorită astaxantinei carotenoide pe care o consumă împreună cu mâncarea lor. Inițial, numai păstrăvii de mare erau denumiți păstrăv de somon, a căror carne este colorată datorită hranei sale formate din pește, crabi mici și creveți. Păstrăvii de mare sunt prinși doar în apă sărată. Spre deosebire de somon și păstrăv de mare, păstrăvul nostru de somon este pește pur de apă dulce, dar poate obține și o carne de pește de culoare roșie în cursuri, hrănindu-se cu creveții de purici de râu roșu. Păstrăvul nostru de somon este crescut, în special păstrăvul curcubeu mare, a cărui hrană, la fel ca în cultivarea somonului, a fost amestecată cu astaxantină obținută din alge. Datorită dimensiunii și hrănirii lor, păstrăvul somon curcubeu este semnificativ mai gras (6 până la 10% grăsime) decât păstrăvul curcubeu sălbatic (2 până la 4% grăsime), dar este mai slab decât somonul de crescătorie (15 până la 20% grăsime) sau somonul sălbatic (10 până la 14% grăsime) % Gras).
char
Genul char este caracterizat de o diversitate extraordinară între speciile individuale, care este chiar mai mare decât cea a celorlalte specii de somon. Charul poate fi găsit în toată emisfera nordică. Preferă apa proaspătă și rece. Doar câteva specii migrează în apa sărată. Char este un excelent pește alimentar. Datorită cerințelor ridicate impuse condițiilor ecologice, creșterea și îngrășarea boabelor este dificilă și costisitoare în comparație cu păstrăvul curcubeu.
păstrăv brun
Păstrăvul brun colonizează ape curgătoare, bogate în oxigen și reci, cu fund de pietriș sau nisip în aproape toată Europa. Păstrăm câțiva dintre acești pești locali pentru a-i elibera ulterior în iazul de mare pe care îl închiriem. Datorită locației sale și a temperaturii foarte scăzute a apei în timpul verii, acest iaz este potrivit în mod ideal ca habitat pentru păstrăvul brun. Există suficiente larve de insecte, pești mici, crustacei mici și melci care trăiesc în apa din lac pentru a hrăni păstrăvul brun. Vânătorii de înot rapid au o semnificație specială. Păstrăvul brun este peștele gazdă pentru glochidia midiei de perle de apă dulce.
Pastrav de aur
Păstrăvul de aur nu este o rasă specială, ci este un tip de păstrăv și provine inițial din America de Nord. Acest păstrăv roșu sau auriu se bucură, de asemenea, de o popularitate crescândă printre noi. Acest pește gustos împodobește repede un bufet de pește ca o glorie încununată sau este afumat într-o delicatesă foarte specială. În iazurile noastre vor exista întotdeauna câteva păstrăvi de aur între curcubeu și păstrăvul somon și își vor găsi și iubiții în vânzare.
Orele și locația de vânzare
În fiecare 1 și 3 sâmbătă a lunii, vânzările noastre de pește la piața naturală Pădurea Tharandt sunt deschise de la 9:00 la 13:00 în parcarea Pienner Strasse 1 din Tharandt.
Oferim păstrăv Tharandt proaspăt și afumat și păstrăv de somon. În funcție de sezon, oferim și crap proaspăt și afumat. În plus față de rulourile de pește acoperite diferit, avem, de asemenea, o gamă în continuă schimbare de salate de pește pregătite pentru dvs.
Suntem bucuroși să primim comenzi în avans pentru cantități mai mari și pentru alte produse din pește. Puteți comanda platouri de pește pentru sărbătorile dvs. la numărul 035 203 31643 sau în restaurant.
Despre păstrăv
și producția de păstrăv în ferma de păstrăv Tharandt
Păstrăvul aparține familiei salmonidelor (asemănătoare somonului) care este împărțită în 3 subfamilii. Acestea includ păstrăv și somon, pește alb și grayling.
Peștele din iazurile noastre
Păstrăvul și somonul includ păstrăvul nostru natural, păstrăvul de pârâu și păstrăvul curcubeu. Păstrăvul lacului, somonul Atlantic, șobolanul arctic, huchenul și păstrăvul de mare aparțin, de asemenea, acestei subfamilii. Datorită creșterii bune și a creșterii relativ ușoare, păstrăvul curcubeu este peștele tipic alimentar pentru creșterea păstrăvului în rezervoarele și iazurile noastre. Datorită relației strânse cu somonul, păstrăvul curcubeu ating dimensiunea porțiunii de 350 până la 400 g greutate vie după doar 1,5 ani. Păstrăvul brun și păstrăvul de pârâu care se află și în iazurile noastre au nevoie de aproximativ 1 an mai mult pentru a ajunge la aceeași dimensiune.
Cererile păstrăvului
Producția de păstrăv
Ciclurile de producție
- Păstrăvul curcubeu se rase în porțiuni de păstrăv timp de 1 până la 1,5 ani
- Pui de păstrăv curcubeu cu păstrăv de somon 3 ani
- Puiet de pui de pârâu până la porțiune de pui de 2 până la 2,5 ani
- Păstrăvul brun se reproduce în porție de păstrăv timp de 2 până la 2,5 ani
Marketingul
Spre deosebire de crap, păstrăvul este oferit pe piața de pește pe tot parcursul anului. În mod tradițional, există o vânzare sporită de păstrăv proaspăt și afumat înainte de sărbătorile bisericii și mai ales la începutul anului. Păstrăvul și păstrăvul somon mai mare sunt, de asemenea, alimente populare și ușor de digerat vara. Păstrăvul ca pește proaspăt sacrificat sau afumat este foarte apreciat de clienții din comerțul cu catering și de consumatorii finali. Clienții vin la noi tocmai din cauza contactului strâns cu producătorul și a certitudinii că aceștia cumpără alimente de la un producător din regiune. În ceea ce privește gustul, păstrăvul nostru este cunoscut cu mult dincolo de regiunea noastră. Merită ca numai peștii păstrați în mod adecvat să fie sacrificați.
Influențele și parametrii de mediu
Stocul de pește și planul pentru viitor din decembrie 2009
În prezent există toate grupele de vârstă ale păstrăvului curcubeu în iazuri și bazine. Păstrăvul de pădure și păstrăvul brun sunt disponibile ca porțiuni de pește. La începutul lunii ianuarie, în bazine se folosesc aproximativ 5000 Rf B. Primul dintre acești pești ar fi apoi gata pentru sacrificare ca porție de păstrăv pentru Crăciunul 2010. Aproximativ 1000 de păstrăvi sterili cu o greutate medie unitară de 1200 g sunt în pregătire pentru a fi hrăniți cu păstrăv de somon cu o greutate de recoltare de 5 până la 6 kg/unitate în 2012. Avem, de asemenea, aproximativ 2.500 de păstrăvi cu o greutate unitară de 600 g în prezent/Buc. în hrănirea păstrăvului de somon pentru recoltă la sfârșitul anului 2010 - începutul anului 2011. Acești pești vor fi necesari de Crăciun și Anul Nou 2010, precum și pentru primăvara anului 2011. Pentru începutul lunii martie am comandat 4000 de pești care au ieșit pentru păstrăv. Acestea urmează să fie vândute ca porțiuni de pește în 2012 și 2013. Am păstrăv curcubeu la fiecare 6 săptămâni de la incubator. Acordurile de aprovizionare au fost încheiate pentru întregul an și trebuie îndeplinite.