Clinica Marcus; Rețete
Aici veți obține o perspectivă asupra cărții de bucate a dieteticianului nostru Ludger Spille. Ingredientele sunt măsurate fiecare pentru patru persoane.
Ingrediente: Usturoi sălbatic (100 - 150g, proaspăt colectat) sau alternativ pătrunjel, usturoi (1 cățel), ulei de arahide (1 linguriță), făină (30g), bulion de legume (500ml), lapte de băut (3,5%, 250ml), smântână (50ml), Unt (10g), semințe de susan (30g), sare, piper (proaspăt măcinat), nucșoară (proaspăt rasă).
Preparare (45 minute): Spălați usturoiul sălbatic colectat și rotiți-l uscat. Separați frunzele de usturoi sălbatic de tulpini. Tăiați tulpinile foarte fin. Curățați cățelul de usturoi și tăiați-l în bucăți foarte mici. Încălziți uleiul de arahide într-o cratiță. Adăugați usturoiul, tulpina de usturoi sălbatic și făina în ulei. Prajiti putin la foc mic. Acum creșteți nivelul de energie și turnați ½ litru de legume în oală, amestecând continuu, și aduceți la fierbere. Reduceți din nou energia și lăsați supa să fiarbă aproximativ 10 minute cu capacul închis.
Între timp, tocați mărunt frunzele de usturoi sălbatic și amestecați cu laptele, smântâna și untul. Puneți ingredientele în supă împreună. Alimentare cu energie reînnoită (dar nu aduceți supa la fierbere!). Bateți supa cu un tel până când untul s-a dizolvat.
În cele din urmă, semințele de susan sunt amestecate și condimentate cu piper și nucșoară. Poate un praf de sare.
O rola de pâine integrală este servită cu ea.
Acest fel de mâncare are aproximativ 1330 kcal, proteine: aproximativ 14%, grăsimi: aproximativ 39%, carbohidrați: aproximativ 47%
Ingrediente: Banana (aprox. 100g, fără coajă), lapte (450ml, 1,5% grăsime), smântână (50ml), suc de portocale din portocale proaspăt stoarse (100ml), lămâie stoarsă (după gust) și frunze de mentă (în funcție de numărul de persoane).
Preparare (5 minute): Înjumătățiți portocalele și stoarceți sucul din jumătăți. Măsurați 100 ml și turnați într-un castron. Curățați banana și tăiați cantitatea dorită în cuburi mici și înmuiați-o în sucul de portocale. Apoi puneți toate ingredientele (banană, suc de portocale, smântână și lapte) într-un recipient și amestecați cu mixerul până la spumă. Se toarnă în pahare și se răcește. Decorează cu frunza de mentă.
Adnotare: O păstăie de vanilie stoarsă are un gust excelent. Dacă doriți ca milkshake-ul să fie mai puțin energic, conținutul de grăsime al laptelui poate fi stabilit la 1,5%, iar conținutul de cremă este redus sau omis.
Această băutură are aproximativ 570 kcal, proteine: aproximativ 13%, grăsimi: aproximativ 49%, carbohidrați: aproximativ 38%; (fără cremă) aproximativ 430 kcal, proteine: aproximativ 16%, grăsimi: aproximativ 34%, carbohidrați: aproximativ 50%
Ingrediente: Roșii arbustive (aproximativ 400g), castraveți (aproximativ 200g), ceapă (aproximativ 80g), brânză (60g, 30% F.i.T.), ulei de măsline (30ml), oțet (după gust), arpagic, pătrunjel, busuioc și piper.
Pregătire (25 de minute + 30 până la 45 de minute la rece): Spălați roșiile și castraveții (castravetele este uneori mai bine digerabil dacă este decojit și fără sâmburi). Tăiați roșiile felii subțiri (aproximativ 5mm) și scoateți tulpina. De asemenea, tăiați castraveții în felii foarte subțiri (
Ingrediente:
Pentru aluat: cartofi (fierbinte făinoasă, 1000g), făină (tip 405, aproximativ 250g) și sare.
Pentru sos: roșii (coapte, 750g), salvie (proaspătă), ceapă (1), unt (3 linguri = 60g), sare și piper. Pentru stropire: parmezan (proaspăt ras, 50g).
Preparare (60 minute):
Pentru aluat: Spălați cartofii și gătiți-i în apă cu sare (gătiți până se înmoaie). Apoi scoateți coaja și apăsați cartofii în timp ce sunt încă fierbinți prin presa de cartofi pe o suprafață de lucru ușor înflorită. În timp ce cartofii se gătesc, pregătiți sosul de roșii. Sareți ușor piureul de cartofi, frământați treptat în suficientă făină până se formează un aluat omogen. Cantitatea de făină necesară depinde de tipul de cartof. Aluatul nu trebuie să se mai lipească de degete.
Pentru sos: spălați roșiile, opăriți scurt, clătiți în apă rece și dezlipiți pielea. Miez și tăiați pulpa. Tăiați ceapa în cuburi foarte fine, sotati-o într-o lingură de unt topit. Se amestecă roșiile, se condimentează cu sare și piper. Fierbeți încet până la un sos cremos.
Pentru a modela gnocchi, îndepărtați porțiile de dimensiuni de ou din aluat și transformați-le în rulouri groase cu degetele pe o suprafață făinoasă. Tăiați bucăți lungi de 2-3cm. Apăsați fiecare bucată de aluat pe interiorul unei furculițe cu degetul mare sau arătătorul. Așezați gnocchi-urile finite pe suprafața de lucru ușor făină.
Între timp, aduceți la fierbere doi litri de apă sărată într-o cratiță mare.
Adăugați treptat o parte din gnocchi în apa clocotită, reduceți temperatura și lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 4 minute. Se amestecă cu atenție din când în când, astfel încât găluștele să nu se lipească. De îndată ce gnocchiul plutește deasupra, îndepărtați cu o lingură cu fante, scurgeți-l bine și păstrați-l cald. Aduceți din nou apa la fiert și faceți același lucru cu gnocchii rămași.
Se spală frunzele de salvie, se usucă, se taie mărunt și se sotează în două linguri de unt. Apoi gnocchii fierți sunt aruncați în untul de salvie și distribuiți pe farfurii preîncălzite. Adăugați sosul de roșii la gnocchi. Presărați parmezan proaspăt ras.
Adnotare: Dacă gnocchii nu ies atât de bine prima dată, ia curaj.
Apropo: O presă de cartofi poate fi, de asemenea, înstrăinată pentru a face „înghețată spaghete”.
Kcal: 2220 (370) Carbohidrați: 319,0g (58,3%) Proteine: 65,4g (11,9%) Grăsimi: 72,4g (29,8%)
Ingrediente: Banane (aprox. 200g = 1), măr (aprox. 200g = 2 mici), pere (aprox. 200g = 2 mici), kiwi (aprox. 100g = 1), portocaliu (aprox. 400g = 2-3), jumătăți de nuc (patru).
Pregătire (20 de minute + 60 până la 90 de minute la rece): Se apasă o portocală. Mere și pere se spală sub apă rece. Depinde de gustul dumneavoastră dacă se folosesc și bolurile acestor tipuri de fructe. Împărțiți mărul și pereul, îndepărtați miezul, tăiați cuburi foarte mici și adăugați la sucul de portocale. Faceți același lucru cu banana decojită. Curățați și tăiați kiwi, dacă este necesar. scoateți miezul dur și tăiați foarte mic. Amestecați bine bucățile de fructe tăiate, lăsați-le să se absoarbă și decorați cu nuca înainte de servire.
Adnotare: Alternativ, puteți tăia jumătățile de nucă și le puteți amesteca cu fructele. Dar gustul lor umple rapid întreaga salată.
Dacă un produs din lapte este ridicat sub salata de fructe, trebuie amintit faptul că kiwi reacționează enzimatic cu proteinele și, după un timp scurt, creează un gust foarte amar.
Această salată are aproximativ 640 kcal, proteine: aproximativ 6%, grăsimi: aproximativ 14%, carbohidrați: aproximativ 80% conform BLS, calculată conform DGE-PC.